(报告出品方/分析师:国联证券 陈梦瑶 孙凌波)
1 馒头历史
收购德祥中茂进军华中市场,向全国化连锁迈出坚实一步。
从这个角度看,有实力介入这个赛道的玩家很多,比如像思念这样的速冻大佬,或者像喜家德这样的连锁大牌。对于后起之秀来说,这些大佬都是不可小觑的竞争对手。
目前九毛九开了151家直营店,去年我调研的时候刚刚108家,当然开直营店是非常烧钱的,还好九毛九旗下的太二酸菜鱼大获成功,为集团公司输入了不少血液。
◆社区餐饮红利。近两年受疫情和经济大环境的影响,消费者外出堂食的频率一定程度上有所降低,使得商场餐饮受到很大的影响,而这种社区生鲜外带的模式,相比堂食饺子更便宜,也更安全,迎合了当下的消费需求,有快速扩张的潜力。
因此,船歌鱼近年来的一个重要战略举措是加码速冻水饺新零售市场,推出了主打20~30岁的年轻人市场的“饺小歌”,价格也更实惠,与精品化的渔歌产品共同完成人群的互补。
我当时就说做直营店太烧资金了,除非引进资本。后来范总把精力放在了日本的公司,无敌家就进入了平稳发展期。现在无敌家每年新增10家直营店,细水长流也是很不错的。
番茄资本创始人卿永曾说,饺子是一个最有可能代表中国走向全球化的快餐品类。而目前来看,相较传统饺子店,现包鲜饺店运营效率更高,更具有大规模扩张的可能性,同时,相较于零售品牌来说,其产品品质更高。现包鲜饺店成功开创了鲜饺的新赛道、新渠道,是典型的餐饮零售化创新。
省商务厅厅长王宏晋表示,餐饮业是服务业的重要组织部分,是“最具人间烟火”的行业,直接关系到人民的生命健康和生活水平,发展餐饮业对提高人民生活质量、扩大市场消费、推动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐具有十分重要的作用。近年来,我省餐饮业总体规模日益扩大,餐饮业收入占社会消费品零售总额的比重,从2019年的8.42%,上升到2021年的9.78%,餐饮业市场主体达到23.9万户,占全省市场主体312.3万户的7.7%(比全国占比4%高3.7个百分点),餐饮业从业人员近100万人,餐饮业在国民经济中的地位和作用不断提升。
说完面食品牌的模式创新,我再谈谈文化创新。比如无敌家,塑造的是日式文化,而和府捞面则塑造了十分流行的新国潮文化。
盈利能力:盈利能力以线下实地测评数据结合线上的数据为主要依据进行综合打分。
流行于北京等地的炸酱面,由菜码,炸酱和面条三部分组成。制作炸酱面时一般会准备黄瓜,香椿,豆芽,青豆等菜码,然后用肉丁,葱姜黄酱或者甜面酱炒炸酱。最后将菜码和炸酱放到煮熟的面条上拌匀就可以了。在夏天的时候,北京人会将面条捞出后,用冷水浸洗一遍,然后沥干,这样的炸酱面被称为过凉面,吃着很清爽。
>>>产品结构优化,扩大消费客群
比如九毛九在广州站稳脚跟后,就开始向珠三角地区辐射,然后进攻天津、武汉、北京、上海等城市。当然它现在进入了快速扩张期,不是一般品牌可以比的。
加盟店扩张不及预期。公司深耕上海、江苏、浙江、广东等区域,逐步将业务拓展至全国。但是,我国幅员辽阔,各地区经济发展水平、消费者的消费能力和消费习惯等存在差异。在新进入的区域市场,当地消费者对公司品牌的认知以及公司对该目标市场的深入了解需要时间。
这表明,陕味食族已经具备了迅速复制的能力,在市场中迸发势能。
虽然各家打法不同,但目标也是要稳住自身品牌地位,加速品牌向前发展。
公司收入按产品划分可分为面点类食品、馅料类食品、外购食品饮品、包装及辅料、加盟商管理费用及其他,按渠道划分可以分为加盟门店、直营门店、团餐、2C 预包装产品。
这些黑马有怎样的共性?
判定商业模式好坏,要看其门店是否具有强大的生存能力、盈利能力。能够实现单店盈利的商业模型,才有可能去拓店。
由此可见,中国连锁餐饮弯道超车不无可能。随着餐饮行业整体的提升,未来二十年,将会是品类的机遇。
创新面馆集合店,产品特色是法宝
2002年早餐车工程启动,很多上班族在上班路上就能顺手带走一分早餐;2015年,便利店松绑早餐政策之后,喜士多、全家、7-11等便利店也自加入了早餐市场大军,售卖豆浆、包子、油条、三明治、车仔面、蛋糕等,价格不高,多在3~10元之间,且丰俭由人,颇受年轻白领喜爱。
巴比作为龙头露出效应高。
这对于想掘金早餐市场的餐饮品牌来说,是机遇也是挑战。
后来去广东出差,发现深圳、广州、东莞有很多陕西特色面食品牌,比如深圳的老碗会,东莞的秦关面道,广州的大师兄,这几个品牌动辄都有十几家,甚至是几十家直营店,并且是在一个城市。反而是广东本地的竹升面、牛杂面并没有形成品牌规模。
的确,面食从魏晋南北朝流传至今,对中国人的饮食结构产生了深远影响。面条这一“传统手艺”不仅是我们餐桌上的“刚需”,也衍生出了其自身的“消费文化”。
经过多个维度统计并加权,我们最终对此次所统计的187个面食行业的各企业进行的排名结果如下:
其实每一个段位的面食品牌,都有自己的领地,毕竟一方水土养育一方人,特别是北方,比如:山西、陕西、河南都有很多特色面食,因此形成了很多区域面食品牌。
林语堂说,守着一壶茶,中国人把人生熬到了极致。其实,凭着一碗面,中国人将人生表达到了极致。看得到江湖,窥得见人文。
2014年,米村拌饭成立于吉林省延吉市,主打延边美食。值得注意的是,米村拌饭在2022年新开门店大约200家,过去三年新开店数量达到460家左右,八年时间全国开出600+店。
门店破千、新店超百
早餐店对店铺的位置要求较高,因为早餐的消费群体很大一部分是上班族,家与公司两点一线,很少有人愿意专门绕道去买一份早餐,更多时候还是会选择就近解决早餐需求。所以早餐店铺开在人流量较多的位置更有竞争力,而人流量大的地方租金相对都会贵一些。
我国领土幅员辽阔,各地饮食习惯存在较大差异,能达到规模以上生产水平的企业数量较少,这也是行业集中度比较低的原因之一。产业集中度较低一方面导致面点食品制造行业的生产设备小型化、整体技术水平不高;另一方面加剧了企业间的无序竞争,大量中小企业进行低水平生产,产品结构不合理,存在食品安全隐患。