本篇文章给大家谈谈酱大骨加盟骗局,以及酱大骨加盟店的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
重庆50岁的罗大叔本来是一个包工头,前几年赚了不少钱,后来想转行,就开始进军餐饮行业,他在外地的时候看到那些自助酱大骨很挣钱很红火的样子,于是在重庆开了一家店,租金装修还有加盟费等前期投入一共花了100万,去学习的时候,罗大叔看到老板日进十几万十分激动,想着半年就回本,如今半年过去了,情况如何呢?
相信很多人都在自己的城市看到过这种酱大骨,他们还是很实在,一盆盆的酱大骨任吃,价格从38-58元不等,罗大叔定的价就是38元一人,这些酱大骨可不是单单的啃骨头,店内的菜品可是很丰富的。首先酱大骨不是传统意义上的味道,层次感更丰富,肉香调料香还有汤底的香味,都让人口水直流,隔老远就能闻到店里的香味,而且有的还是麻辣味儿,越吃越上头,非常开胃。
其次,这些店会有一些免费的时蔬饮料和水果可以享用,虽然都是普通的蔬菜和一些冻货丸子,奈何不要钱还多一份体验,何乐而不为。本来重庆人就爱吃这些重口味的东西,以前的片片鱼自助火锅也是同样的模式,老板们都赚得盆满钵满,罗大叔想着这次肯定稳了,肯定是数钱数到手抽筋。
然而开业半年,就开业的时候有客人,过了一个星期就很冷清,没什么人光顾,到底怎么回事呢?原来大家都知道便宜没好货的道理,要知道在菜市场买一根大骨头至少要三四十元,这里堆成山的骨头38元就能随便吃,以前可能大家会觉得吃两根骨头就赚了,现在大家想的是骨头的品质。
虽然明码实价是38元一人,但是锅底要算钱,毕竟重庆火锅都有锅底费,这个酱大骨收个锅底费也很正常。这样人均就要六七十了。除了锅底,店内一般的小菜不要钱,但是菜品不好,饮料也是快过期的一些劣质饮料,想要尽情吃肉喝酒,那就得单点。
还有一个关键的问题是为了控制大家的食量,一般第一盘酱大骨上菜速度很快,然后第二盘第三盘就慢了下来,在等待的过程中随便喝点啥吃点啥,就已经饱了,而且这个酱大骨重油重味,老人小孩都不爱吃,唯独年轻人来凑凑热闹,最后发现没火锅好吃,下一次就不来了。
虽然罗大叔没有挣到钱,但是他知道自己上家靠着加盟,早就发了,哪怕店里没有生意也不愁,最后苦的是加盟商和顾客,对此你怎么看呢?
在外吃饭如果不知道吃什么的时候去吃自助餐绝对是个不错的选择,吃自助餐对于选择困难症的人来说是个最佳吃饭选择。自助餐有两个特点让人很舒服,一个是敞开吃不限量,还一个就是食物种类相当多让你有非常大的选择余地。
今天我们来讲讲,北方特别出名的美食,大骨头。以前在山东的时候,朋友带我去吃酱大骨头,说是味道非常不错,而且价格也便宜,38块钱吃饱,只是除了酒水以外,其它的都随便的吃。
利用酱大骨随便吃的噱头,加上很多网红大胃王的推波助澜,一时间,上到城市,下到乡镇,酱大骨自助店开了一家又一家,生意好的不得了。尤其是在经济水平相对落后的农村,有很多的劳务工作者,本身由于猪肉价格较高,平时吃的肉就少,仅花38元可以吃个痛快,当然是大家都想尝试一下了。
除了38元以外,部分城市还出现了28元随便吃的情况,一些大胃王,寻思去给老板上一课,没成想被老板上了一课,在28元一位的情况下,还能保证盈利你觉得可能吗?所以下面我们就来看看这38元的自助酱大骨,是如何来套路我们这些消费者的。
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去过这些酱骨店的人想必都知道,进去了以后这38元收的费用只是单个的人头费,如果要吃圆骨、棒骨、牛骨,价格就要往上升一升的,有的要48元、有的要58元,个别的甚至会更高。因此每次我们去这样的自助骨头店,最终的消费一定是比38元还要高的。
2.另外收费
