饺子,已有2600余年的悠久历史,南北流派各有千秋,馅料更是千变万化,丰富多彩。作为日常饮食,也非常符合人们的饮食习惯,近几年可谓是大热门加盟产品,所以其市场需求非常大,以至于水饺品牌和饺子店越来越多,层出不穷。谈及加盟绕不开的话题就是投入成本,对于初期创业的人来说,饺子市场前景较好,经营成本少,进入门槛低,所以成为了不少投资者创业选择的热门项目,但很多品牌巨额的加盟费无疑让人难以承受,更不说这加盟费投进去万一打了水漂就是真正的一去不复返了。
而熊大爷现包水饺就是抓住了这个痛点,在开店区域、店型模式上进行升级改良,成功打造了集齐3-5人,培训7-10天,总投资15-25万,8-10个月回本的单店赢利模型,合理的控制了开店成本。
仔细观察上述表格中的饺子品牌,不难发现,目前北方仍然是饺子的主战场,优秀的饺子品牌也大多诞生于北方,比如喜家德、小恒、船歌鱼等,今年被资本青睐的熊大爷,也诞生于北京。不过除了喜家德突破地域限制发展至华东华南市场外,其他品牌门店集中分布在东北、华北地区。
偶然一次机会,到朋友家聚会,发现他家小区下面一个生鲜水饺云吞店生意蛮好的,根据朋友介绍说他老婆就每天懒得做饭,都是在小区的饺子云吞店购买现做的饺子或云吞,健康又卫生、好吃又方便。如果不想出门还可以在app直接下单购买,商家就会按照约定的时间准时送上门,而且还能和一个小区的住户一起向商家发起团购,一起跟商家砍价,这样商家能卖出销量,减少损耗率,住户还能以更低的价格买到新鲜的饺子云吞,一举两得。
这种模式勾起了我的兴趣,回去马上跟女朋友商量要不要也开一家这样的生鲜饺子云吞店。我女朋友一直都是一个很贤惠的人,总是无条件支持我,鼓励我,这点总是让我心存愧疚,我宁愿她不这样对我好!
下海做点什么呢?他自己并不清楚,只能是听说什么赚钱就做什么。
高人效和高坪效,自然可以有效地提升毛利率,直营店负责创造流水,加盟店因为回本速度快,则可迅速扩大市场份额。一家15平米的外卖店,加盟费用为9800元,履约保证金一万元,管理费按照营业额1%收取。按照熊大爷估计,投资在10到15万元,5到9个月即可回本,年利润可达30万元。
公开资料显示,熊大爷成立于2019年3月,主营手工现包的饺子、云吞产品,虽然品牌诞生于北京,但它主打的是皮薄大馅的广式水饺。红餐品牌研究院数据显示,截至2022年1月,熊大爷共有140+家连锁门店,主要分布于北京、江苏、贵州等地区。
而现包水饺主打现场手工包制,想要在全国范围内销售,加盟是最好的方式。模式轻,供应链强大,扩张就容易很多。
熊大爷也是如此。熊大爷的加盟手册显示,其加盟费用更低,如果加盟者自己有店铺,只需要加盟费和保证金不到5万元就能将门店开起来。
开心的吴国强很快就遇到了冷水,因为店铺生意还是竞争不多其他人,这可要急死人了。后来一次客人的风凉话彻底点醒了吴国强,没有水饺你还开什么店啊?
