肠旺面的做法和配方 肠旺粉的做法和配方

本篇文章给大家谈谈肠旺面的做法和配方，以及肠旺粉的做法和配方的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,贵阳肠旺面是一道色香味俱全的地方特色美食，有上百年的制作历史
• 2,贵阳特色小吃肠旺面做法
• 3,贵阳肠旺面是一道色香味俱全的地方特色美食，有上百年的制作历史

贵阳肠旺面是一道色香味俱全的地方特色美食，有上百年的制作历史

贵阳肠旺面是一道色香味俱全的地方特色美食，有着上百年的制作历史，贵阳的数家老字号的肠旺面店，都有着不同的制作工艺，这样也造就了不同的风味，有的家肠旺面注重脆臊，而有的则是注重鲜汤，总之就是各有特色

虽然肠旺面的历史不久，但也是经过了时间的变迁，从最初只用简单材料制作，到如今精心的选材用料，无不看出贵阳肠旺面在这百年来的变化，食客的口味一直在提升，而肠旺面也在一直提升，从一开始用剩下的肠子到肥嫩的大肠，贵阳肠旺面经历从有到好的阶段变化，这也使其味道更加正宗，当然前提是食客的需求与行业的需要。

在晚清时期的贵阳，当时菜市场人来人往，面店的老板看到剩下的大肠与猪血无人问津，就将其制作成臊，做成了最初的贵阳肠旺面,而食客也多以来往的穷苦人家为主，所以只能图温饱，而没有过多在味道上进行专研，随着生意越做越好，就有了同行开始竞争，随之开始对肠旺面的材料与工艺进行改良，这才渐渐形成了如今的味道。

随着贵阳肠旺面的味道的提升，这才让更多食客光顾生意，但由于当时的面店都开在菜场附近，所以食客都是做生意的菜农，没有多余的时间品味美食，而生活条件好一些的人不会到菜场这种龙蛇混杂的地方，知道这个问题后，有些面店就开始往住宅区发展，渐渐得成为了当地出名的老字号，不光味道正宗且闻名遐迩，是贵阳男女老少早餐的选择之一。

经过数十年贵阳发展了起来，肠旺面也进行着提升，从一碗简单的面条变得更充满地方特色，究竟什么才是正宗的贵阳肠旺面，可能每一家都有着自己的说法，无论是做法还是配方也好，每种工艺都能让肠旺面的味道获得提升，究竟哪一种更好，也只有食客的多少才能体现，不光要从选材下手，在制作上也得下多点工夫，这样才能做出正宗的贵阳肠旺面。

现在不少贵阳肠旺面店在省外开店，都以正宗作为店铺的招牌，但其中不少的肠旺面并不是真的正宗，但就象我说的那样，并没有一家肠旺面的味道能做到正宗，饮食口味的变化让其更符合当地人的口味，如果要做到正宗的风味，恐怕就会让食客望而却步了，毕竟贵阳肠旺面是以红油辣椒为主，而有的地方的人并不能吃辣，要想做好正宗的肠旺面，还需要了解的还有很多很多。

贵阳特色小吃肠旺面做法

肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。在贵州众多的小吃中，肠旺面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味"三绝"而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中(忌放金属器皿内)，把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙;肉哨香脆、肠旺鲜嫩;辣而不猛、油而不腻;汤鲜味美、回味悠长。

肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气。

肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了，它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面"三臊"加红油的基本特色。

肠旺面的特色还在于它的面条制作工艺有些特别。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。制作时用上等面粉500克，加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水，经反复揉搓制成水调面团。然后将面团放在特制的案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有"三翻四搭九道切"之说。

肠旺面的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克，抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用竹筷将面条捞起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将面条放入汤锅中烫热，让面条"收筋"后装入用

豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花即成。

简明菜谱

原料:

鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。

调料:

三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡 椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。

做法:

1、煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块 加香料煮。

2、五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。

3、豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出;

4、油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。

5、鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。

贵阳肠旺面是一道色香味俱全的地方特色美食，有上百年的制作历史

贵阳肠旺面是一道色香味俱全的地方特色美食，有着上百年的制作历史，贵阳的数家老字号的肠旺面店，都有着不同的制作工艺，这样也造就了不同的风味，有的家肠旺面注重脆臊，而有的则是注重鲜汤，总之就是各有特色

虽然肠旺面的历史不久，但也是经过了时间的变迁，从最初只用简单材料制作，到如今精心的选材用料，无不看出贵阳肠旺面在这百年来的变化，食客的口味一直在提升，而肠旺面也在一直提升，从一开始用剩下的肠子到肥嫩的大肠，贵阳肠旺面经历从有到好的阶段变化，这也使其味道更加正宗，当然前提是食客的需求与行业的需要。

在晚清时期的贵阳，当时菜市场人来人往，面店的老板看到剩下的大肠与猪血无人问津，就将其制作成臊，做成了最初的贵阳肠旺面,而食客也多以来往的穷苦人家为主，所以只能图温饱，而没有过多在味道上进行专研，随着生意越做越好，就有了同行开始竞争，随之开始对肠旺面的材料与工艺进行改良，这才渐渐形成了如今的味道。

随着贵阳肠旺面的味道的提升，这才让更多食客光顾生意，但由于当时的面店都开在菜场附近，所以食客都是做生意的菜农，没有多余的时间品味美食，而生活条件好一些的人不会到菜场这种龙蛇混杂的地方，知道这个问题后，有些面店就开始往住宅区发展，渐渐得成为了当地出名的老字号，不光味道正宗且闻名遐迩，是贵阳男女老少早餐的选择之一。

经过数十年贵阳发展了起来，肠旺面也进行着提升，从一碗简单的面条变得更充满地方特色，究竟什么才是正宗的贵阳肠旺面，可能每一家都有着自己的说法，无论是做法还是配方也好，每种工艺都能让肠旺面的味道获得提升，究竟哪一种更好，也只有食客的多少才能体现，不光要从选材下手，在制作上也得下多点工夫，这样才能做出正宗的贵阳肠旺面。

现在不少贵阳肠旺面店在省外开店，都以正宗作为店铺的招牌，但其中不少的肠旺面并不是真的正宗，但就象我说的那样，并没有一家肠旺面的味道能做到正宗，饮食口味的变化让其更符合当地人的口味，如果要做到正宗的风味，恐怕就会让食客望而却步了，毕竟贵阳肠旺面是以红油辣椒为主，而有的地方的人并不能吃辣，要想做好正宗的肠旺面，还需要了解的还有很多很多。