红焖羊肉加盟店与红焖羊肉酱料配方

本篇文章给大家谈谈红焖羊肉加盟店，以及红焖羊肉酱料配方的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道
• 2,红焖羊肉，专用酱料和香料配方
• 3,藏在背街巷子里的小馆子，三个“独特”让人迷上了这口

秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道

此道菜可做火锅锅底，吃完羊肉后汤汁可以涮自己喜欢的蔬菜，周末炖上一锅，和家人，邀朋友，围坐在一起边吃边聊乐无边。 羊肉的功效与作用： (1)温补脾胃 用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。 (2)温补肝肾 用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。 3)补血温经 用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。 (4)保护胃黏膜 羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。 中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。 羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等 可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。 (5)补肝明目 羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。 羊肉的营养价值 (1)羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。 (2)羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。 (3)羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。

By Tina_J的厨房

用料

羊排肉 1000克

料酒 30毫升

葱段 1个

配料：

香叶 4片

草果 5克

花椒 2克

小茴香 2克

良姜 7克

白芷 4克

桂皮 3克

八角 2克

干红辣椒 10克

山楂干 5克

葱 50克

姜 30克

蒜 30克

紫洋葱 1个

白萝卜 400克

胡萝卜 100克

大枣 40克

枸杞 25克

冰糖 20克

调料：

生抽 30毫升

蚝油 20毫升

料酒 30毫升

白胡椒粉 3克

生抽 20毫升

蚝油 20毫升

酱油 15毫升

白胡椒粉 2克

小番茄 3个

茼蒿 100克

干豆豉 10克

郫县豆瓣酱 1汤匙

做法步骤

1、羊肉选用的是去骨羊排肉，肥瘦相间，洗净切块，清水浸泡1小时

2、用手抓洗，倒去血水

3、洋葱切块（后期去掉）、白萝卜和胡萝卜切滚刀块

4、葱切段，姜切片，蒜用刀拍一下，其他香料备用

5、羊肉冷水入锅，加入30毫升料酒，一个葱段焯水

6、水滚开后捞出备用

7、令起炒锅，小火，把除了葱姜蒜的其他香料倒入锅内翻炒出香味

8、倒入色拉油继续翻炒

9、加入葱姜蒜翻炒

10、加入豆豉翻炒出香味

11、加入1汤匙郫县豆瓣酱翻炒

12、倒入羊肉翻炒

13、加入料酒30毫升

14、生抽30毫升

15、蚝油20毫升

16、白胡椒粉3克翻炒均匀

17、加入足量的清水（漠过羊肉）

18、加入洋葱，白萝卜，胡萝卜

19、加入20克冰糖

20、3颗红枣

21、大火煮开后入高压锅

22、选择牛羊肉类，标准口感（30分钟）

23、30分钟后，挑出煮烂的葱，洋葱，姜蒜等一些调料（也可不挑，我是为了盛盘好看）

24、再倒入炒锅，放入枸杞和小番茄

25、再次进行调味：加入生抽20毫升，蚝油20毫升，酱油15毫升，白胡椒粉2克

26、吃火锅的话，此时可以上桌了，我直接把羊肉装盘，剩下的汤汁煮了些茼蒿

27、茼蒿煮好后装盘点缀，淋上汤汁即可

28、饭店的红焖羊肉价格高不实惠，现在教你在家做出饭店的味道

29、羊肉肥瘦相间，肥而不腻

30、喜欢吃辣的可以多放些辣椒

31、茼蒿清爽，羊肉香而不膻

小贴士

1.羊肉选用羊排或去骨羊排肉，此部位羊肉肥瘦相间 2.羊肉一定要泡出血水，山楂干和白萝卜，料酒都是去膻的好食材 3.香料经过小火焙过后，味道更容易发挥出来

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红焖羊肉，专用酱料和香料配方

