从曾经风靡一时的金钱豹到想要成为“网红”的深海八百米,自助餐饮品牌似乎在如今的市场环境中失去了曾经的魅力和竞争力,开始逐渐淡出消费者的视野。这背后,是高昂的房租、人力、原材料成本对自助餐厅造成的压力。为了继续保持竞争力,一直保持大众消费定位的老牌自助餐饮品牌比格比萨开始悄悄改变自己,试图通过缩减门店面积、减少产品种类的方式控制自身的运营成本。不过,伴随门店面积和产品种类减少而来的,可能还有消费体验的下滑,比格比萨的革新能否达到理想的效果仍是未知。
试水“小店”模式
老字号企业转型并不是新鲜事,满记甜品和年仅三岁的小满茶田合并,是看中了甜品与新式茶饮融合及新式茶饮更加健康更高品质的发展趋势。不过,合并后的满记甜品,将迎来新生还是成为下一个许留山?诞生60 年的“港式甜品开山鼻祖”许留山,去年被破产清算。
满记 27 岁周年庆限定萌袋
目前满记已经有90%以上的门店恢复营业,收入趋于稳步增长。潘冠鹤认为,除了拥有机变能力的团队之外,此次疫情也倒逼餐饮企业思考与资本的关系。
股份制改造的梳理,私有经济、家族企业、众筹模式、有限责任,在资本运作、资本运营、上市经营过程中,要完成股份制梳理!既要把企业做大、规模做大,又要为企业找到窗口、找到出口,还要设计公司制度、制度经济。如果在公司成立原点没有弄清股份制的原理, 终也要付出改造代价。
#杨枝甘露
满记甜品所开的门店,大多位于购物中心人流密集的区域。每逢节假日高峰期,爆满是常态。在以往,各门店都在节假日前夕提前招聘临时服务员,但往往服务能力有限。而如果用正式员工,在工作日人员又会变得冗余。
小南国一度积极探索互联网
也许还是聚焦自有品牌
笔者所在区域(上海)附近的7分甜、满记甜品的饿了么、美团数据显示,2个品牌的单店平均月销量(饿了么+美团)都是约1500单,相当于每天50单。客单价在41-52之间
今年3月,上海市徐汇区市场监督管理局接到消费者举报,85度C上海凌云店擅自将3个实际制作日期为3月8日的彩虹酸奶蛋糕修改为3月10日后对外销售,该蛋糕单价为188元/个。
7分甜方面表示,此次融资所得资金将主要用在门店扩张、供应链和门店数字化升级,及品牌推广等方面。
Q:疫情有调查表明,消费者对火锅、撸串、奶茶等餐饮呼声很高,甜品类也是比较治愈的餐饮类别,满记甜品如何维持与消费者的互动,以及后续有哪些举措?
2007年,谢记甜品推出杯装杨枝甘露,后期也在这一基础上不断增加新品。这种做法大获成功,还让如许留山、满记甜品这类港式甜品的老牌选手,也纷纷在菜单里增加了杯装选项。如今的7分甜,会在海报里称自己是“杯装杨枝甘露创造者”。
引言
华南满记率先试水口碑手机点单,笔单提升24%
内参热门
“我很享受刺激”张潇说:“这种刺激不仅是来自于财富的大爆发,更是来自满记甜品先进理念的刺激。”
#满记甜品
联手全国知名开发商收获一致好评
【满记甜品、CoCo、一点点、咖啡人……这些网红店,查出哪些问题了?快来看看】在炎热的季节,各种奶茶、甜品备受欢迎,尤其是淮安当地的网红店,生意门庭若市。那么,热销的各种奶茶和甜品制售环节是否卫生安全?8月20日,市市场监督管理局开展了第四十一期淮安食品安全逢“十”(食)行动,突击检查了满记甜品、CoCo(都可)、一点点、咖啡人等在淮安人气较高的4家冷饮店。
直营连锁规模经济,包括:城市人口门槛设计、直营连锁体量设计、地区连锁总部经济、差异连锁区域经济、集约经营产业经济。
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7分甜的茶茶杨枝甘露 vs. 满记甜品的芒椰茶茶
为了迎接这次27岁的“甜萌”狂欢,满记全国八大主题店也是一夜换装,在少女心暴走 的气氛狂欢中,吃满记新品,炫人气盲盒,将这一波食玩新体验推向高潮。
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调价之后,大杯装杨枝甘露变为25元,虽然和原来只是1元之差,但实质上进入了一个更高的价格带
满记甜品杭州湖滨店加入了年轻人热衷的蒂芙尼蓝,走进店中一股时尚浪漫气息扑面而来。
2010年国内团购兴起,很多餐饮企业都参与了团购,但直到2012年下半年小南国才有选择地少量尝试与团购网站的合作。
此次合并意料之外,情理之中。但合并就能帮助满记甜品摆脱“老化诅咒”,推动小满茶田在新式茶饮赛道继续向前?答案恐怕没那么乐观。
7分甜看到了人们对这种甜品的热情,并用“甜品杯装化”的产品框架打破了产品食用上不够便捷的地方。
满记甜品杭州湖滨店加入了年轻人热衷的蒂芙尼蓝,走进店中一股时尚浪漫气息扑面而来。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示,比格比萨布局小规模门店主要希望解决两个方面的问题。首先是解决企业成本的压力,比格比萨整体模式并不轻,而通过优化门店模式来寻求流量、租金以及门店之间的平衡点。另外,门店规模小的话对其门店人流量密集度和单店的贡献率会有所提升,同时这种创新模式会起到一定的粉丝效应。
1987~2006年,小南国不断夯实内功,完善服务与菜品,打造品牌影响力,占据三地市场。
2011年11月,福州三坊七巷店是香港满记甜品正式入驻福州的首家店,当时那露天的店铺,真是人山人海,当时还没开店前就已经有人在问。
小南国是国内较早开发完善供应链体系的餐饮品牌,践行中餐标准化、去厨师化,被业内公认为是“标准化做得最好的中餐连锁企业”,多品牌战略也在消费者心中留下了正面印象。
在这种加盟、直营结合的经营模式推助下,7分甜预计,2021年前其门店总数可以突破1000家。