榜单解读:
近年来,在“健康中国”战略下,以医疗、药业、健康产品和服务等为代表的大健康行业迎来了逆势上扬。
柴园:马律师刚刚讲了很多关于品牌连锁化发展过程中遇到的问题。您认为,从1家店到100家店再到1000家店,餐饮人应该如何保护自己品牌?
因为餐饮品牌在快速开店抢占市场的同时,多数品牌仅通过少量简单的调研,凭人工经验感觉选址,再加上低效的人员分配,来完成大量拓店任务,既无法科学评估开店成功率,也很难按时完成开店目标,导致开店慢、闭店多,在激烈的行业竞争中难免落后。线下数字化拓店需求很大,却未被很好地满足。
我建议,品牌还是拓展引流、销售渠道,如今单靠门店获客的能力已经不足以支撑品牌的发展。当下,外卖、团购、社区营销等销售渠道越来越丰富,每家企业可以根据自身的需求去选择合适的路径发展。
当被问及为何开设俏妃经期护理连锁店,有的店长给出的回答是,“看好经期护理这个领域,这是女性朋友都需要的。”也有的店长表示,“信任爱善公司这个平台,相信以后的发展会越来越好。”
做万店规模,加盟是必由之路
柴园:蛙来哒已经成为国内牛蛙的头部品牌,品牌实现规模化发展的关键因素有哪些?对比其他的品类,牛蛙餐厅如果想做大连锁,要注意哪些事情?比如供应链方面要做哪些基础的铺垫?
以旺旺食品为例,今年3月份,旺旺食品在上海知识产权法学院的一个论坛中分享了企业商标管理过程中的细节。旺旺除了食品业务,品牌也做了很多IP授权,跨界到服装、家居等行业。而旺旺这些与品牌相关的工作,小到商标保护花多少钱,大到旺旺的品牌如何做授权,都是需要经过董事长审批的。
△数位大数据销售副总裁杨飞
蛙来哒从创立至今已经突破400家店,我们一直走的是“直营+加盟”完全统一管理的方式,不管是区域的管理,还是整个公司的文化建设方面,都把加盟门店作为整个管理体系直接经管的门店来经营管理。我们认为加盟是非常好的模式,有助于进一步提升中餐连锁率,而如何把好的一本经念好、念正,这是我们要坚持做的。
开放加盟的一大原因是,我们想让员工当老板,为自己而干,对自己负责。如此一来,员工自然而然动力十足,也会拼尽全力经营好门店。
官方数据显示,中国有5亿经期女性,从少女12岁到50岁,就有长达近40年经期陪伴,而妇科疾病时常困扰着女性,是众多女性的难言之隐。经期护理这一领域不仅人群基数大,而且是广大女性的刚需。
还有一种情况是,如果商标不近似,但产品包装、店铺装潢一样、所有宣传手册和物料都相似,容易使消费者造成混淆,对于这类案例是否构成侵权,则需要进一步论证属于商标被侵权,还是属于违反了《反不正当竞争法》的相关法律规定。
柴园:在餐饮行业,山寨问题是连锁品牌们绕不开的难题。马律师能否向我们介绍一下,法律是如何界定山寨侵权的?当一个品牌发现自己“被山寨”了,应该如何运用法律武器维护自己的权益?
△肥肥虾庄创始人、武汉餐饮协会副会长柴标
杨飞:餐饮连锁品牌越来越注重全业务,特别是线下拓店阶段的数字化转型。之前的餐饮数字化更多集中在线上经营阶段,如收银、会员系统等,现在更多品牌开始注重线下拓店阶段的数字化,寻找解决选址、勘铺等问题的数字化工具。
至于拓店难的问题,使用数位拓店云体系系统,能够快速帮每个品牌在全国找到相应且合适的位置,3分钟一键甄选该城市的所有位置,找到位置之后,紧接着对合适的铺位进行评估,1分钟即可获取评估报告,非常快捷。
罗清:蛙来哒2015年开创了聚焦单品类牛蛙的商业模型,实现从0-1的突破之后,我们在做直营还是加盟的路径中,选择了后者。选择加盟模式的原因是,市场上的跨国或跨区域发展的大品牌,大多都采用加盟模式,我们认为要实现规模化发展,加盟连锁是非常好的资源协作和人力协作的发展模式。
在疫情冲击下,门店营收下降,但人员租金等固定支出并没有减少;而电商业务受疫情影响较小,即使团队减员20%,销售额不降反升了30%。因此,企业要不要向外发展、如何向外拓展,关键还是要结合企业自身的实际情况。
此外,在品牌门店规模、存活率、投资回报周期,以及行业认知度、品类赛道潜力等核心权重维度上,我们集结了来自学界、餐饮界、资本界、主流媒体的十余位行业专家,组成了榜单项目评委会,严格核算,得出了内参指数。
从上榜百强企业销售增速来看,除新上榜企业,65家企业有所增加,2家无变化,17家有所下降。上海启宠网络科技服务有限公司、美克国际家居用品股份有限公司这2家企业销售规模超过100%,湖南贝尔安亲云教育有限公司销售规模下滑最大,超过50%。
通过这一结果,我们找到一些合作伙伴持续深耕,慢慢向全国拓展。目前,蔡林记在全国范围内已经开出200多家门店。当然,对比动辄上万家店的品牌,蔡林记可能体量仍不算大,但我们的策略还是根据企业的特点和需求稳扎稳打,按自己的节奏慢慢发展壮大。
比如,“本屋烧烤”和“木屋烧烤”非常相似,从商标近似的角度来看,“本屋烧烤”与“木屋烧烤”只是相差一字,中间多了一横,通过法律来界定侵权相对容易。
一家位于湖南的品牌,爱善天使以俏妃经期护理连锁加盟店为依托的实体加盟店在2022年新签超过1000家,俏妃也从众多投资产业项目中脱颖而出,被中国健康产业大会组委会评为“2022健康中国大健康十佳投资价值优质项目”,成为大众的热门投资加盟项目。
数位拓店云的价值就是将整个开店选址全流程数字化,比如第一步战略网规。比如杨国福麻辣烫目前在全国有6000多家门店,若它想做到万店,那么在全国范围内甚至每个城市的门店布局以及它的饱和度等等,都需要有战略规划。
第二步选址评估。店要开在哪里、如何开?有些品类就适合开社区店,数位拓店云会统计相关社区的户数和消费人群,通过大数据推荐好位置,数据交由现场勘察人员,他们会利用数位拓店云勘店APP工具对现场进行勘查,然后迅速对该店铺进行评估打分,降低对人工经验的依赖,科学选址,高效开店。
众所周知,曾风靡市场的“鹿角巷”是典型的山寨侵权案例。在其仅开设了100多家门店时,市场上已经出现7000多家山寨店。我们分析了出现这一现象的原因,首先是鹿角巷公司在商标第一次驳回期间,遇到2000多个公司、个人抢注超5000件,鹿角巷相关的商标,给公司商标获权带来了阻力;其次是早期商标注册只考虑了餐饮服务,而没有全面考虑相关的奶茶产品。
餐饮服务在法律上归属于43类,但奶茶产品属于30类,与餐饮服务不是同一类别,因此“鹿角巷”被疯狂地抢注和山寨。最后,“鹿角巷”公司耗资千万的费用,持续三年时间进行维权,不止花费了大量的精力和成本,也流失非常多的客户。
张绪明:中国有四大“名面”,分别是武汉热干面、兰州拉面、北京炸酱面,“第四位”目前仍存争议。为了让更多消费者能吃到武汉热干面这款民族美食,同时为了进一步扩大品牌的规模,我们开始循序渐进地推进全国的布局。
杨飞:数位通过上上参谋品牌严选平台和数位拓店云这两个产品,来帮助连锁品牌解决招商难和拓店难的问题。我们发现,全球门店数过万的品牌基本都以加盟店为主,国内也一样,它们在发展千城万店的过程中,都抓住了两个要素:第一有合适的加盟商;第二有合适的铺位。
刘会平:巴比上海的门店已经进入了第四代。第一代是普通的包子铺;第二代是产品更丰富的早餐店,由于消费者的需求越来越多样化,我们的产品也越来越丰富,原来只做包子,到后面包含馅饼、油条、豆浆等,所以品牌形象跟产品线不断升级。
到了第三代,我们在品牌形象上进行升级,生产设备也同步迭代升级,产品生产更加标准化。如今的第四代门店,在进行品牌形象迭代升级的同时,在门店运营端更加注重数字化的建设,产品方面则坚持为消费者提供物超所值的产品。