红焖羊肉（附专用辣椒酱与秘制香料配比）红焖羊肉的特点：上口筋、筋而酥，酥而烂、肉香不腻，汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。介绍：新乡红焖羊肉火锅制作讲究，选用鲜嫩山羊肉，配以多味秘制香料，有效地去除了羊肉膻味，增加香味。由于羊肉温补平补的特点，加之进餐中又配以菊花茶，即便长期食用也不会上火，故而红焖羊肉可称得上是四季进补的一道美食我曾经和一位新乡籍厨师共过事，从他那里也了解了一些新乡红焖羊肉的做法，通过试做感觉这款配方介绍详尽，地域风味浓厚，另外羊肉锅中选用羊肋排比例要大一些，这样口味会更丰富。原料：净山羊肉2500克，胡萝卜400克、大枣30克，枸杞10克。调料：姜、葱各50克，黄酒50克，专用辣椒酱200克，红酱油100克，秘制香料25克，精盐30克、料酒20克、鸡精、味精、胡椒粉各5克。配菜：油面筋、老豆腐、大白菜、香菜、菠菜、蘑菇、腐竹等各适量。秘制香料配比：山奈2克、肉桂8克、丁香1克、草果2个、白蔻1克、小茴香2克、砂仁1克、陈皮2克、香叶3克。专用辣椒酱：百和香牌浓香型辣椒酱制作方法：（1）先把山羊肉斩成3厘米见方的块，放清水盆里浸泡3小时，捞入沸水锅里汆熟，然后捞出锅冲洗干净。（2）锅里放油烧至六七成热时，先下姜葱爆香，随即下羊肉块爆炒，烹入黄酒，待羊肉收缩变色时，再加入专用辣椒酱炒香，放红酱油炒至羊肉上色，然后倒入大砂锅内。（3）往砂锅里掺入约2000克清水，投入各种香料，中火烧开后撇去浮沫，调入精盐、料酒和胡椒粉，再放入胡萝卜、大枣和枸杞，加盖小火焖约1小时至羊肉酥烂时，拣去姜葱、胡萝卜及香料渣，最后调入鸡精、味精和胡椒粉即可。（4）走菜时，将砂锅直接端上桌或倒入火锅盆中上桌，另外配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜等菜蔬，吃完羊肉后可再点火涮烫素菜。

红焖肉肉

谢谢各位朋友点赞关注，我会经常发布各种酱料配方，菜品制作。

藏在背街巷子里的小馆子，三个“独特”让人迷上了这口

有人曾说：“人们需要快乐，就像需要空气一样。”在成年人的生活里，每个人获取快乐的方式都不一样，有人通过运动获取快乐，有人通过买买买带来愉悦的心情。到吃货这里就更简单了，如果想快乐，只要安排一顿美食就行✌！

能给吃货带来快乐的美食有很多，每个人心中都有最爱的那一个。这不，你瞅瞅这热气沸腾，大块儿羊肉随着热浪浮浮沉沉的炖锅，就成了不少吃货最近一段时间获取快乐的源泉。他们说，这锅红焖羊肉最大的特点不是香，而是不加一滴水焖出来的。这是咋回事？瞅瞅去！

| 小店人气 |

7.9分

馆子位置比较偏，藏在一条背街的巷子里。附近人流量也不大，而且也不算是美食聚集区。我们跟着导演越往里走越怀疑，藏得这么深会有人来吗？不过一到地方，透过玻璃窗看到人气的那一刻，就如同吃到了一颗定心丸，有戏！

馆子不大，大概有八九张桌子。来得早的食客已经开吃，桌前热气氤氲，整个空气中都弥漫着一股“肉烂味鲜”的香气。几位大哥告诉我们，这家馆子已经开了十几年，最开始是在煤仓北街附近，后来才搬到现在这个位置，他们就追过来吃。

| 菜品口味 |

8.5分

红焖羊肉的魅力，就藏在“焖”这个字里。带着一层红油端上了桌，看似很重口，其实待锅底沸腾，汤头煮开后，就会有一股浓郁的醇香扑面而来。这个香气里，闻起来没有刺鼻的辣，反而是肉的鲜香。

肉的软烂，从锅里夹起的那一刻就感受到了。肉肉在筷头上颤颤巍巍的，生怕稍稍一用力就烂掉了。羊排软烂离骨，放在嘴里轻轻一咬就断开了，滋味鲜嫩咸香。香气过后，才能体会到微微的辣，而且完全吃不出羊膻味儿。

| 菜品特色&价位 |

7.8分

红焖羊肉，88元/份。老板告诉我们，在制作红焖羊肉时，每天采购黄河滩小山羊，去掉头尾和腿骨，只留下中间部分使用。在制作时，不加一滴水，用大量的葱姜蒜垫底，热油逼出羊肉内的水分，然后用这个水分来炖羊肉。往往一锅50斤的生羊肉，到最后只能出25斤左右成品。

| 环境&卫生&服务 |

7.7分

要想羊肉味道足，就需要加入提前用30多种大料做成的秘制料粉。除此之外，当时焖羊肉形成的羊汤冷却后成了肉冻，搭配上豆瓣酱、炒好的糖色、甜面酱和料油再一起熬制成底汤，最后浇到焖好的羊肉上就可以端上桌了。馆子不大，环境也中规中矩，不过就冲顾客和老板之间打招呼的亲切度，就足以说明是个喝酒聊天的好地儿。

因为焖制的时候，全程没有加入一滴水，羊肉的鲜美都被牢牢锁在其中，吃起来肉香味儿更浓郁。吃完了肉，再加入一些高汤，点上几样生菜、土豆、川粉等涮一涮，生活的烦恼也一起涮进了这口锅里，化作美味停留在舌尖。最后综合打分8分。（仅限当天出品质量，测评标准为满分10分）

- 红焖羊肉的二三事 -

店名：西城红焖羊肉

地址：郑州市电厂路华瑞紫光苑小区北侧商铺（嘉泰锦和酒店对面胡同内秦岭路小学南门）（点击导航）

消费：人均45元

营业时间：10:30-22:30