港式奶茶526人做过
蜜雪冰城是老王牌了,它有着多年的市场经营,传承古老工艺,倾力打造欧式、港式和台式三大茶饮,既有传统的经典美味,更有引领时尚的最新流行!
从坚持正宗到合理性妥协,从固步自封到创新融合,港式奶茶和“正宗”渐行渐远,离市场越来越近。
在茶汤中加入白砂糖,可以用搅拌棒微微辅助搅拌,帮助茶叶出味
稍事搅拌后倒入有滤网的茶壶中即可,如果没有滤网也可以用奶茶的茶袋过滤
但到2010年前后,台式奶茶危机不断,先是金融危机给了急速膨胀的市场一记重锤。后是塑化剂事件曝光,媒体密集地报道台式奶茶行业的负面信息,“橡胶珍珠”“添加剂”等词汇充斥报纸版面。
米芝莲的门店,图片来自网络
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2012年,广东小伙聂云宸在江门九中街开了一个小小的门店“皇茶”。2016年,更名“喜茶”。2017年,喜茶在上海人民广场来福士开出了华东首店。开业当天,数百名顾客在大厅被蛇行通道分成了6条长队,等候时间少则半小时,多则6小时,为的就是能买到一杯。
摄影/新京报记者 张晓荣
比如,澜记有很浓的港式氛围,试图勾起70、80后对香港文化的回忆。广芳园将自己定位为“老香港茶点”,桂源铺一直坚持传承港式经典手工拉茶技术,定位“正宗香港丝袜奶茶”等等。
港式奶茶的黄金配比是:黑白淡奶:茶汤=1:3。
港式奶茶以茶味偏重,微微苦涩,口感爽滑为特点,入口先苦涩后甘甜,饮用后满口留香。完美的港式奶茶奶要够浓,茶叶要够浓。入口丝滑、醇厚、饱满,有奶油入口顺滑的感觉才对。奶茶的厚度主要取决于淡奶和茶汤的浓淡,所以好的奶茶选料尤为重要。黑白淡奶以天然新鲜牛奶制成,保存了天然的奶香和奶脂。拥有足够奶脂浓度的黑白淡奶,能在茶杯内壁凝成挂杯的效果,不仅奶味浓郁,还很有厚度。
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“要冲一杯奶茶,一个小时就可以学会,但要冲一杯好的奶茶,十年功夫也未必得。”香港咖啡红茶协会主席黄家和说。
港式奶茶的快速发展,是台式奶茶“崩坏”带来的机会。
那个艰苦的时代,塑造了港式奶茶独特的口感,也成为开拓进取的精神象征。后来一家叫米芝莲的港式奶茶品牌,甚至将“香港精神”几个字挂在门店里。
新奇的制作手法,加上货真价实的健康原料,让港式奶茶进入大陆后不久,便开始了属于它的高光时刻。
大通冰室等诸多品牌不断开疆拓土,图片来自网络
台湾奶茶塑化剂事件被各媒体报道,图片截取自百度
统筹|政雨 编辑|孙超 视觉|江飞
锡兰的乌瓦顶级茶,茶汤色橙红明亮,上品的汤面会环有金黄色的光圈。风味相对较为刺激,较为苦涩。所以我一般都用来冲泡奶茶,不做单饮。看个人喜欢,单饮我还是喜欢100%锡兰拼配茶,根据不同风格搭配其他香味,苦味淡,但贴近唇边便可以嗅到花香。
于是,他第一次到香港,便迫不及待地去品尝一杯港式奶茶。
“茶味重”是港式奶茶留给大陆人的第一印象,一口下去,所有念想都被打灭了。
但对土生土长的香港人来说,港式奶茶是一种不可或缺的饮品。每天早上,香港人要去茶餐厅买杯奶茶,迎接新的一天;到下午,公司会买丝袜奶茶加蛋挞作为下午茶犒劳工作辛苦的员工。据说,香港人每天要喝掉250万杯奶茶,他们自己打趣道,“下午三点三,又是点奶茶的时刻”。
说起港奶,第一个浮现的是丝袜奶茶
2013年4月28日,米芝莲在上海开出其第一家售卖港式奶茶、甜品和小吃的门店。用了4年时间,在全国151城市开到500家门店。数量和范围的扩张,也推动港式奶茶这一品类被大众广泛认知。
2014年3月,一个叫“广芳园”的品牌在福州开出第一家店,定位老香港茶点。目前门店数达到650家,更是在加拿大多伦多、日本等海外市场开店,将港式奶茶带到更广阔的市场。
2013年,米芝莲在上海“美食天堂”日月光开出的第一家店,开店盛况堪比如今的网红奶茶店,消费者在门口大排长队。
2015年,从事IT行业的彭心辞掉工作,在深圳商超开了第一家门店——奈雪の茶,首创“茶+软欧包”的模式。
1、从粗线条开放加盟到走向自营,桂源铺直接从模式下刀。
2、产品朝“台式化”发展。
3、定位上,重小吃、轻饮品的改革之路。
社交媒体上也有反映,2015年,知乎上发布了一个话题:如何看待港式奶茶在中国大陆的兴起?当时港式奶茶的风头可见一斑。
港式奶茶没有跟上市场
茶餐厅是港奶进入大陆市场最初的契机,图片来自百度
“2015-2017年,是港式奶茶在大陆发展的高光时刻。桂源铺、米芝莲、广芳园、大通冰室、澜记、乐堂口等品牌如雨后春笋般在大陆争相开店,拥有几百甚至上千家的港式奶茶品牌不胜枚举。可以说,那时候但凡想开奶茶店做生意的公司或个人,首选绝对是港式奶茶。”桂源铺创始人郑志禹回忆。
一大批连锁品牌纷纷登台,与此同时,无名小店不甘示弱,在城市各个角落野蛮生长,以珍珠奶茶为代表的台式奶茶一跃成为最潮流的饮品。
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港奶拉茶,图片来自百度
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乌瓦红茶茶味偏重,取约5克左右即可
“港式奶茶店,最初的菜单就是早期茶餐厅的饮品菜单,丝袜奶茶、冻柠茶、港式咖啡、鸳鸯奶茶、柠檬可乐等等,都是香港卖了几十年的饮品,甚至到了无新品可上的地步,”郑志禹说,“很多港式奶茶品牌都没有跳出港式茶餐厅的圈子,从没想过在饮品上进行融合创新。”
从香港回来,便迷上了港式奶茶,烧包到小痴迷的程度。在网上选购了黑白淡奶和黑白淡奶的奶茶杯,算是自己留个物件,纪念一下这么有来历的黑白淡奶吧。奶茶杯并不是家家都有,因为是生产厂家限量定制发售的,所以看运气了。
北 京:北京;
2018年7月1日,对港式奶茶品牌桂源铺来说,是一个里程碑。桂源铺彻底关闭代理及加盟,全部门店实行直营管理制度。
白砂糖 20克
去年,小龙坎的母公司四川仁众投资管理有限公司推出了自己的茶饮品牌“龙小茶”,是一家独立于小龙坎的单独门店,首店开在成都春熙路商圈,包含奶茶、乳酸菌、鲜果茶等多个品类。当时,龙小茶项目负责人对新京报记者表示,其特色是“中茶西做”,即用西式的方式做中式茶饮,产品定价为13元左右的中低价位。