从2018年下半年开始,消费者所熟悉的“好利来”悄然发生着变化。在一些地区,“好利来”门店摇身一变成了“好芙利”、“甜星”、“心岸”、“蒲公英”、“麦兹方”。不在少数的消费者怀疑这是山寨店,与此同时,好利来也陷入了“创始人散伙”、“品牌被山寨”的传闻。8月22日,好利来董事长兼总裁罗红在官方微信公号发文,回应了部分城市好利来门店更名的原因……
餐饮老板内参 石 肆 /文
环境
5月14日,蜜雪冰城股份有限公司旗下门店郑州永安街门店、济南大观园店、武汉马湖商业街店,存在篡改开封食材效期,使用隔夜茶汤、奶浆、半成品等食品安全问题。
外带咖啡启动门槛低,只要有二三十万,人人都能开一家。经营门槛不高,没有供应链难度,市面上常见的咖啡豆都能买到,也没有管理上的难度,只需要两三名会做咖啡的员工就行。但外带咖啡要赚钱的门槛却很高,那就是点位要非常优秀,它做的就是点位生意,最值得强调的是位置,位置,还是位置!
在三高一低的客观情况下,用更少租金、更少人力成本的外带模式就合情合理。但这种店,对点位的要求极其苛刻,如果流量足够,像北京上海这种房租和人工成本都较高的地方,平均每天卖200杯以上,才有可能赚钱。
其实,饮品+糕点的形式由来已久,在上个世纪的时候,英国等地区的上流人物非常流行喝下午茶,在那个时候的人们就已经养成了一边喝茶一边吃糕点的习惯。
房租成本:每家工厂按200平米算,位置大多在较偏的写字楼底商,按10元/平/天算房租,6家工厂单月房租36万。
华南地区、西北地区的三四线城市的好利来则分别更名为“甜星”、“麦兹方”、“心岸”等品牌。
喜茶、奈雪都爱软欧包
8月9日前后,正是多家原好利来旗下门店更名的时间,但罗红并未待在办公室处理工作,而是出现在了罗红摄影艺术馆。现场人潮汹涌,被观众的热情和真诚打动的罗红决定场馆再免费开放两天,以便让更多观众可以欣赏其最新摄影纪录片。
启信宝信息显示,辽宁好芙利食品科技有限公司的法定代表人叫韩光,今年6月4日刚刚成立。韩光旗下还有多家名称带有“好利来”和“好芙利”的企业,均分布在东北和华北地区。
探访时间:周日下午3点
招商顾问见李军还有一些犹豫,便诱导李军说这个品牌很受欢迎,还把门店前排长龙的图片展示给李军看,并拍着胸脯向李军保证“年收入100万+不是梦想”。
“但消费者看不到的是,更名背后是公司运营团队和管理结构的变化,这种改变或将对好利来以及好利来衍生的新品牌带来潜在影响。”韩亮表示。
打造自己的拳头产品
参考文献:
7月25日,一位网友在辽宁阜新市“好芙利(大润发店)”的点评上留言称,“衣服围裙上写的好利来,店名却叫好芙利,真是东施效颦,没听说过好利来旗下还有好芙利。”
1967年,罗红出生在中国四川雅安石棉县。与罗红同时代的企业家相比,他在公司业务上看起来不够勤奋,不够投入。
我们拿面包新语的真实案例来讲解。
那么,鲍师傅火爆的原因在哪?
不可否认的是,跨界联名可以借助双方原来的品牌认知产生新的化学反应,帮助好利来扩大产品销量,同时也能拉近与消费者的距离,但对烘培品牌来说,其核心本质还是在于产品。
虽然好利来一直坚持连锁自营,但是创业早期实行过“联合创始人内部加盟制”,即每个联合创始人独立运营一个片区,好利来品牌所有权归罗红,其他人有十年使用权,但每年需向总部缴纳品牌管理费。
我们先来看看小鹿茶的加盟模式。
2017年,罗红为好利来制定了新的经营标准,并打出了“品牌升级”的口号:店面装修、产品、服务等标准都要做出统一提升,所有好利来在全国的烘焙连锁店都必须执行这个新标准。
人员管理
最终,鲍才胜选择了避开味多美、好利来等精品面包的线路,定位在传统中式蛋糕零食化和零售化。
市场原因有两方面:
首先我们还是要看瑞幸的战略要点。
后来鲍师傅更是出现了许多山寨店面,甚至比真店还要多,让顾客难以分清真假。
1988年,罗红经过三年的准备,在老家四川雅安找到了一家合适的店面,开始了自己的“蛋糕梦想”。
2003年。罗红将好利来的总部迁移到了北京,那时候全国有600多家店铺,员工也有800多人,而罗红自然也身价暴涨,足足有十个亿。
原因有两方面:一是因为靠网络带火的产品,针对尝鲜的年轻人,跟风消费较多,时间长了消费者回归理性是必然;二是竞争进入白热化,奈雪的茶、喜茶、乐乐茶以及层出不穷的网红品类和品牌都分流了用户。
“各联合创始人可以自主创建自己的新品牌,这些新品牌是独立于好利来的品牌,是他们完全独立创建,独立投资,独立运营的品牌。这也就是大家看到有的好利来门店在改换名称的原因。”。
选址
除Manner外,蛋解创业还测评了Flykoi,这个品牌目前只有4家店。我们也可以通过Flykoi的发展历程,获得更多选址的经验。
2010年,好利来集团推出了号称全国最贵的高奢蛋糕品牌黑天鹅,几口就能吃完的小蛋糕售价一百多元,生日蛋糕则常常卖到四位数。这还不算什么,黑天鹅的“镇店之宝”是一款名为“举世倾慕”的9层婚礼蛋糕,镶嵌有99只白天鹅,以999朵雏菊为陪衬,售价为199999元。
好利来只留在一线城市
举个例子,香送面包是一家做纯线上面包的品牌,主要卖软欧包,产品客单价30-40元。公司于2015年在北京成立,主要通过企业试吃获客,曾创下日订单量过万的记录,但2018年公司倒闭了,原因是地推和物流成本太高。据媒体报道,香送单日地推成本在1万元以上,每个免邮单配送成本5元左右,为实现半小时送达临时采用“闪送”成本超过12元。而且公司做了3年就已经没有市场了,因为该办卡的都办了。
按理说,有了资本的加持,鲍师傅应该是“风口上的猪”了!可是并没有。