近日,多项餐饮奖项发布,和府捞面作为中式餐饮领域的知名品牌,荣获了国内餐饮界具有代表性的餐饮金虎奖、荣登中国最具价值餐饮品牌TOP榜,也与一众优秀企业入选2022中国餐饮金饕奖十大最受欢迎面馆品牌,展现出品牌的影响力与产品力。
面食是中华民族拥有几千年的历史,可以说很久之前人们就喜欢上的了这种产品。不过随着人们对于生活要求的提高,在面食当中的也出现了新的需求,诸如红灯照牛肉面馆这种新形式下的面食项目成为了市场比较青睐的选择。红灯照牛肉面馆究竟有什么样的优势可以吸引这么多的人关注呢?
其中,它卖的一个甜品,冰凉酸奶酒酿圆子,一个月就能卖1800份,有效地补充了闲时段的营收,还提高了客单价,和餐厅的时尚感!
1 资本热衷“吃面”
两相对照,不难发现这些明星面馆品牌仅仅具备了其中的两点(品类普适性强、易于标准化),其余三点则并不满足。还是以陈香贵为例:
厨房线条设计很简单,分为两部分,一边做面条,一边做小吃,互不干扰。
到了中午,店里已经挤满了人,前厅和厨房共有5名员工。
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稻古捞面依靠市场敏锐度和先进的商业模式。对于面馆类别,店铺曝光率越高,店铺收入越高。因此,稻古捞面主要是堂食,辅以外卖。这种商业模式也更符合当今社会的需要;此外,良好的外卖平台也有助于提高堂食的营业额,真正实现一家商店的两种收入方式。
c 最高日卖80份,贡献35%的营收;
快餐店是怎么做的呢?
第一,整个餐饮行业越来越受资本关注,这是大前提。NCBD(餐宝典)的《2021—2022年中国餐饮行业投融资报告》显示,2021年,餐饮行业发生融资事件超240起,平均每3天就有2笔融资;全年已披露金额超300亿元。
第二,面食的普及度高,市场空间大,有机会出现千店乃至万店品牌,所以更能吸引资本。
第三,这些获得融资的品牌,大多由跨界创业者创办,对于资本的接受度更高,更易于实现和资本的双向奔赴。
第四,这些品牌相对于传统面馆而言都做了很明显的“升级”,不管是产品还是门店环境,都更符合现在主力消费群体的审美和体验需求。
有人认为,是那几个拿到大额融资的明星品牌(如陈香贵等)成立时间都不长,而且这两年大环境也不好。乍一听是这个理,但这么归因实际上却是“只知其一,不知其二”。
其一,2个多亿新开了196家店,平均单店投入超过100万,这个投入水平并不算低;
其二,陈香贵的客单价达到了36元,对于拉面消费群体而言,这个价钱偏高(更别说和府捞面的43元);
其三,陈香贵目前全直营,没有开放加盟。
调查方式很简单。每天去不同的面馆吃一碗面,顺便跟老板聊两句,一共吃了10家。调查的时间定在中午1:30,因为这时餐馆生意差不多闲下来了。
之前还没开业,小店就靠1块门头,引爆社交网络。有人把这当成了网红打卡地,也有人对它的设计进行了分析...网上议论他们门头别具一格的同时,也在打听这间“叙利亚”小屋里,究竟能诞生出怎样的汉堡。爆表的话题度,就注定了这家店开业后一定不简单。
自此,“井梅”也改名为“井梅故里”,夫妇俩齐心协力,将日营收翻倍,100平的门店最高时一天能卖2万!
胖妹面见证了无数90后的成长,品牌诞生于1991年,重庆还没有变成网红的年代,在两路口宋庆龄旁支起了几张桌子,卖起了小面。
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深知自己没什么餐饮经验,本着“做一件事儿就要做到最好”的信仰,这对高材生夫妇也开始学着做餐饮,从基层一点点做起。
我们都知道,面食品类是天生具备“万店基因”的,它的优势包括但不限于:群众基础大、消费频次高、易于标准化、可复制性强、运营模式轻、生命周期长,等等。理论上,面食品类肯定会出现万店品牌,但为什么现在连千店品牌都极少呢?
通常,大多数国内快餐品牌,尤其是面馆品牌,在产品口味上多种多样,不同地区有特定或其他符合当地口味的产品。稻古捞面在产品层面上有多种产品口味,口味丰富。
加上门店的管理岗位,关中娃目前拥有40%的小时工比例。
小结:
为什么说中国所有的生意,都值得重做一遍?
这其中,有10家小面曾在10年前,依靠自己的口味斩获了“重庆小面十强”的称号!那么当年排名小面前十的商家,如今现状如何?
资本如此热衷“吃面”,这样的盛景前所未有。
彩电面因为在彩电中心附近,故取名彩电面。
这家店的经理告诉我们,西单65平方米的店面每月租金为7.29万元,而西单的地价非常昂贵。
1、民族的时尚风格吸引了年轻的顾客
2、后厨动线简单,服务效率高
3、采用小时工,提高劳动效率
4、快餐+小吃的产品结构可以增加消费者的客单价
重做小吃的第一步:专注单一产品,打破供应链
不同之处在于,陕味食族专注于一、二线城市,而关中娃则专注于下沉市场。
因此,油泼面要实现规模化的第一步就是做好供应链的标准化工作。
例如,在时间安排方面,麦肯的小时工和全职员工的比例是7:3,而对于中式快餐店来说,无论多规范,都需要保留后厨厨师。
一方面,通过标准化的培训模式快速提高店员的能力;
02 | Road Shop
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