清真烧烤店以及清真烧烤老店
本篇文章给大家谈谈清真烧烤店，以及清真烧烤老店的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
大理最火的烧烤店，开了24年，制做方法从不外传，天天爆满！
烟熏火燎中，遇见生活。每一座城，都有那么些地方，从天黑到凌晨一直灯火通明。那里有人间烟火，有晚归的人，醉人的酒，暖心的朋友，还有生活的温暖。雪花烧烤，就是这么个地方。
哟·哟~撸串、撸串，是魔鬼的步伐~~~~小店位于漾濞路47号，是清真烧烤店，共三层，内有八间包房，38张桌子，环境整洁，干净卫生。
一入夜，来来往往的客人挤了进来，就着小企鹅（桶装啤酒），三两好友，“闲”至凌晨。从凤仪扩张至下关，十多公里，雪花烧烤用了二十四年，老板马永利头上也有了些许白发。马永利是回族，凤仪人。1993年，马永利和妻子双双从国企下岗。
为谋生路，马永利开了“雪花冷饮”店，为纪念那年春天的那场大雪，取名雪花。大理四季如春，哪怕在二十多年前，下雪也是稀罕的事情。冷饮生意不好做，于是，雪花冷饮变成了雪花烧烤。
第一家雪花烧烤位于凤仪，凭借独特的腌制配方及手法，很快闯出了名堂，下关的吃货闻味而来。
2015年5月，雪花烧烤在漾濞路47号开起了分店；之后，正阳时代广场的第三家雪花烧烤店也开业了。二十多年，会改变许多事情。生意步入正轨，马永利的子侄辈们也能独当一面了，凤仪老店及正阳时代广场的新店交给了年轻人。漾濞路47号，马永利兄弟、妯娌五人守在一起。人老了，兄弟姐妹能常聚是福气。
二十多年，雪花烧烤的口味从未变过，其对肉类的独特腌制方法不可外传。马永利的弟媳妇介绍，这么多年，是有些人来雪花烧烤名义上是打工，但实际上是“偷师”，在这打工两三个月便辞职，出去开烧烤店了。后来，雪花烧烤只在凤仪老店腌制，腌制好了才运到下关。
· 撸 品 ·
烤牛肉 4元/串
雪花烧烤是清真店，主打菜品是烤牛肉和烤牛筋。
原料都出自本地的土黄牛。烤牛肉取黄牛的后腿肉，全是瘦肉，切片后腌制。
腌制的手法很讲究，调味品的添加比例决定了烤牛肉的口感。马永利说，有人曾出钱，求赐教腌制手法，没舍得卖。
腌好的牛肉放在炭火上烤，三五分钟就可以上桌了。炭火力道足，烤出来的牛肉更嫩。
一串烤牛肉有好几大块牛肉，量足，口感嫩且劲道，一口啤酒，一口牛肉，很爽。
老板说，小姑娘爱吃，瘦肉不容易长胖。
烤牛筋 4元/串
那一串串有肥有瘦的便是牛筋了。和烤牛肉手法一致，先腌制再烧烤。
任何料理，任何菜系，原材料一定要好。烤牛筋选自本地土黄牛，肥瘦结合，又香又爽，劲道。
老板说，这道菜男孩子点得多，肉扎实，爱吃。
烤罗非鱼 40元/条
雪花烧烤的罗非鱼选用的是来自思茅的冷水罗非鱼，每只约1.5斤，价位比普通的罗非鱼要贵，但口感更鲜美。
腌制后，用火夹子放在炭火上烤，不多时，鱼香味便出来了。
罗非鱼肉味鲜美，肉质细嫩，不管是蒸、煮、炸、烤都有别样风味。
烤罗非鱼则外焦里嫩，又香又好吃，下酒好菜。
涮菜 15元/斤 & 酸辣粉 5元/份
云南四季如春，时令蔬菜应有尽有。
烧烤也要讲究荤素搭配，满嘴流油也确实需要来点清淡素菜刮刮油。雪花烧烤点菜柜内，时鲜蔬菜摆放齐整，应有尽有。
点菜方式也很特别，称斤，要吃什么便自取什么，取完往秤上一放，童叟无欺。
在麻辣锅底一涮，保持蔬菜的原汁原味，蔬菜便可以上桌了。锅底最重要的是油，雪花烧烤的锅底油是新鲜牛油，营养还健康。
在你大口吃肉之后，来上一筷子涮小苦菜，荤素搭配，不知不觉又多吃了不少。
