随着后疫情时代的结束,萧条了三年之久的餐饮界,掀起新一轮的开店热潮。回想过去无经营却忍痛付租金的惨痛经历,部分创业者将投资眼光投向好经营、好管理、投资小、回本快的小门店、小生意的加盟行业中,如茶饮界的蜜雪冰城、串串界的煎炸类串串、包子界的安仔包等。例举炸串界的扛把子——韩九爷炸串,小门店,投资风险底,运营成本低、人工雇佣成本低,且加盟店有统一的企业形象,统一的经营模式、统一的供应链、统一的运营模式,经营压力小、省时、省力、省钱,怎么看都是创业者的投资首选。
韩九爷炸串凭借成熟的运营经验、独特完善的供应链体系、高档有品质的企业形象、丰富的服务经验、丰厚的盈利回报,受欢迎的经营品类,实现了小门店、多品类、高利润的创业梦想,并且致力于为合作商门店建立多元化盈利模式,立志为合作商提供小成本创业项目,打造本土化小吃连锁品牌,成就每一个普通人的创业梦想。
它们并非是新创品牌,但是多年来保持低调发展,没有迷失在疫情中,还顺势做出规模和打出知名度。让人不禁想问,为什么是这些中式快餐在强势回归?
炸串不单单是大多数人童年“味道记忆”,也是当下商场门店的热门品类,甚至是资本的“心头好”。
餐饮企业做好品控,才能降低触碰食品安全的风险。快餐品类的出餐及时、方便快捷、性价比高等优势,是建立在背后高标准化和工业化成熟的基础之上。
据美团数据显示,中国餐饮行业线上订单量继 2020 年的 V 型反弹之后,在 2021 年持续保持稳定的恢复性增长。线上餐饮表现出了更强的恢复速度,餐饮行业数字化进一步提升了整体行业的效率和效益。
小派鸡排是武汉派乐餐饮管理有限公司旗下的台湾正宗香鸡排,源自台中经典小吃,由数十种辛香料细腻腌渍,沾上中药调味独特配制而成的调味粉,小派鸡排肉嫩外酥,香气十足。
品牌低调赚钱,门店高调开拓
产品同质化严重
灌州老板凳砂锅串串香,始源清末民国初年古灌县武圣街(今瑞莲街)胡姓人家,因其香辣清口之风味享誉久远。彼时胡氏于武圣街口当炉置担,火起料入,只见红汤淋漓,香味四溢,嫩肉鲜蔬,馋煞饕餮食客。因其价廉味美,食用方便,一时风靡民间,深受百姓喜爱,传得口谚襄赞:不吃老胡烫串,走路要打摆窜。
但资本的热情无法掩盖小吃粉面模式的固有弊端,即加盟制之下门店的食品安全问题、品类趋于同质化问题、门店扩张带来的经营效率降低......更需要关注的问题是,在餐饮行业正在复苏的当下,小吃粉面的模式还会继续受到青睐吗?
当然,疫情后快餐抢先复苏的现象,不只在国内。相关数据显示,日本餐饮市场恢复中,正餐保持20%左右的增长,快餐保持10%左右的增长。
1、2021订单量稳定恢复中,连锁化率头尾增速最快
从2019年到2021年三年期间,中国餐饮市场的连锁化率从13%增长到了18%,其中连锁门店涨幅最高的分别是3-10家店的23.0%、11-100家店的16.8%和5001-10000家店的16.0%,由此可以看出,中国餐饮市场的连锁化还在加速中。
从不同区域连锁门店的增速来看,呈现两头活跃的趋势,头部品牌的增速仍然在提速,处于尾部的小规模品牌也在开始陆续出现,而处于1001-5000家店这一中部区域的比例却在下降,降幅2.3%。
2、在疫情下,小店模式尽显优势
从数据上来看,大多数投资者更倾向于在10-50万之间的单店初始投资区间进行投资,并且10-50万的单店投资额较2021年上涨47.6%,增速最高。根据白皮书显示,小店成为很多头部连锁品牌的转型方向。
3、小吃小喝领跑万元连锁
作为性价比较高的小吃小喝正在逐渐成为流行趋势。根据白皮书显示,在2021年连锁门店品类分布中,小吃快餐门店的占比达到了51.7%位居第一,第二名的茶饮门店占比超过14%。
而茶饮品牌连续三年位居高位,其中茶百道、蜜雪冰城、书亦烧仙草、古茗、阿水大杯茶进入榜单前十。截止2021年,该品类连锁已经突破40%。从数据上看,2021 年饮品门店数占比最多的区间为 101-500 家规模区间内,占比达 25%;其次是 11-100 家和 1001-5000 家规模区间内,占比均为 20%。从变化趋势来看,茶饮类5000至万店规模的连锁加盟门店数占比由3.8%增长到12.9%;除此外,3-10 家和 11-100 家规模区间的品牌门店数占比呈现上涨趋势,小规模品牌逐步开始追赶市场的发展。
4、0.1分的提升等于50万的收入,数字化是关键
与此同时,绝味食品、蜜雪冰城所显露出来的加盟扩张弊端,也是当前新品牌亟需规避的。
对此,欧峰认为,炸串未来的竞争主要是供应链和数字化系统的竞争。从供应链端看,首先是产品的迭代创新,如何更加符合新消费人群的需求,既具有上瘾属性又兼顾健康属性(低油、低脂、低卡路里)。同时供应链的食材的稳定化和生产的规模化、配送的便捷化等等。
2012年,引起资本市场注意,红杉资本投资2千万,完成了首轮融资。
亚米荟盐酥鸡是悦心悦食餐饮管理(北京)有限公司旗下的中高端小吃品牌,产品源自台湾,并根据大陆顾客的口味进行了改进的复合式街吃品牌。亚米荟盐酥鸡,创立于2011年,作为针对16-24岁的年轻顾客的街头轻食品牌。
乐来佳中式快餐招商加盟。中式自选快餐经过多年的不断创新和完善,已成为全国现代快餐的一种标准商业模式。中式自选快餐契合国人消费习惯,适应商圈广泛,经营模式成熟,标准化程度高,成功率极高。乐来佳中式自选快餐,菜品选择丰富而灵活,菜品结构搭配合理,能满足各种顾客的需求,不会吃腻,顾客粘性高。
韩九爷炸串加盟门店,门店等级主要划分为档口店、自选店和堂食店三种店型。档口店——店铺面积:10-20㎡,自选店——店铺面积:20-40㎡,堂食店——店铺面积:40-60㎡,加盟者可以根据自身情况来挑选加盟的门店等级,不论何种等级,总公司一视同仁,为加盟商提供统一的开店服务,并且可以共享新研发推出的产品,提供统一的产品供应链,运用统一的品牌形象,提供统一的店面经营和运营知识的培训支持。
在过去六年,韩九爷炸串将年轻人喜爱的炸串+茶饮模式相融合。凭借“有吃有喝韩九爷”的创业理念和一鲜二料三腌四炸 引爆味蕾的核心经营秘密,逐渐发展成为炸串界的扛把子,从一开始的小门店逐渐拓展成为连锁经营门店,实现小门店成就大梦想的创业目标,通过难以抵挡的美味诱惑,造就炸串的网红时代,助力万千普通创业者,实现心中的创业梦。