餐饮业加盟连锁(品牌餐饮业加盟)

2023-07-07 22:22:35
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比如刚放开加盟后,公司的后勤管理和区域管理跟不上的问题。我们品牌的模型适合在社区开店,复购率很高,但门店的分布也比较分散。开放加盟后,供应链、物流体系没有完全打通,就容易出现外地货品供应不及时的情况,导致顾客体验不是很好。

派乐汉堡成立于1999年,是中国西式快餐历史比较悠久的品牌之一。2006年左右,派乐汉堡放开了加盟,目前全国门店有3000多家。

另外,我们也开始更多站在加盟商的角度思考问题,并做出一些变革。比如免费给加盟店送制服、推出一些优惠套餐帮助加盟店提升业绩等。

很多人觉得我们运气好,踩准了加盟模式,但其实蔡大胖的加盟经营也经历了一些波折,并没有想象中顺利。

数字化助品牌扩张,5001-10000家规模发展速度最快

一年卖出1亿颗鲜虾蟹籽云吞、十年开出3000多家门店......来自广东佛山的袁记云饺是今年“餐饮加盟TOP100”首次上榜的品牌之一。

我认为这不是靠方法论就能做出来的,而是要靠大量的店面模型去总结。比如我们会把蔡大胖业绩最好的前20%的门店拉出来,总结成功的共同点,我们还会把业绩最差的20%的门店拉出来,分析为什么会那么差。最后总结出来一些成功的要素,规避掉一些失败的因素,进而去完善加盟门店的盈利模型。

可以看到,餐饮加盟已然成为了连锁餐企发力的主战场,今年餐饮加盟之势或将愈演愈烈。基于此,红餐加盟优选近期也与在餐饮加盟上颇有心得的5位餐饮老板/高管聊了聊,听听他们对餐饮加盟市场的看法,以及对餐饮加盟经营的建议。

比如,我们花了近1年时间梳理了加盟商管理条例,还重新签订了部分加盟合同。和加盟商做了很多沟通工作,包括进行加盟商内部的访谈;带着加盟商去参观、学习做得好的加盟店。既保证在法律上站得住脚,还要在情理上走得通。

此外,我们也对整个加盟模型进行了调整,包括产品线、选址策略进行了深度梳理。比如在产品上,开创了卤辣味型的汉堡;在门店模型上,针对乡镇消费场景推出了“亲子餐厅”的模型。

虽然很早就开放了加盟,但在加盟经营的过程中,派乐汉堡也一直在不断摸索、完善。过去很长一段时间,在加盟经营方面,我们重心主要放在了输出品牌和技术上,对于加盟商的管控比较弱,导致门店服务质量参差不齐,顾客体验也不好。所以,派乐汉堡虽然在全国开出了不少门店,但品牌势能一直不强。之后,我们也对此进行了深度复盘和反思。

蒙自源首席增长官李晓俊:

另外,在选址上,也没有形成完备的、良好的选址策略。虽然放开加盟前,蔡大胖已经有将近200家门店了,但之前直营门店都集中在西南地区,门店选址的样本参数有限,无法给加盟门店在选址方面带来更多参考、借鉴。

比如,在产品线和产品定价方面,我们会根据不同地区的消费价格区间,重新进行产品的研发,并且对产品的定价作出相应的调整。

比如我们一开始就从北上广深一线城市切入,在当地成立了运营中心,并且通过专业团队制定的策略,在各大省会城市打造出较为成熟的首店模型后,再逐渐向下覆盖;此外,在经营管理上,我们也通过数字化管理工具,帮助企业从内部到外部实现精细化的协同管控;在营销上,借助品牌长期积累的线上流量,驱动品牌势能的提升,提高单店盈利能力,并赋予区域门店实现有效的线下转化。

很多人或许疑惑,一个新的品牌如何在短短几年实现全国化的规模发展呢?

楠火锅起源于1993年,2018年正式创立,目前在全国已经有500多家门店。

在城市合伙人的选择上,我们会以高标准严要求筛选合作伙伴,希望通过那些本身在区域市场有团队资源,有经验的餐饮人来助力品牌的良性发展。

“中国经济的强大韧性和广阔市场极富吸引力,上海作为餐饮连锁化前沿阵地,是我们了解中国市场的重要窗口。”汉堡王中国已在200个城市开出了约1400家餐厅,并计划今年新开200家。

近些年,三线及以下城市消费潜力的释放也孕育了一批优质连锁品牌。据美团数据,2023年新增门店数Top 10城市主要分布在湖南、湖北和粤港澳大湾区的下沉城市。湖北成为茶颜悦色、塔斯汀、古茗等地方品牌走出区域、走向全国的桥头堡;大湾区餐饮市场则因强劲的消费力成为喜茶、Linlee以及袁记云饺的发源地。

楠火锅联合创始人李承静:

中国餐饮市场连锁化进程继续加速。美团数据显示,从2018年到2022年,中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。其中,连锁品牌门店数涨幅最高的区间为“5001-10000家店”,同比增长了45%;其次是“3-10家店”和“11-100家店”,年增幅分别达到了40%和15%。连续四年上榜的小龙坎火锅从2019年开始数字化全面转型,在会员系统、个性化产品打造以及线上线下交互服务上下足功夫。

那如何提高加盟店的存活率和盈利能力呢?

餐饮行业向来新老更迭频发,然而过去三年,加盟模式却成了不少连锁餐饮品牌在逆境之下实现逆势增长的重要砝码。而综合市场上的各大餐饮连锁品牌的布局策略,可以看出加盟连锁仍会是品牌们主流的扩张方式之一。

蒙自源创立于2001年,发展至今已有22年时间。去年12月,我们全国的总门店数已突破了1000家,蒙自源也成为了米线品类里目前唯一一个门店突破千店规模的品牌。

实际上,蒙自源早在2004年就启动了加盟模式,但过去一直是以直营为主,加盟为辅,后来经营理念发生了转变,变成了以“加盟为主,直营为辅”。现在我们只保留了10家直营店,目的是更加全心全意为加盟商服务。

作者:piikee | 分类:加盟排名 | 浏览:25 | 评论:0