烤脑花技术培训(烤脑花)
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文章详情介绍：
火盆烧烤技术培训
火盆烧烤以其特色的烧烤方式，原生态的味觉口感，越来越受顾客的欢迎和喜爱。
培训菜品：
1、特色类：贵妃醉虾、大凉山坨坨肉、冕宁火腿、凉拌坨坨肉、凉山土鸡、猪鞭、牛肉、特色儿肠、特色小肠、香脆肚条、鸡尾、鸡冠、五花肉、特色连铁、黄金土豆丝、特色烤脑花、特色烤茄子、苦荞馍馍、河蚌、爆浆豆腐、扇贝、生蚝。
2、烤肉类：鸡肾、掌中宝、郡肝、鸡脚筋、郡把、鸡皮、鸡心、鸡翅尖、鸡翅中、金香排骨、猪舌、猪心、猪腰、猪肝、猪皮、烤猪蹄、牛筋、肥肠、鱿鱼须、黄喉、午餐肉、毛肚、包心鱼丸、脆皮肠、火腿肠、烤肠。
3、素菜类：金针菇、豆腐干、大木耳、藕片、魔芋、韭菜、平菇、凤尾。
火盆烧烤培训过程
1、西昌火盆烧烤的料碟制作（两种味型）。
2、西昌火盆烧烤秘制红油的制作过程。
3、各种食材的选择与加工。
4、西昌火盆烧烤的菜品码味。
5、火盆烧烤的烤制要点及装盘上桌。
在重庆吃烧烤必点一道菜—烤脑花，这有正宗做法，快来看。
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先收藏，留着方法在家做。烤脑花-川渝地区著名小吃，烧烤界暗黑美食王者。记住口诀“一酒二酱三椒”，在家也能做。“一酒二酱三椒”—啤酒码制去腥，泡椒酱、香辣酱+辣椒、花椒、鲜小米椒 提香增味。接下就开始介绍制作步骤咯。脑花的粗加工
撕去猪脑表面筋膜
撕去猪脑表面筋膜
准备新鲜猪脑两个和一碗清水，用食指和拇指沾水，轻轻捻去猪脑表面的筋膜，此步骤切不可省略，不然会有腥味且影响口感。
啤酒码制去腥啤酒码制去腥
将两个去除筋膜的猪脑，用啤酒码制十分钟。
准备辅料码制猪脑时开始备制辅料：
泡椒酱55克、香辣酱10克、新鲜小米辣5克、辣椒粉5克、花椒粉2克、孜然粉3克、鸡精3克、盐1克。
泡椒酱：选用二荆条泡辣椒50克，泡姜5克切末用使用油拌匀（如下图所示）。
二荆条泡辣椒50克、泡姜5克切碎
切末
倒入适量食用油
搅拌均匀
香辣酱是我自制的，也可使用老干妈香辣酱或李锦记的香辣酱（下图右）
自制香辣酱
新鲜小米辣切丁备用
新鲜小米辣切丁
制作流程1、将用啤酒码制后的猪脑，沥干水分后，放在锡纸上，并将泡椒酱均匀的淋在其表面。然后折叠成方块状将猪脑密封其中。
淋上泡椒酱
折叠
密封
2、取平底锅一只，为防止烤制时烧穿锡纸，在平底锅上先垫上一层锡纸，随后将用锡纸包好的猪脑放入平底锅中，开中火烤制七分钟，烤制时无需翻面。
家用平底锅
先垫上一层锡纸
放入锡纸包好的猪脑
中火烤制七分钟
3、烤制七分钟后关火，打开锡纸包，将包脑花的锡纸折成碗状，随即到入：孜然粉、香辣酱、小米辣椒丁、花椒粉、辣椒粉，淋入热油。
打开锡纸包折成碗状
撒孜然粉
香辣酱、小米辣
花椒粉
辣椒粉
淋入五成油温热油
四、调入鸡精、盐搅匀，开中小火熬煮5分钟，关火撒上葱花、小米辣丁即可。
调入鸡精、盐搅匀
开中小火熬煮6分钟
关火撒上葱花小米辣丁
准备开吃
先收藏，有空自己在家做。喜欢请在下方点赞、收藏、转发哟。谢谢大家关注老椒食记，一个研究调料和美食的世间吃货。烧烤培训重庆培训班诚飞烧烤小吃培训学校教学重庆诚飞烧烤技术
重庆诚飞烧烤培训学校，我们都是实体店培训，学员先到店里先品尝满意在学习，师傅从选材料，腌制，串串，烧烤撒料，烧烤酱，烧烤海鲜酱 烧烤泡椒酱，烧烤蒜蓉酱包教包会，不会在免费学习，学会为止。
