在沧州走几步就有一家火锅鸡店,火爆程度非其他火锅可以媲美,沧州普通家庭几乎都会制作,是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。食川沧州麻辣火锅鸡为主要代表,现在又传至京津地区乃至全国各地。食用时配以陈醋蒜泥等辅料,味香浓郁,回味无比。
原料:(以5000克白条鸡为例)
阿川20年来都是活鱼现杀,手工片鱼,爆炒烹制,一气呵成,浇上一勺灵魂热油,呲啦一声,麻辣椒香味瞬间窜进鼻腔,引得口水直流。
营业时间:10:00-凌晨2:00
脑洞搭配颇大的一道菜,一面是脆口的榨菜,一面是软滑的皮蛋,味道却异常和谐?!
阉老母鸡500克,干大红菌80克,水发竹荪段10段,鲜虫草花 30克,葱段50克,姜片50克,枸杞15颗,白胡椒5克,盐25克,味精15克,白糖10克。
晚上临时跑去罗大姐吃水煮山塘鱼,结果卖完了,好在热鱼还有,不枉费我的心心念念。
五花肉已经烧得很软了,肉皮还有些韧性。肥肉酥烂却不腻人,瘦肉肉丝一根根的,嚼起来带着香料和酱油的香。
春节朋友送我一只礼盒装麻辣鸡,里面是一只真空包装的麻辣鸡、蘸水和干碟,母亲拿出鸡还在厨房里宰时,我就闻香而入,忍不住在菜板上抓了一块来吃,真是太香了!
他家的招牌是鸡煲,中份的158元,鸡被切成大块整整齐齐铺一层,量还可以。一张桌子上都有一个小的炭火。端上桌的鸡煲虽然是熟的,但直接吃并不好吃,要耐心地等上一会儿,炭火将鸡肉再次炖煮入味,吃起来才好吃,鸡肉嫩滑弹牙,刚开始吃还可以,吃到后面就会感觉特别咸,他家的鸡杂是一定要点的,煮熟之后吃起来脆爽有嚼劲。
浓情蒜香.手撕鸡架 缥缈孜然.手撕鸡架
麻辣底料配方及炒制:小茴香100克,八角、桂皮各75克,良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克,砂仁、香叶、草果、孜然各30克打成香料粉,锅中下色拉油15千克,姜片1千克,葱段2千克,炸香后捞出葱姜,再下入牛油3000克,大红袍花椒500克,郫县豆瓣酱1500克,炒出香味,下入打好的香料粉,入白酒200克,搅匀后离火放置24小时后捞出料渣即成。
品牌简介
以后想吃罗大姐湘潭菜的时候,不一定要跑好远去高桥了,罗大姐在河西青山、河东德政园分别开了家新的直营店。价格、口味都和总店一样。
乐多滋旧门头
开店快、出餐快、上手快
一要选用古蔺农家跑山的仔公鸡。
(2)卤熟的原料加原汤下锅,兑少许高汤加麻辣底料调好口味,倒入土芹和洋葱垫底的铁锅中,点火煮沸后即可食用。
抓住洋快餐的软肋,放弃油炸食品,含人体所必需的纤维素、维生素和矿物质,采用中国传统烹饪工艺,有着更合理的膳食搭配。
很快古蔺各家饭馆都在学做麻辣鸡了,但总不及聂墩墩做的味道好。聂墩墩索性自立门户开起了专门的麻辣鸡饭馆,每天客人络绎不绝,生意好到爆,很快就发了家。
菜单就是这样的一个存在,以前很多餐饮人对它根本不注重,觉得就是个点餐工具,也导致很多餐饮人怎么亏钱的,他都没有办法说出具体的原因。
刘修虎崇尚契约精神,他认为不能用“病毒无情、房东有爱”进行道德绑架,即便有些商家觉得协议内容不公平,但双方自愿签了白纸黑字的条款,就应该执行。
净鹅1只(约2000克),大蒜苗30克,冬菇适量,红葱头15克,鲜花椒20克,干辣椒段5克,十年陈皮1块,姜8克,蒜子10克,冰糖15克,广东煲仔酱50克,生抽12克,老抽3克,红米酒、鸡粉、上汤各适量,蚝油10克,盐2克。
租赁合同是被店主“吐槽”最多的点。很多商场与租户一般签较长期的合同,提前关店属于违约,押金概不退还,关店时还需要恢复毛坯状。所以,餐饮店倒闭后净身出户不算,还得花一笔不小的费用“清场”。
还记得第一次听到口水鸡的时候觉得有点恶心,比较口水这两个字让人莫名的幻想出一些恶心的画面,那一次跟朋友去吃类似于黄记煌的自助餐。
1.姜葱蒜洗净后,姜切成姜片,葱切成葱花,蒜剁成蒜末备用
2.鸡肉洗净后切成小块
3.煮一锅热水,将鸡肉,姜片放进锅内,加入料酒,花椒,桂皮,八角,香叶再,大火煮开换成小火熬制20分钟
4.取一盆,加入凉开水,食盐搅拌,将煮好的鸡肉放进盘内,浸泡20分钟
5.热锅,加入适量的油,放进花椒爆香,取一碗加入小米椒,干辣椒,将炒好的花椒连油浇在碗里
6.将蒜末放进碗里,加入白糖,料酒,食盐,醋,红辣椒油搅拌均与
7.将浸泡好的鸡肉放进碗里,浇上香油,搅拌均与,撒上葱花即可食用
在我看来这句话背后隐藏着商业竞争的持久性,隐藏着经济学的常识。
小妍子旧菜单
做法:
餐厅地址:温州市鹿城区车站大道金润花苑1幢101室(均瑶宾馆斜对面)
有的商家打小算盘:自己已经赔了很多,设备也卖不上价,又得花钱复原,还拿不到押金,何苦耗在这里,干脆把物业“拉黑”一走了之。铁打的商场流水的店,对于商场来说,商户交的押金足够覆盖恢复毛坯的费用了。
古蔺麻辣鸡为何如此深受大众喜爱呢?有这么关键的三好:一是鸡的品质好;二是卤水好;三是蘸水好,干碟好。
鸡无双精选国内优质鸡肉,对选材有着严格的要求
内容丰富、营养全面的暖锅,非常适合冬季食用,栗炭的持续加热使原料更入味。六味蘸碟各有滋味。
五花肉已经烧得很软了,肉皮还有些韧性。肥肉酥烂却不腻人,瘦肉肉丝一根根的,嚼起来带着香料和酱油的香。
楼上人太多了,有点吵,还好,我们订的包房。
Alan
初加工:选用2.5千克重的线鸡宰杀制净,背部开刀,去掉主要的鸡胸肉,用花椒盐将鸡内膛抹匀,捞出冲水,放到风扇底下吹2小时。
花雕汁:五年古越龙山花雕酒、怡宝矿泉水各2.5千克,加盐、鸡精各250克,白糖450克拌匀
摄影 / 张洋
在我开创和不断传播菜单规划的重要性以来,已经有很多很多餐饮人给了我们正向的反馈,这也是我们感受到为行业创造价值、分享价值的美好。