别小看这一小碟酸辣粉，这也是雪花烧烤的招牌菜。
蚕豆粉在麻辣锅底一涮，口感麻辣还爽滑。
炸洋芋 6元/份
云南人爱吃洋芋，特别爱吃。如果洋芋长腿，见到云南人估计会跑得飞快吧。
炸洋芋贵为云南第一小吃，遍街都是。但要炸得好便不那么容易了。一要油好；二要把控火候。
雪花烧烤炸洋芋，外酥里嫩，香。
老北京清真老字号“一楼、两烤、三轩、四顺”，您都吃过吗_
北京清真饭馆儿占有餐饮业的“半壁江山”，分东西两派，东派以炒闻名，讲究大汁大芡，西派以烧扒为主，讲究白汁小芡。老北京的清真饭馆从名称上就很容易与大教馆子区别，很少用“堂、楼、居、园”来称谓，多用“轩、顺”等。
清末民初曾有过“元兴堂”，是冷庄子，抗战前就已停业。现在国营清真馆子级别最高的鸿宾楼是新中国成立后从天津迁来的，非北京老字号，更不能列入大教的“八大楼”。通州小楼不是“楼”，正名“义和轩”。
近年又有不少新疆风味的清真餐厅在北京兴起，如新疆餐厅、吐鲁番餐厅、西域食府等等，与老北京清真饭馆不是一个系统。现在仍存的北京清真饭馆老字号当属“两烤、三轩、四顺”。
“一楼”：鸿宾楼
鸿宾楼于清咸丰三年（公元1853年）创办于天津，是一家名副其实的百年老店。新中国成立后，考虑到当时京城餐饮多是山东口味，在政府的指导协调下，各地知名的特色饭馆开始陆续进京，鸿宾楼也正是在那会儿应周总理之邀从天津搬至北京的。斗转星移，鸿宾楼来北京已经整整六十年了，并以其独特的菜品和精湛的技艺博得了京城百姓的赞誉，而且还赢得了“京城清真餐饮第一楼”的美誉。1998年西单地区改造，鸿宾楼迁至新址西城区展览馆路11号！
“两烤”：烤肉和涮肉实为蒙满民族传来的军旅食法。
一烤为烤肉宛，始于清康熙二十五年、公元1686年。创始人是大厂一宛姓回民，先在绒线胡同西口外经营烤肉，后在宣武门外安儿胡同西口有了门脸，故称“安儿胡同烤肉”。两间屋子，两个炙子。炙子是若干粗铁条并成的，中有细缝，即非铁铛也非炮（bāo）肉的铁板。以松木为燃料，肉以牛肉为主，先由多种配料调好，再由食客自己在炙子上烤熟，烤时有油从炙子缝中滴下松木，形成混合香味。
许多食客都是一条腿站着，另一条腿支在长凳上，边烤、边吃、边饮酒，俗称“武吃”。我小时，上世纪五十年代还赶上了，祖父和父亲先去烤、吃，我们小孩等剩儿。那时宛家哥俩儿经营，弟专门选肉、切肉，哥支应顾客。不用写单子、对单子，吃完一数盘、碗、碟，马上报出肉多少、酒多少、烧饼多少、粥多少，共多少钱，丝毫不差。后来在原地扩大，增加炒菜。
另一烤是烤肉季，始于清道光二十八年，公元1848年。创始人是通州回民季德彩，原在什刹海东北岸经营烤肉，民国初年在银锭桥北有了门脸，位置极佳，食客可以边吃边欣赏湖中及西山景色。烤肉季以羊肉为主。新中国成立后，门脸略北移址，扩大经营，增加炒菜。
“三轩”：即老北京清真饭馆最有名的两益轩、同和轩和同益轩，号称“三轩鼎立”。
两益轩始于民国初年，位在前门外李铁拐斜街（今铁树斜街）三元客店，后迁至对面扩大经营，锐意革新，使清真菜从咸味口重变为鲜香清淡、甜咸适度，很快食客盈门。引进南方烹调手艺，改革京菜风味，创出京都大菜。酥鲫鱼是两益轩的招牌菜，马连良每来行宴或便酌，都要点个菜。后辗转搬迁，最后在牛街北口营业，直至牛街改建工程中拆除停业，一直未恢复。
现在崇外大街的两益轩酒楼经营川、粤菜，与老两益轩名称相同，但没有传承关系。