重庆烧烤培训学校排名榜我们保证每一个学员出师以后自己就能独立开烧烤店。重庆烧烤，一直以来都是各地宵夜摊档的主角，大到几百平米的烧烤店铺，小到一个手推车的烧烤摊点，大都围着食客在等待，用木炭烤出来的成品，格外焦香酥脆，滋味无穷。现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。
烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。
重庆诚飞烧烤专业培训流程：
1、讲解原材料、香料的识别及选用技巧
2、秘制烧烤油的制作技术
3、秘制烧烤酱的制作技术
4、秘制烧烤撒料制作技术
5、肉制品的前期处理技术
6、部分肉制品的码制技术
7、特色菜教学：烤生蚝、烤扇贝、烤脑花、烤鲫鱼、烤茄子
8、荤菜的前期处理技术（鸡心，鸡胗，猪皮，牛肉，五花肉，鸡肉，排骨，鸡腿，鸡翅尖，热狗肠，鱿鱼，虾饺，鱼丸等所有能烤的肉制品
9、素菜的前期处理技术（如玉米，茄子，小土豆，土豆片，辣椒，豆干，韭菜，木耳，平菇，藕，金针菇等所有能烤的蔬菜）
10、各种菜品的切法及注意事项
11、菜品的穿签技巧
12、各种菜品的烤制方法和时间的掌握
13、菜品的烤制火候的把握
14、烤制成品的调味技术
15、烧烤原材料的保管、保鲜技术
烧烤培训
16、开店选址、定位等全方位辅助
17、采购、摆放等全经验辅助18、开店宣传、开业等全程辅助
同时重庆诚飞培训学校烧烤专业采用一对一教学模式，实践操作，不用担心跟不上节奏或者学不会；同时学习时间自由，灵活，随到随学；大师手把手教学，包教包会，零基础也不用担心学不会，学员还要5-7天就能掌握好本技术，绝大多数学员毕业后都以成功开店创业！
重庆学烧烤需要多少钱，哪里可以学
上课地点：江南大道35号山河大厦4楼
正宗的烧烤技术配方，可欣餐饮重庆烧烤培训技术
全套的炭火烧烤技术，零基础教学，一对一指导
教学内容：普通烤串系列、特色考罗非鱼、鲫鱼、私家烤脑花、特色包浆豆腐、烤鸡翅鸡脚筋、烤虾、烤猪蹄、烤金针菇、烤鱿鱼、烤肉末蒜香茄子、烤猪皮、考各种素食等。
教学课程：
1.烧烤原料及香料的特点及作用，达到学会原材料的认识与选用；
2.烧烤 原材料的识别、鉴定、加工及运用。
3.晒烤各类肉类的腌制，达到学会各种肉制品的加工处理。
4.核心调味料配方制作，核心调味酱的配方制作方法，达到学会各种酱料的配置
5.蔬菜类烧烤的制作，达到学会各种蔬菜的加工处理；
6.鸡类烧烤原料的制作、鱼类烧烤原料的制作，达到学会各种鸡肉鱼肉的加工处理；
7.海鲜类烧烤原料的制作，其他类烧烤原料的制作，达到学会海鲜肉类的加工处理；
8.火候的把握技术、烧烤原材料的保管、保鲜技术、烧烤原材料的采购，达到学会材料的保管。
重庆可欣餐饮培训机构成立12年，位于重庆南坪江南大道35号有2000多个平方的操作现场，每天学习的学员都有80人左右，不同的师傅专业专项教学，保证每一个学员都能真正的学到好的技术，每天也有人报名学习，也有人毕业，我们还在不断的扩大，收购一些经营不下去的小培训班，亲你选择可欣真的值得这个学费和技术的。选择好的平台也是每位要学习技术的学员对学这个技术负责任的态度！可欣真诚扶持创业，为每个一个要创业的学员做坚强的后盾！
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