味千拉面加盟费用(味千拉面骨汤门事件)

2023-07-03 01:41:44
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斑马消费 陈晓京

当遇见小面、陈香贵、五爷拌面等新兴品牌接连出圈,面条赛道竞速者越来越多、开店越来越快,老牌拉面品牌味千拉面的处境异常尴尬,生意日渐冷清起来。

2019年,在对江苏鸿轩的投资再度失败后,味千终于决定回归主业。直到这时,味千或许才明白,餐饮这个行业才是一门真正能带来现金流的好生意。

如果从1996年从香港的起步时间算起,味千在中国发展了20多年。从一开始的门庭若市到如今的门可罗雀,味千到底经历了什么?在“骨汤门”事件之后,味千又做了哪些改变?加入烧烤品类后的味千拉面烧烤屋还有机会吗?

在日本,潘蔚见到的味千拉面还只是个每间店面只能容纳八九个人的小铺子,但味千工厂的工业化生产、流水线操作、以及将来大规模生产的潜力给潘蔚留下了深刻的印象,很快,潘蔚就拿到了味千拉面的中国代理权。

实际上,抛开投资收益,味千(中国)的核心业务零售连锁餐饮业务正面临下滑。2015年至2017年的中期业绩报告显示,上述业务的上半年收入出现下滑迹象。

n “社区食堂”模式大有可为:工作日就餐需求增多,老龄化加剧。

自从2011年的骨汤门危机之后,味千拉面经过几年的挣扎,终于扭亏为盈,但仍然不改销售额增长下滑的颓势。虽然硕鼠已铲除,但味千拉面的危机警报仍未解除。这家曾经辉煌一时的“国民拉面”,能否从内外交困之中突围?

作者戚东,前美国雪佛龙石油高级经理、上市公司味千拉面中国集团副总、韩国连锁咖啡品牌咖啡陪你中国区执行总裁。

一、马兰拉面

马兰拉面的从业者们,凭借国企的朴素情怀和兰州的地道口味,门店迅速开遍全国,不仅解决了一万多名化工企业下岗工人的就业问题,而且将拉面这一传统民间小吃变成了城市里的现代快餐。当时,马兰拉面在北京的知名度仅次于麦当劳、肯德基,位居连锁快餐排名第三。在第三、四、五、六届全国中式快餐研讨会上,马兰拉面受到了当时国内贸易部领导和与会者的高度肯定,被认为是 “国内连锁店最好的中式快餐”。后来《舌尖上的中国》导演陈晓卿在节目中还说,早年在北京就好吃一口马兰拉面。

二、味千拉面

2007年3月,味千中国在港交所主板成功上市,味千也因此成为第一家登陆境外资本市场的内地连锁餐饮企业。到了2010年,味千拉面的门店在国内遍地开花,高达508家,潘慰也立下雄心壮志,要将味千的店面再扩大一倍。不想,就在这一时刻,“骨汤门事件”爆发,味千广告里一直宣传的大骨熬制被媒体曝光是虚假宣传。2011年8月12日,味千中国最终承认,其汤底就是由味千汤料浓缩液还原而成,而不是现场熬制。按一公斤浓缩液可兑100碗汤计算,一碗汤底的钙含量只有48.5毫克,仅为其宣传1600毫克的3%,味千的市场形象随之轰然倒塌,之后虽然历经各种变革和补救,但是品牌形象和业绩数据大不如前。

三、各记新式牛肉面

也许是消费者的口味变了,也许是日式拉面的选择更多了。总之,不管是味千在中国最先起家的香港,还是内地,近几年愿意走入味千拉面的人显著减少,具体表现为在关店大潮下,每日餐台周转(每日次数)仍然在不可遏制地下降。

