01 沙县小吃
品牌历史:沙县小吃是一家成立于1983年的福建省闽清县的小吃品牌,主要以南方特色小吃为主。经过多年的发展,现已成为全国性的连锁餐饮品牌。
我举一个例子,比如之前那时候我父亲烙饼,大家都知道北方烙饼的话,是直接用手把面团擀出来,然后放在饼称好了之后,就给他们装袋。
在中国,创业的形象,跟科技行业高度绑定。大众熟知的创业故事,也大多是有关于科技精英的,但科技行业的创业,普通人很难染指。
对加盟这种商业模式最常见的质疑是:开放加盟的品牌都是不怎么赚钱的。如果真的赚钱,肯定自己干了,怎么可能还让人加盟呢?
重点回顾:
千万不要人云亦云地认为加盟商都是“割韭菜”,否则瑞幸咖啡不会关闭加盟的窗口。很多餐饮品牌手握现金的都一位难求。
假设菜品售价50元,成本33元,毛利率=1-(33÷50)×100%=34%
关于连锁经营,中国餐企与国际餐企、地区餐企的根本差距?这个问题是对总部经济的理解,没有理论、没有指导,只有实践、只有误区,这就是我们的现状。我们在区域、地区去交流的时候,没有人分享过总部经济,也没有大中国区的概念。
品牌历史:真功夫是一家成立于1999年的中式快餐品牌,总部位于中国广东省广州市。品牌以中式快餐为主打,经过多年的发展,已成为全国性的连锁餐饮品牌。
主打欧包+西点+茶饮的复合型餐饮,超多的单品可以满足不同消费者味蕾需求,而且恩焙优品以现烤现卖的经营模式,俘获了诸多消费者的心,无论从餐品品质再到产品研发能力,从个人经验来说,这一品牌是十分优质的。
经营模式:李先生Mrlee主要以奶茶为主打产品,同时也提供其他饮品。采用饮品连锁经营模式,不断扩张门店数量,开拓市场。
珍珍是蜜雪冰城浙江温州地区的一位加盟商。2020年,她与老公一起经营的餐馆遇到了疫情,于是他们关掉了店铺,加盟了一家蜜雪冰城。刚加盟的时候蜜雪冰城还没有培训基地,奶茶怎么做、门店怎么管都是由公司派来的人员上门培训,后来所有的加盟商都要去总部参加培训。也就是在培训基地那里,珍珍学会了如何做冷泡茶、如何调制冰淇淋、如何打出细腻浓厚的奶盖等。2022年,珍珍和老公已经有了十几家蜜雪冰城,年营收也突破了2000万。
图4:2021-2025年新增城镇人口超1200万/年
首先是成本结构的差异。
美国商人Andy Patel就是他们中的典型代表。
品牌价值:李先生Mrlee的品牌价值在于提供高品质、时尚、美味的饮品产品,成为消费者心中的饮品品牌。
毛利率65%
直到2008年,麦当劳才苏醒过来,开始启动加盟模式,但因为800万的加盟费门槛太高,推广一度暂停。直到2014年,麦当劳才正式把加盟模式当作在中国的主要扩张模式。但此时,肯德基根基已稳。
商业模式顶层设计。包括:主旨设计(微利经营转向厚利经营,后知后觉转向先知先觉);四个层面(企业家思维转变、企业家战略转型、管理体系升级、企业文化再造);六大要素(前瞻性判断、从后往前看、系统化思考、方法论支撑、数据化分析、科学化分解)。顶层设计是让企业少走弯路。
徐鼎盛民间菜,生于百姓之家,常见市井餐桌,菜品原汁原味,实惠而美味,菜品老少皆宜,服务热情周到,店内环境雅致舒适,是家门口亲民舒适的百姓菜馆,是朋友聚会,家人聚餐、生日等宴请的好去处。
面包好了是烘焙行业新晋品牌,主打休闲个性化的品牌理念,获得了许多年轻消费群体的喜爱,这里不仅有各种面包,同时还可以搭配茶饮,享受欢乐休闲时光。
正新鸡排、蛙来哒、辣府、胖哥俩肉蟹煲等100个品牌上榜。(关注公众号回复“榜单”看TOP100 完整榜单,回复“加盟”免费获取《2019中国餐饮加盟行业白皮书》)
这其中,每一个都是品牌加盟可能踩到的坑,而每一个坑都有可能让加盟商陷入关店甚至破产的境地。为此,加盟商在选择品牌时应该注意考察品牌的各个维度,审慎决策,避免由于主观人为因素造成的经营不善。
表3:百胜(上海)主要食品原料供应商名单
未来餐饮企业的竞争力并不仅在外部的资源优势上,而更重要的是靠自身的运营体系优势。只有内生性的体系优势,才是强势竞争力,而运营就是未来餐饮的一种核心优势竞争力。
餐饮加盟市场快速发展,加盟品牌只有加快转型升级的步伐,才能从众多竞争者中杀出重围。未来的转型之路应该怎么走?此次发布的《2019中国餐饮加盟行业白皮书》(回复“加盟”免费获取白皮书)指出了餐饮品牌转型升级的四大趋势:
2007年5月1日,我国《商业特许经营管理条例》正式开始实施。
股份制改造的梳理,私有经济、家族企业、众筹模式、有限责任,在资本运作、资本运营、上市经营过程中,要完成股份制梳理!既要把企业做大、规模做大,又要为企业找到窗口、找到出口,还要设计公司制度、制度经济。如果在公司成立原点没有弄清股份制的原理, 终也要付出改造代价。
售价定位:餐饮店的售价定位不仅要符合消费者的消费能力,还要充分考虑成本和市场竞争情况,以确保能够盈利。
餐饮作为居民生活刚需,市场庞大且增速稳定,但对比美国餐饮行业的连锁化和集中化程度,我国餐饮业呈现出散而小的特征。美团点评的数据显示,2018年中国餐饮连锁化率仅有5%,而美国餐饮协会公布的2018年美国餐饮连锁化率则达30%。中国餐饮品牌的连锁加盟化仍有巨大发展空间。
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