同和轩是由牛街回民马氏三兄弟马万福、马万清、马万林创办的。马万福原在牛街回民厨师杨玉山、王德海开设的“两益轩”饭馆掌灶，练就一手炒菜的好手艺。同时，学到了“两益轩”的经营手段。1925年马氏三兄弟，凑足资金，也在“两益轩”相邻处，开设了饭庄。同和轩在京派本邦菜上下功夫，增添了清真北京烤鸭。其他如“全羊席”、涮羊肉等一些北味特色菜，也精工细作，质量上乘，很快赢得信誉，在清真菜馆中，独树一帜。还在北海五龙亭开设分号。
同益轩始于上世纪三十年代末，位于大栅栏门框胡同，以炮、烤、涮和牛羊肚儿闻名，生意兴隆。1949年停业，1985年恢复，但又在前几年的前门地区改造中停业。我与夫人逛大栅栏，发现同益轩又在原地一半门脸亮出字号经营，以褡裢火烧为主，且是大肉，大吃一惊！服务人员均为外地人。攀谈之下，方知系将此字号卖与外地人经营。此同益轩非彼同益轩了。呜呼！还有几人得之，能区分之？
“四顺”：即东来顺、西来顺、南来顺、又一顺，有人加上北来顺，称“五顺”。其实北来顺是护国寺小吃店扩充的，无论历史还是菜肴均无法与其他四顺比及，并称似不合适。
最火的当属东来顺，不仅连锁店遍于京城和各地，还设至海外。正址在王府井东安市场，始于1914年，创始人为沧州回民丁德山。开始在东安市场卖豆汁儿、扒糕等，1906年设东来顺粥棚，1914年盖房设东来顺羊肉馆，开始经营涮羊肉。“选料精、刀工细、佐料适口”为其经营要诀。肉选自在城边饲养一段时间的“喂羊”，部位仅用“大小三岔儿”和“上脑儿”，然后一层肉一层荷叶一层冰压成已经僵硬但又未结冰的“麻冻儿”状再切，一斤肉要切八十片儿。调料均由对门天义成酱园供应（后干脆买下自营，并改名天义顺）。现在那么些分号，能否保持传统制做技艺，只有天知道。
论炒菜当属西来顺，因为其经理兼主厨是老北京回民厨师之翘首禇祥（禇连祥）。禇曾先后在御膳房和北洋总统府厨房当差，创“西派”清真菜。马连良鸭子为西来顺独有。据传马连良是西来顺常客，一次某军阀的小舅子和某处长为争座而大打出手，伤及禇祥。马连良挺身而出救护禇并平息事端。为此禇在马指点下，改进香酥鸭而成一道新菜，延续至今。
褚祥大胆引进番茄、芦笋、洋芋、生菜等“洋菜”，西餐调味的沙拉酱、番茄酱、咖喱粉、起司粉、辣酱油、鲜牛奶也用到清真炒菜里边。一下子，褚祥在西来顺创新了70多种菜品，菜单上的菜一共达到145个。一时间西来顺名声大噪，并赢得了“东来顺及西来顺，羊肉专家谁与竞”的口碑。
西来顺最早在西长安街，系六家联办，于上世纪三十年代歇业。上世纪八十年代在阜成门内大街恢复，后因拓宽马路迁至北新华街。
南来顺原址在菜市口，以经营小吃为主，后迁至大观园西侧，经营小吃外又着力创新炒菜，其炮糊、油爆肚仁儿，均因有名而限量供应，还有桃仁鸭方等特色菜，名声大振。炮肉要用一指厚的铁板。据说京韵大鼓之王刘宝全爱吃炮肉，下场后必到戏园附近一饭馆去吃。日久天常，厨师估计时间快到，就炮好等候。一日刘下场晚些，炮肉已干硬略糊，别有风味，遂歪打正着，成为一道新菜“炮糊”。
又一顺始于1948年，原址在西单以南路西，集东、西两顺之长，有“东来西去又一顺，南行北往只两家”之说。又一顺饭庄将东派菜的炮、烤、涮和西派菜的精美、华贵小炒以及特色清真小吃集于一店，在北京众多的清真餐馆中自成一派深受大众喜爱。后因西单路口改建迁至西黄寺大街路南。
要说“顺”，还有南恒顺，位于前门外大街路西，因为传说乾隆在此吃过饭，而俗称“一条龙”，至今仍在，原名倒无人知晓。
清真老饭馆儿有名的还有白魁（烧羊肉面）、同聚馆（馅饼周，歇业已久）、恩元居（炒疙瘩，原在煤市街路西，后迁至后海九门小吃）等等。
来都来了，就别走了
关注“四九城大磊子”，关注咱四九城的那些人和那些事