食材供应商比餐饮企业更受资本青睐

味千拉面的服务态度差,在业界几乎是出名的。

n 这些都是需要制定好标准,才会拷贝“不走样”。

下面讲一下宏观的餐饮行业的趋势,过去的20年中,餐饮行业的发展已经有了巨大变化,可以说,自2000年到2015年,有着品牌意识、品质和服务意识的餐饮经营者,伴随着国内商业地产蓬勃发展的红利,成就了不少耳熟能详的品牌如西贝莜面村、海底捞、味千拉面等。但随着商业地产市场饱和甚至过剩,消费市场也随着整体经济形势而逐步降温,对餐饮经营者的要求也越来越高,竞争也越发激烈。尤其是过去的两年里,曾经的成功者也遭遇了经营亏损,这些,从海底捞、呷哺呷哺、味千拉面、九毛九等上市公司的财务报表中都可以看出端倪,“看一叶而知秋”。

实践证明,端正价值观、尊重餐饮服务及品牌健康发展的内在客观规律,心中尊重消费者、加盟商,才是王道;投机取巧的心态迟早要栽跟头的。

日式风格的味千正在渐渐失去外势,加上这两年疫情对餐饮行业的确产生了一定的影响。味千的现状并不全是“外部环境”的锅,某种程度上甚至可以说,味千的一手好牌是自己打烂的。

但今年年初,证监会对核准制下的主板申报进行行业限制,明确‘红灯行业’(包括食品、餐饮连锁、白酒、防疫等)不能申报,而‘黄灯行业’(包括服装、家居等)仅头部企业才可申报,这一记重拳让餐饮企业望而却步。有媒体发文称蜜雪冰城准备转战港交所。

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受此消息影响,味千拉面品牌形象一落千丈。骨汤门爆发当天,味千股价小幅下挫0.9%;但消息被证实后,味千股价便狂泻不止,短短数日市值缩水约42亿港元。潘慰也离餐饮富豪榜榜首渐行渐远。2011年11月底,上海工商部门还对味千涉嫌虚假夸大钙含量给出定论,处罚20万元。

此后,又有网友爆料吃味千吃出一半生一半熟的牛肉片、沾了一大块蛋壳的炒饭。更气人的是,连儿童餐都能吃出蟑螂。

拉面卖得并不乐观,味千(中国)的开店计划也再度搁浅。公开报道显示,潘慰在2015年3月19日公开表示,计划当年在全国新开店70家,并在中国用5年时间实现1000家店面的目标。

业内人士认为,随着疫情对个体小型餐饮的强烈冲击,大量“血量不充足”的小型餐饮门店倒闭,反而加速了当下中国餐饮的连锁化进程。这对味千在二十多年来布局的门店体系来说是“危中有机”,但如果味千只能一味重复以前的错误,恐怕只能在后疫情时代新的消费浪潮中继续后退。

但据中金社服行业负责人林思婕表示,目前我国餐饮行业数字化率仅21%,与其他服务业相比仍有巨大的提升空间。在过去的3年里,为了应对疫情不确定性,餐饮行业向数字化转型加快,叠加行业的整体复苏,餐饮数字化厂商迎来了新的发展机遇。进入2023年后,随着疫情管控措施的取消,餐饮行业快速复苏甚至超越疫情前水平,餐饮企业数字化再度加速。

优术

谷歌的每个员工,每个季度都会给自己定一个或几个目标,并且衡量目标是不是能达成关键成果。

内部的混乱管理,外部的竞争压力,使得味千拉面这个年近半百的老品牌有点自顾不暇。2011年的“骨汤门”之后,味千不得不用长达八年的时间来恢复元气,而如今,尚未恢复到位的这一口元气又被“贪腐门”锤散。下一口气,不知道味千要攒到何时才能恢复。

明道

各行各业都有自己经营运作的学问与诀窍,有着各自的发展规律。只有了解了发展过程各个节点要重点关注的事项,才会尽量少走弯路、少采坑。

作者:piikee | 分类:加盟排名 | 浏览:25 | 评论:0