“20万开一家火锅店”
“净利率有20%”
编辑 秦胜南 校对 柳宝庆
每天的房租约为6666元。
就拿盒马来说,2018年它就上线了火锅业务,2019年又进一步开设线下体验区,在口味上也更加多元化。
在川渝传统火锅中,多为点菜,菜品份量较大,如果两三人就餐,通常只能点较少的菜品,而串串用签子串菜的方式,让顾客即使是一个人就餐,也能吃到较多菜品,而且价格比火锅低一个台阶。
1、好品牌要有自己的特色
2、好品牌要有丰富的营销方式
3、好品牌要能提供优质食材
红星新闻记者 章玲
“餐饮连锁的净利率差不多在8%-12%,20%有夸张的成分了。”蒋芳说,“不同的门店租金不一样,消费群体也不一样,很难全部保持那么高的水平。”
公司背景:成立于1995年,聚集了一大批来自火锅技术、营销、管理领域的有志之士,拥有多年火锅经营经验、最富激情和责任心的专家团队,以重庆独特的民俗民风与丰富的物产资源为依托,融汇川渝两地特色餐饮美食精华,博采众长、潜心研发,创立出独具特色的重庆火锅美食体系。截止目前为止全球拥有600余家连锁加盟门店。
面对激烈的市场竞争,以及其他品类的崛起,串串需要做出自己的特色。
而据联合创始人李扬透露,今年年底朱光玉规划门店数量将达100家,明年总门店数将破250家。而随着朱光玉供应链与模型不断完善,品牌扩张还会不断加速。
投资一家店多长时间能成本?无疑是创业者最关心的,一些加盟品牌为了招商的成功率,承诺的回本时间都偏短,少则几个月多则一年。
上海辉哥火锅
餐饮连锁品牌战略顾问王冬明曾在接受新京报记者采访时表示,消费者去明星餐饮店很多时候是奔着明星去的,当明星餐饮无法满足消费者的明星见面需求时,就需要好的产品来拉回顾客。“明星餐饮店往往只是一时热闹,一般投资较大,在装潢、菜品种类等方面体现明星的喜好与个性。”他还提到,明星餐饮这种代运营管理方式容易造成监管盲区,“加盟商等于散养”,一旦出现问题,因为很难直接对接明星,总公司容易造成决策的不及时,严重者可能造成门店倒闭。
实际上,贤合庄的崛起离不开短视频的助力。2020年前后,吃货们打开各个短视频平台,几乎都能看到陈赫带着一些明星现身贤合庄的身影,留下了“到贤合庄吃火锅有机会见到明星”的印象。
也许很少人能想到,串串的“平淡”会来得这么快。
他说,自己曾要求店方负责人到现场来看,但并未得到回应,“只是打了个电话说可以按照平台规则给我赔,也可以加点赔偿。”宁先生表示,他当时根本没心情跟对方谈赔偿,他认为商家的处理态度是有问题的,他希望商家能公开致歉。由于没有和商家达成一致的处理意见,宁先生向外卖平台及12315进行了投诉。
比如,品牌每一个岗位的职责,仪容仪表、等位服务流程等各个环节;标准化的品牌运营管理内容等。
而这再一次让大家关注起串串这个品类。
“严格意义上讲,串串香不能简单划归到麻辣烫,但是和麻辣烫一样,作为火锅的细分赛道,市场都呈现出高速增长的特征。”杨良军认为,串串香比麻辣烫的体验感更强,标准化、品质化的要求也更高一点。但同时,这个市场的进入门槛低,店面、技术投入不高,有些品牌背后资本炒作的痕迹较重,因此更需要打造持续的竞争力和影响力。
同时,串串TOP10的菜品中,串串只占有3个,红糖糍粑、酥肉、冰粉等搭配菜反而占据7席。
据数据显示,全国火锅连锁品牌的规模呈凹字形分布,火锅门店的两极分化严重,究其根本都是因为各火锅品牌在内卷中寻求的差异化,大部分没有差异化的品牌会被挤压、下沉、消失、部分差异化明显的品牌则成为了头部品牌,而未来,差异化明显的品牌更具有市场竞争力,选择连锁餐饮的好处之一也有是因为专业品牌有一套更有保障营销方案,切合市场需求,打出差异化,让品牌不被市场淘汰,差异化越明显,品牌脱颖而出的机率就越大。
据餐见君了解,很多加盟品牌的招商策略其中有一条就是制造排队,大家都知道,店门口经常有人排队才是品牌最有效的广告。他们的理念是“必须形成排队,才能做出势能”。
测试品牌在不同选址模式下能否跑通,流量能否支撑,复购情况如何。比如说,A类商圈A类口岸门店与B类商圈A类口岸门店在门店在营收、盈利上有何区别。
有资料显示,郑恺曾公开表示自己从头到尾都在参与这家店的管理,包括装修细节和菜品、食材等。业内人士认为,火凤祥鲜货火锅一开始正是看中了明星这一优势,在门店开业及招商加盟时就将“流量明星+媒体宣传”作为宣传的重点。
成本低、消费者接受度高、易于标准化、利润空间大,是明星们扎堆进入火锅行业的主要原因。但实际上,明星火锅店的背后操盘者们所瞄准的,却是加盟这个暴利生意。拥有800家加盟店的贤合庄,公司靠加盟费、保证金等就可以进账超6亿元。
同时火锅因为不依赖于厨师,标准化程度更高,通过优化供应链、规模化采购还能很大程度降低成本,所以盈利能力也较其他品类强一点。
“依托明星的光环,明星餐厅确实能在开业之初有流量。光环褪去后,应该如何保持品牌持续发展,这个要看前端与后端如何匹配新生代需求。品质是前端,品牌是后端,服务体系是综合的,品质、品牌到服务体系都缺一不可。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时表示。
明星站台,网红店体质加持,让贤合庄这类明星火锅店常常能在短期内吸引大批客流。然而,许多冲着明星名气而去的粉丝,反而成为了明星火锅店的“冤大头”。
小龙门冒菜一直致力于把最美味的食物提供给大家,为大家创造更好的餐饮体验。采用国际标准烹饪工艺进行烹调制作,每一个步骤都经过严格的质量检验和标准严格的测试,确保产品达到优质服务与口味。小龙门冒菜店内食材丰富、菜品多样、价格实惠、美味健康。冒菜营养丰富,菜品口味多样,能满足不同消费者的不同需求。在保证美味健康的同时还能给消费者带来多种选择的消费体验。