我们吃骨头的时候难免会出现吃到又腻又撑的情况,甚至有的喜欢喝酒的人进店,吃到骨头了就想要点酒喝,但是这些也都是要另外花钱的,而店里的酒水比其它地方贵两三倍,再加上茶水费,餐具费,到最好结账的时候,你突然发现说好的38块钱吃饱,结果吃出来了七八十,老板会通过这种方式赚更多的利润。
3.冷冻骨头
一些人把这种骨头称之为“僵尸肉”,虽然吃不死人,但是花钱了,谁不想吃新鲜的呢,很多老板就是干冷冻行业的,都有自己的进货渠道,通过冷冻囤货,可以拿到最低价,再去掉一部分房租、人工、水电费,即使38元一位随便吃,依然能赚到不少钱。
4.限时收费
还有一个规定,那就是商家往往会限制用餐时间,一般局限在2个小时以内,目的就是防止大胃王在这里一直吃。也提高了翻台率。进一步加重,加大了盈利效果。
所以说,像是这样吃酱大骨其实性价比确实不是很高,而且现在的酱大骨早已没有了开始的那个味道,饭店里在酱大骨的时候,会加入非常多的调料,来遮盖大骨头不新鲜的味道。所以,食材不行,就算厨艺再好,香料再足也做不出原汁原味的骨头香味。最好还是我们老老实实的自己买回家38元的骨头自己做着吃才不会被“套路”。
暑气渐退,秋风袭来,经历了一个“苦夏”后,似乎大家的食欲也都好了起来,不少人已开启了“贴秋膘”的模式。在北方地区,入秋后有“贴秋膘”的习俗,老百姓会以“吃肉”的形式,把夏天身上掉的“膘”重新补回来,即“以肉贴膘”,称之“贴秋膘”。
相传贴秋膘的习俗来自于清代,农民吃了肉、贴了膘才有力气干农活,另一方面,只有在秋季储备好能量,才能抵御冬季的严寒,这也是古人深谙生活的不易,才创造机会让自己放肆的去吃喝,于是就有了入秋时“贴秋膘”这一神秘的仪式。
既然是贴膘,食材首先的就是肉类,一般在入秋后,普通百姓家会吃炖肉,如红烧肉、肘子肉等等,不过这些菜品肥肉多了些,比较油腻,不如买几斤大骨头,花钱不多吃得还过瘾,营养价值不逊于猪肉排骨,分享一道秋日好菜酱大骨,软烂鲜香,吃完还能拌面,真香!
秘制酱大骨所需食材:猪大骨,姜,大葱,香叶,八角,桂皮,干辣椒,冰糖。
1、买回家的大骨头用清水冲洗掉外面的血水,再放入清水中浸泡30分钟左右,中间可以换一下水,让大骨头中的血水慢慢析出,这样炖出来的大骨头鲜香无异味,浸泡的时候我们就可以准备配料,少许葱段、姜片,3片香叶,2个八角,1根桂皮,适量干辣椒备用。
2、锅中加入足量的清水,冷锅冷水倒入清洗好的大骨头,加入少许姜片、葱段、料酒,水开后再煮2分钟,撇去血末杂质后,捞出大骨头。
3、熬糖色,想要酱大骨的颜色鲜亮有食欲,少不了糖色,锅中加入冰糖和清水1:1,少许的食用油,小火慢慢熬制,当糖液熬制成枣红色时,倒入一碗开水,记得这里是开水,如果用冷水很容炸锅,搅拌均匀后糖色就做好了。
小贴士:熬好的糖色一次用不完可以储存在冰箱里,做红烧排骨、红烧猪蹄等菜品都能用得到。
4、锅中加入宽油,油热倒入准备好的配料,中火炒香后倒入焯好水的大骨头,翻炒均匀。
5、加入熬好的糖色,2勺黄豆酱,3勺生抽,2勺老抽,适量的盐和足量的清水,将调味料搅拌均匀。
6、大火煮开后,转中小火焖煮40分钟,想节省时间也可以倒入高压锅中,压20分钟即可,不过最后需要再倒入炒锅中,大火收一下汁,收到汤汁浓稠即可,一盘酱香四溢、软烂鲜香的酱大骨就做好了。
——老井说——
做酱大骨看起来简单,但要想做的酱香浓郁,香烂入味,每一步都是关键,毕竟细节决定成败,首先大骨头一定要处理干净,先浸泡后焯水,这样腥味、血水基本上就没有了,其次配料准备齐全,菜品的味道和调味品、配料有着决定性的关系,最后就是焖煮的时间一定要到位,这样做出来的酱大骨肉质软糯,好吃不油腻,特解馋。
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