可以说,新品牌既能吸收喜家德的“养分”,又打开了“生鲜零售”的新模式和市场。业内人士认为,喜家德推出吉真,间接说明了生鲜水饺外带对饺子店确实带来了不小的冲击,同时也意味着喜家德看好这种模式。据媒体报道,喜家德对吉真寄予厚望,目标是未来能开到1万家店。
把握几个核心要素,就可以在未来竞争中处于优势地位……
喜家德不加盟,只直营,招募适合的合伙人。合伙人不需要缴纳加盟费,品牌使用费等,投入的资金会变成所持店面的股份(可占比8%-32%)。
“一个伟大的商业模式,犯一次错误,可能会变得平庸,犯两次错,可能就死掉了。”面对这个比小自己一轮的90后创业者,王兴说,决策可以慢慢做,但一定是基于充分论证后得出的结论,决不能含糊。
事实上,主打外带的现包鲜饺前几年就开始冒头了,相比以堂食为主的门店模型,现包鲜饺外带店更容易发展连锁,因此也成就了代表品牌熊大爷现包饺子的迅猛发展。在刚过去的2021年,获得美团龙珠、番茄资本A轮投资,也是唯一被源来资本、美团龙珠、番茄资本战略投资的现包饺子连锁品牌,更是一家推动中国连锁化进程的探索者和践行者。
疫情也加速改变了同样为重资产模式的东方饺子王的发展路径。
主攻下沉市场的银食,以极致的性价比快速抢占县乡市场,目前已开设100多家门店。
刘俊雄坦言,这是个赔本赚吆喝的办法。从创业至今,沉重的运营模式,虽然对门店形成了诸多扶持,却一度让熊大爷总部亏得“稀里哗啦”, “餐饮这个事情,其实不是策略的问题,而是执行的问题。道理大家都懂,但是极少有人把细节落到实处。目前我们觉得,运营是一个很有价值的事情,如果它做成了,可能会形成熊大爷运营模式当中的特色。”
观察君发现,今年社区的现包鲜饺店也变得炙手可热。这不,“速冻饺子大王”思念也杀入进来欲分一杯羹,最近在郑州开了两家社区店。
而袁记云饺、熊大爷之所以扩张速度非常快,是因为这类店铺模式偏轻,加盟门槛也比较低,尤其是熊大爷小型门店十多万元就可以启动。
“星巴克有工厂店、精选店等多种店型,这都启发我们,中式快餐未来的升级就是多场景。”高德福如是说。
相比而言,还在广佛地区低调试水预制菜项目的袁记云饺,看起来并不起眼。
对比性价比同样很高的速冻饺子品类,熊大爷“现包更新鲜”的模式就更能满足在家煮饺子的这一场景。
档口式的门店模型灵活易复制。档口店极大地降低了店面的房租成本,而且面皮、饺子馅一般都是工厂直供,标准化程度高,容易连锁化。
而当总部的精力集中在发展招商加盟上时,就面临着对加盟商管理的挑战。
以后要向“袁记”生鲜饺子馄饨店学习,店面稍加整改装修,整洁明亮的店面,一定会增加客单价,带来更多客源。
另一方面要从价格设计的角度入手,要发展起来就得有价格阶梯,门店要推出10元(可以只有半份)、20元、30元、40元等多个区间的产品,让顾客有得选,然后根据消费选择和消费频率来做价格调整。比如船歌鱼水饺门店有20元出头的水饺,也有近30元的水饺,同时还有近60元的水饺。
△船歌•宴,青岛江山路店,图片源于品牌官微。
之所以能把饺子高端化,观察君认为,主要在于它打破了饺子是小吃快餐的认知,朝着正餐化迈进。正餐化首先体现在食材讲究,船歌专注于海鲜水饺,墨鱼、鲅鱼、黄花鱼、生蚝等食材本身就极具差异化价值感。
而每日优鲜公布的平台数据显示,2021年预制菜平台SKU超800多个,其中精品菜的SKU超100个,整体销量同比增加300%。
结语:
袁记水饺是靠云饺起家的,但不管云吞还是饺子,速冻状态下其实都属于预制菜品类。
天眼查股东信息显示,美团龙珠持有天津联拓8%股份,番茄资本持有4%。此前番茄资本的关联公司,北京窄门信息技术有限公司已持股天津联拓4.1%,也就是说,番茄资本共持有天津联拓8.1%股份,略高于美团龙珠。
以巴奴毛肚火锅为例,2020年拿到第一笔融资前,已经在河南开出几十家店,要说没人注意到不太现实,显然创始人对资本的进入有一定戒心。据卿永介绍,早在2020年投资巴奴火锅之前,窄门学社就在团队管理、供应链和渠道资源方面,帮助巴奴解决了不少问题,“陪伴了这个项目3、4年,建立了非常好的关系”。
官网显示,无论是直营店或加盟店,熊大爷的店面大多在10到15平米之间,不设堂食,店内只需要5、6个员工包饺子,1位收银员称重即可。而喜家德、小恒等水饺品牌的店面,多数在70平米以上,饺子工+服务员一般在7、8人以上。相较于其他水饺品牌,熊大爷的经营成本,成本肉眼可见的低了不少。
在外卖端饺子也很难称得上优秀,在美团发布的《2020年外卖行业报告》中,饺子位于细分品类订单数量排名第12位,占比仅为1.8%,这个数字什么概念?成百上千的饺子品牌,加上数十种饺子馅,干不过一碗黄焖鸡米饭,更别说其他大众品类了。
△鑫苑名家二店,图片源于品牌官方公众号。
之前市场上饺子大体呈现三种业态,一种是堂食为主的饺子连锁品牌,如上述提到的绝大多数饺子品牌;一种是街边、社区附近以夫妻老婆店形式存在的快餐饺子馆,除了饺子还卖炒菜、面条等小吃;还有一种是速冻零售领域,如三全、思念等。