我不仅会做火锅,我还会做很多,大家好,我是唯有美食你。
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
1月10日下午3点45分左右,按照与姚先生的约定,记者再次前往天桥社区的“干锅香辣鹅濮阳总店”,见到了“干锅香辣鹅”加盟连锁店的总负责人李某。这位“李总”40多岁,壮实,白净,据知情人说他是安阳滑县人,原来是厨师。
糖醋汁:米醋、冰糖各1千克,白醋3500克,梅子185克,番茄沙司1200克,李派林喼汁1瓶,OK酸甜调味汁2瓶,片糖6千克,山楂饼150克,清水2千克,西柠6个(切成片)放入锅内,大火烧开,改小火熬至溶液浓稠,再放入鸡精150克,盐100克调味即可。
创始人林黄恒表示,“标准化”是啤卤侠从成立之初就开始并坚持做的事情,商学院的人才孵化也将是未来战略重心。中式餐饮普遍存在从业人员服务意识弱,而排档型餐饮更为薄弱,使其很难实现连锁化和数字化,天花板太低,瓶颈明显。啤卤侠在人才培养上提供标准化流程培训、提高人员工资,这使得品牌的人员稳定性非常高。
调料:
持续的宣传扶持:加盟商无需推广投入,虾滑品牌总部拥有统一的宣传预算,定期在制定媒体平台推出相关的品牌宣传内容,以及专业的策划团队。分公司可享受由总部免费提供的推广成果,为自己的店面进行宣传和造势。
干锅创业投资少、易操作,适应性强,可持续经营,具备强大的竞争力。同时,干锅价格适中,适合大多数人消费,由于没有大量的人员开销、没有复杂的原料准备,更不需要昂贵的厨房设备,所以我们的利润率远远高于传统的餐馆。
曾几何时,多少徐州人吃鸭的记忆,还停留在布满街头的钟记。
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创业前景
一、秘制干锅酱
1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
2、净锅入450克盐、400克黄豆,小火翻炒至表皮爆裂。
3、关火晾凉后过滤盐,将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。
4、锅入色拉油烧至五成热,先放入炒香的红油豆瓣酱,然后调入A料,边搅动边小火翻炒,时间持续40分钟至香味完全被激发。
5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡,再加入清水大火煮沸,添入大骨,改小火熬4小时。
6、撇去浮沫,凉透后过滤香料渣,拣出骨头,放入豆瓣酱(不必提前炒香)、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。
二、干锅泡椒酱
三、干锅香辣酱
四、干锅香豉酱
1、取干豆豉和永川豆豉分别剁成粗粒,另把郫县豆瓣酱剁细。
2、净锅入芝麻油和煳辣油烧热,下蒜粒和姜粒先炒香,再把剩余的原料倒锅里,继续翻炒2分钟再倒出来,晾凉便可用。
五、干锅香葱酱
六、东北新派干锅酱
七、新式重庆干锅酱
八、新疆版自制干锅酱
九、重辣干锅酱
十、轻辣干锅酱
十一、二十步做好干锅酱
第一步 熬制基础干锅酱
2. 香料:八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用。
3. 净锅入450克盐、400克黄豆,小火翻炒至表皮爆裂。
4. 关火晾凉后过滤盐,将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。
5. 锅入色拉油500克烧至五成热,先放入炒香的红油豆瓣酱,然后调入步骤2中的全部香料,边搅动边小火翻炒,时间持续40分钟至香味完全被激发。
6-7.倒入李锦记柱侯酱350克、香辣酱250克、干红辣椒节100克、酱油800克、冰糖500克小火炒至起泡。
8. 再加入清水3000克大火煮沸,添入大骨(改刀成大块)1000克,改小火熬4小时。
9. 撇去浮沫,凉透后过滤香料渣,拣出骨头。
10.放入500克豆瓣酱(不必提前炒香)、100克花生碎、20克芝麻、步骤4中炒好的黄豆粉、10克盐、20克味精、20克香菜末、250克红豆腐乳炒匀即成基础干锅酱。
11. 连汁带酱约剩12斤。
第二步 熬制干锅油
12-13. 200克香葱洗净,八角、花椒、香叶、白芷、沙姜、陈皮、草果、肉蔻各30克擦净,2棵香茅草洗净。
14. 锅入色拉油2000克、鸡油2000克及牛油500克。
15. 下入所有香料和200克香葱小火熬40分钟。
16. 关火捞出料渣。
17. 再放入全部基础干锅酱小火熬制10分钟,自然冷却后酱会下沉,油则漂在上层。
18-19. 将油撇出,约有4000克,倒入坛子内封口,置于阴凉处静置3至4天即成干锅油。
十二、干锅酱配方
干锅油:锅内放色拉油2、鸡油各2千克,香料(葱200克,大料、花椒、香叶、香茅草、白芷、山柰、陈皮、草果、白蔻各10克)小火熬制60分钟,捞出料渣放入调好的酱。熬制10分钟将酱和油分开保存。
考虑到远程采购活虾蟹难以控制采购成本,米小姐在各地门店建小型蓄养池,既能保证原材料的品质,又有效控制成本。
关于肉蟹煲的起源一直流传着两个说法,其一是起源于明朝皇宫的滋补砂锅,用砂锅烹饪,以新鲜的肉蟹、虾为主料,由大火煲制而成。其二是来源缅甸、孟加拉地区,认为肉蟹煲中的肉蟹指的就是缅甸的铁蟹。
捉鸭记吮指鸭爪爪干锅
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2016年,厨师出身的他看中了肉蟹煲这一品类,在品尝市场上各大品牌产品后,开了一家米小姐肉蟹煲。6年来,高先生又先后新开了两家肉蟹煲门店。据他介绍,去年他开的三家门店单店最高年营业额高达510万。
文案:严一
做法: