火锅连锁加盟店排名(火锅连锁加盟店装修)

本期看点

日前，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2020中国川渝火锅差评大数据分析与研究报告》，报告对几个典型川渝火锅品牌（海底捞、小龙坎、蜀大侠、大龙燚和德庄）的差评作了研究分析。 （延伸阅读：）

但随着近年来餐饮消费的不断升级，人们越来越追求新鲜、健康的饮食理念，品牌也开始朝这个方向发力。虾滑上桌前现捣；豆苗、豆芽下锅前现割；鲜鸭血、鲜毛肚、鲜鸭肠逐渐代替血旺、发制毛肚、冻鸭肠。

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细节一：敢于打破传统

细节二：注重门店软装

1、装饰品造型

2、空间层次

具体到大龙燚，差评占比前二的同样是服务和产品/口味，其次依次是食材、性价比等。

05 福照楼：

楠火锅原是重庆偏僻巷子里的一家小店，后来通过一系列抖音运营举措而出圈。它被消费者种草最多的是独具创新的各式甜品，以及“简陋”的市井风门店环境。据了解，其团队成员以90后为主，对年轻群体消费习性有较为精准的洞察。

门店装修一般分为两部分：“硬装”+“软装”，大多数火锅店在装修时只会注重硬装部分，软装部分可能相对薄弱许多，事实上软装在增强火锅店空间氛围，提升客人的用餐体验方面起着至关重要的作用。所以，在装修过程中两者都需要同步兼顾，做到创意有个性。

观察君发现，当下的火锅界已经开始逐渐摒弃花里胡哨的摆盘造型、虚头巴脑的故事噱头，转而更加重视追求食材本身的新鲜品质。

△谭鸭血老火锅，图片来源于其官方微博

产品特色：老乡鸡以特色鸡肉为主打，其特色在于独特的酱料和烹饪技法。其中，以“辣子鸡”和“口水鸡”最为知名。

情满山城老火锅：

据36氪研究院的数据显示，在我国传统火锅门店中，75%为单体门店。家庭作坊的单店在供应链和运营层面的能力缺乏，产品创新能力弱，无法跟连锁店整齐划一的作战能力相抗衡，抗风险能力也不强，很容易就被模仿和超越。

品牌价值： 汤城小厨注重品质和服务，将健康饮食和时尚消费相结合，赢得了消费者的信任和支持。

品牌价值：武圣以“品质、服务、创新、责任”为核心价值观，致力于为消费者提供美味、健康的麻辣烫产品和愉悦的用餐体验。

“回归”成发展主旋律

产品特色：武圣以特色麻辣烫为主打，其特色在于独特的口味和丰富的配菜选择。其中，以“麻辣牛肉烫”和“麻辣豆腐烫”最为知名。

哪怕是在饱受疫情冲击的今年，两大火锅龙头还在逆势开店，尤其是海底捞光是今年上半年就新开了173家门店。中信证券在最新研报中表示，海底捞上半年开店数量超预期、逆市快速扩张。

火锅巨头海底捞、呷哺呷哺相继陷入了亏损窘境；欲冲刺上市的七欣天、捞王，上市申请材料纷纷失效，至今没有新进展；不少网红火锅也陷入了闭店潮，“贤合庄卤味火锅”如今门店仅剩高峰时期的一半；火凤祥今年只开出了20余家新店，不足去年的零头；曾经创下日排3000桌的“电台巷火锅”，当前在营门店数不足30家。

最近红餐网和中国餐饮协会公布了一份榜单，2021中国火锅十大品牌排行榜揭晓，海底捞小龙坎均上榜，其中有四川的代表火锅店海底捞，有重庆的代表火锅店德庄，有江西的代表火锅店季季红等等。

产品特色： 风清扬汤大师主打汤品系列，以精选原材料、精湛工艺、健康养生为特点，口感鲜美，营养丰富。

品牌历史：汤上工夫成立于2008年，是一家集餐饮、研发、生产为一体的汤品连锁企业。

德庄火锅

经营理念：以德经商，以德兴庄

综合上述榜单以及观察君对火锅市场的持续观察，有几个品牌很值得关注。

这种逛+吃的形式也许可以用到火锅店里，有没有可能火锅也借鉴这种方法，在火锅店里提供这些半成品食材，在零售的层面去做更多探索。

我的锅是国内自创以火锅、烧烤食材为主，涵盖休闲零食、生鲜、净菜、饮食、小吃等商品的超市便利店连锁超市。我的锅以绿色、安全、卫生、环保为选材基准，致力于火锅材料的传承与创新，满足年轻消费者追求方便、快捷、舒适的时尚生活而精心打造的一种全新购物体验的火锅、烧烤食材便利店。

重庆小天鹅投资控股有限公司创建于1982年，小天鹅火锅被国家工商总局商标评审委员会认定为“中国驰名商标”，还荣获了【中国十大火锅品牌】【火锅底料十大品牌】【中国餐饮百强企业】等称号。

嗅到4个重庆火锅新走向

好景不长，进入2022年之后，仅1月在上海新增一店，至今没有再开出新店，目前共有20余家门店。有小道消息传出，为了增加现金流，周师兄2月卖掉上海三家未满 1 年的新店，品牌在 3 月底已被黑蚁接管。

数字化助品牌扩张，5001-10000家规模发展速度最快

打卡过珮姐老火锅都知道，店内最显眼的就是那面墙，渝中区非物质文化相关的东西，依次铺开，加上不断推出彰显巴渝文化特色的文创产品，把重庆文化展现得淋漓尽致。

在中国的火锅版图中，火锅品种繁多。若是按照地域来分类的话，既有以成都和重庆火锅为代表的川渝火锅，也有以老北京火锅、羊蝎子火锅等为代表的北派火锅，还有以潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅为代表的粤式火锅等等。

灯具以简洁大方为主，客厅灯是黑白配色的ins魔豆灯，搭配简约或复古的装修风格都合适，五头放在小客厅亮度也合适。

苏大姐火锅