据NCBD(餐宝典)发布的《2021中国小吃快餐行业发展研究报告》显示,截至2021年底,我国特色小吃门店数量约为65万家,占整个餐饮赛道的13%。2021年小吃赛道的连锁化率提升了大约4%,是2020年的两倍,小吃赛道的整体连锁化率也达到20.4%。小吃赛道连锁化品牌化正在进入全面加速期,而作为加盟投资市场最受关注的热门赛道之一,小吃品类连锁化的加速将会为市场带来哪些新变化?有哪些值得我们关注的热点?又为投资人带来哪些新机会呢?
尽管特色小吃连锁化存在着一些痛点,但天生拥有连锁化和规模化的优质基因。在受众覆盖面广、市场需求旺盛、毛利率高之外,本身的开店成本也非常有优势。比如小吃连锁品牌普遍采用小店模型,租金可控,前期投资小,选址也极为灵活,适合绝大多数加盟投资人;其次,小吃品牌普遍采用半成品配送,降低了门店端的人工需求和操作难度。基于这些优势,特色小吃是被业内普遍认为最具万店潜力的赛道之一。而夸父炸串正是小吃赛道万店目标的践行者之一。
创立之初,夸父炸串将乐山特色小吃成功品牌化运作,让街边美食走进商场,引发年轻人消费人群的热烈追捧。而随着品牌基础的不断夯实,夸父炸串打造出“小门店、大连锁、全供应链”的商业模式,在疫情发生后,夸父炸串开始聚焦社区和下沉市场,打造适应更加广阔消费场景的门店模型,目前70%的门店在下沉市场,60%的门店为街边店和社区店形式。2021年,夸父炸串累计接待1500万客次,售出1.2亿支炸串。今年,夸父门店数量的目标是2000家,计划三年开到5000家,五年实现万店规模。
品类融合为门店带来的好处非常明显。一方面是覆盖了更高人群,比如正新鸡排饮+小吃的模式,既可以吸引对饮品有需求的消费者,又可以吸引对小吃有需求的消费者。另外,品类融合的模式下,可以通过产品组合的搭配,有效提高客单水平。比如正新鸡排的拳头产品香辣大鸡排,在美团外卖上的定价是21.9元,小熊与树酸梅风味气泡水的售价是7.9元,两款产品的组合价为26元。虽然组合价看似打了8.8折,但以百分之60%的毛利率计算,组合产品的毛利润为14.28元,比单卖一块鸡排的13.14元利润提高了1.14元,增幅约为8.7%。以笔者所在位置最近的上海田林店为例,其美团外卖平台显示,截至8月12日,已产生外卖3990单,其中组合类订单约600个,占比15%。以此换算,仅仅美团的订单,就能带来数千元的利润提升。
川式小吃在整个小吃赛道中拥有举足轻重的地位,大多数品牌化连锁化运营的特色小吃品牌,其产品都是基于川式小吃的改进之上。而在成都本地,小吃品牌化的动作更是频频,其中不少品牌已经成功走出区域市场,在更加广阔的全国舞台上展示风采。9月7-9日,SFE第五届成都国际连锁加盟展将在成都世纪城新国际会展中心举办,探寻最新市场动向和加盟投资机遇,全产业链资源,一站式加盟投资和商务配对服务平台,助你了解市场全局,精准把握入局时机,更有优质品牌一站式加盟配对服务。
推荐理由:灵活的选址,开店面积为10-25平方米。在现场烤制,价格适中,没有老少咸宜,消费者具有强大的购买力。近年来,它变得如此流行,以至于被人们称为“小菜一碟”。可以说这是小吃中的黑马。
从模式和玩法来看,台湾烤香肠和锅盔、猪蹄等其他爆火的特色小吃品类比较相似,都是轻投入、低客单价、“走食”为主。
此外,在物流配送上,为了保障肉类食材的新鲜,松和路1号采取了冷链运输的方式,最远可配达至海南三亚。
台湾小吃在内地市场一直都是“香饽饽”,一方面是因为其丰富和美味,另一方面则是因为其背后蕴含的文化和情怀。
过去三年,整个餐饮赛道在外来的极端压力下,经历了前所未有的迭代。大量抵抗力不足的单店退出市场,而更具风险对抗能力的连锁品牌则大都实现了逆势扩展。国内餐饮行业的连锁化进程正以肉眼可见的速度快速增长,尽管未来的不确定性风险仍然存在,但抱团的力量,无疑让所有人都更加有底气。对潜在的加盟投资人而言,目前仍存在大量的空白市场,在何时选择何样的业态去填充,是现在需要着手去考虑的事情了。
松和路1号之所以能每家店都吸引消费者心甘情愿排长队,成为网红打卡圣地,很大原因就在于,它的台湾烤香肠无论是原料、制作工艺还是老板身份都是浓浓的台湾味。
前几年,松和路1号就在猪养殖大省山东建立了全资食品生产工厂,以保障猪肉食材的长期稳定供应,并通过大规模的采购将价格控制在一个合理范围内。
△松和路1号是辨识度较高的品牌之一
在山东、河北、江苏、福建等全国各大省市,大批年轻消费者聚集在一起,排队大半个小时甚至更久,就为了吃上一条台湾烤香肠。
1.选址
优质的商铺,在位置上、布局上具有绝对的优势,能帮助你快速地捕获客流,延长顾客链,形成优质、稳定的顾客群体。所以,可以说选址的好坏、商铺自身条件的好坏,对后期生意的影响远超人们的想象。而为了后期的路走得顺畅平稳,不用为客源发愁,我们建议各位在着手加盟小吃餐饮店前,得对意向商铺进行环境考察,一来要了解附近的交通设施、路线,二来要了解门店周围的配套设施,三来还得了解周围的业态分布,同行竞争程度。
2.品质
生意火不火,产品的质量很关键。我们可以在网络上随便搜一下,所有门店的差评几乎都是围绕菜品不新鲜,菜品质量差和服务态度差来评论的,由此我们就可以看出菜品质量是影响顾客好感度的一大主要原因,所以在经营的过程中,我们一定要严格地对供货商、供应链进行检控,确保所有到店的食材的新鲜度、品质都没有问题。
3.活动
随着618、双十一、双十二等节日的兴起,我们的生活中处处充满着节日的气氛,而每到节日免不了要策划活动,要给顾客打造仪式感和氛围感,因此,这就涉及到营销策划的内容。对于不懂营销策划的朋友来说,获客非常艰难,但是餐饮公司的营销团队非常成熟,拥有过硬的作战经验,能开辟出新颖的活动方式,来为门店锁客,做到精准营销传播。
推荐理由:在互联网名人的大力推荐下,王思聪和潘石屹都喜欢吃饭,开业不到半年就创造了1000万元的天使融资奇迹。该公司的核心管理团队由原始的“土家西施”土家渣饼的创始人杨玉琦创立,是餐饮业的知名人士和高级餐饮连锁经营者。他在多个品牌餐饮项目的运营中拥有成功的经验。
此前,红餐网分析过小吃品类常见的4种经营模式, 包括极致小吃单品模式、小吃集合店模式、“自助小吃+大单品”模式和“小吃+其他品类”模式。