酸菜鸡块煲仔饭以及鸡块加盟

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文章详情介绍：

• 1,平底锅也能做煲仔饭，懒人午餐，好吃营养又好看，简单一做味道好
• 2,三十几平小店，只卖一道菜，月入十万元

平底锅也能做煲仔饭，懒人午餐，好吃营养又好看，简单一做味道好

煲仔饭

记得10年前和老婆谈朋友的时候，最常去的就是茶楼了，茶楼里吃得最多的就是煲仔饭了，价格实惠，口味也多样，当时吃的最多的算是金针菇煲，腊肠煲了。老婆最喜欢的就是腊肠煲，米饭吸收了腊肠和料汁的香味，吃起来特别香。底下的焦壳更是我的最爱。配上一个鸡蛋，一小碟酸菜，一小罐清淡的汤，虽然简单，但也丰盛美味。

煲仔饭

今天分享一个煲仔饭的新做法，在家就能做，一般的家庭都不会配备有制作煲仔饭的器具——煲，其实我们也可以用平底锅来制作的，用平底锅制作速度更快，而且因为平底锅的底面积大，可以做出更多的焦壳，酥脆的焦壳，吸收了油脂和汤汁，加上米饭本身的焦香味，吃起来特别爽。

煲仔饭

-食材-

大米、鸡蛋、彩椒、腊肠、猪皮、香油。

-具体步骤-

煲仔饭

说到煲仔饭，最后淋上的料汁，当然是煲仔饭的灵魂了。一般去吃煲仔饭，我都会额外要求再来一勺汁，拌上料汁后的米饭，浓油赤酱的，看起来就特别有食欲，碗中倒入两勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，一勺香油，加入两勺清水综合咸度，搅拌均匀，咸鲜回甜的酱汁就做好了。

煲仔饭

接下来取一根腊肠，把它切成大薄片，越薄越好，（四川腊肠带有一点辣味，更适合做煲仔饭，）薄薄的一层，晶莹剔透，经过一煲，里面的油份就能全部释放出来。

煲仔饭

制作煲仔饭的主角——米饭也是非常重要的，最好选择长粒的大米，提前加温水浸泡一小时，这样的大米软一些，更易于成熟。

取一个平底锅，拿出一块肥肉或者是猪皮，润一下锅，(也就是把锅烧热，放入猪皮或肥肉，炸出一点点的油分)这样做出来的锅巴更加香脆。把浸泡好的米饭放入锅中，平铺在平底锅底，加入刚好没过大米的水。

水烧开之后盖上锅盖，转小火焖煮10分钟，铺上腊肠，顺着锅边淋下少许食用油，这样可以让焦皮更加酥脆，小火在焖煮两分钟，让腊肠的香味充分释放，渗透到米饭中。

煲仔饭

中间打入一个鸡蛋，再次盖上锅盖，焖煮两分钟。这样上下加热焖煮的鸡蛋。非常的嫩滑，此时可以顺着锅边淋上料汁了。料汁经由米饭渗透到底部。可以听见呲啦呲啦的声音。香喷喷的腊肠平底锅煲就做好了。撒上一些西兰花、小白菜、胡萝卜、青红椒之类的配菜，更具美感和营养。

在家用平底锅自制的煲仔饭。简单快捷，新手都能制作，营养丰富还美观，今天分享的是腊肠煲仔饭，当然大家也可以根据自己的喜好，按照上面的步骤和方法制作自己喜欢的煲仔饭。喜欢的话也赶紧在家做起来吧。

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三十几平小店，只卖一道菜，月入十万元

“一只鸡的传说，一道菜的餐厅。”使得黄焖鸡米饭一夜走俏，但是随之而来的加盟混乱，却使得整个行业陷入了乱战之中，究竟谁能在这场乱战中存活，是一个问题。i黑马认餐饮连锁企业，应该制定严格的加盟制度，并对市场把控，稳步推进，才得以持续稳定经营，否则将不会长久。

“黄焖鸡”品牌的混杂以及部分连锁加盟的无序，使得不少店面看起来只是想在这场迅速升温的盛宴中捞一把就撤。

曾连续3天在不同的店里吃黄焖鸡米饭，店面都不大，装修却还考究，看起来比较干净，每份价格大多在15～20元，生意都非常好。

而随着深一步了解，黄焖鸡米饭一时风靡的背后也存在着诸多隐忧，比如品牌繁多、无序加盟，甚至有的连食品安全方面都无法保证。

这不仅让人想起近几年也曾经风靡一时的掉渣烧饼和大脸鸡排，极度繁荣过后，幸存者已寥寥无几。新兴的黄焖鸡米饭又能火多久呢?它们过山车般的命运又存在着哪些定数?

遍地开花

黄焖鸡米饭的兴起源于济南。

上世纪30年代，黄焖鸡曾是济南老字号“福泉居”的一道招牌菜。风靡二三十年后，随着饭店的变迁、衰落，黄焖鸡也渐渐被世人遗忘。

在黄焖鸡创始人的后人杨晓路看来，虽然几十年来黄焖鸡名声大减，但它从来都不曾消失，而是以其他名字一直存在于不少饭店中。

2011年，一直看好快餐业前景的杨晓路逐渐意识到，黄焖鸡制作简单、特色鲜明，而且具有广泛的“群众基础”，于是，当年6月，杨晓路与人合伙在济南开设了第一家“杨铭宇黄焖鸡米饭”。

从那一刻起，黄焖鸡又开始在济南“大行其道”。很快，杨晓路注册了商标“杨铭宇”，并成立了餐饮公司，集新产品研发、接受加盟、统一配送为一体的经营模式正式开始。

然而，由于制作简单、技术门槛低，加之黄焖鸡本身就是济南当地饭店的一道名菜，很快在济南的街头便出现了多家黄焖鸡米饭，而且同样走的是招商加盟、全国扩张的路子。

于是，从济南到南京、杭州、郑州、北京……“杨铭宇”“泉聚阁”“美膳阁”“翰香原”“润仟祥”“韦亮记”“朱记”等各种品牌的黄焖鸡米饭开遍大江南北。

“我每隔一两天都会来这里吃一次，到大饭店吃太贵，盒饭价格也不便宜了，而且不实惠。在这里吃，起码有肉有饭，而且既快捷又便宜。”在郑州市农业路上一家某品牌黄焖鸡米饭店里吃饭的小王称，他上班的写字楼里有很多像他这样的年轻人，一到中午就发愁吃什么，所以他在这里经常能遇到熟人。不过他也称，吃得次数多了，肯定也会烦。

黄焖鸡米饭的火爆程度不仅仅表现在小王这样的上班族身上，黄焖鸡米饭在学校周边也很火爆，几乎成了学生们的“二食堂”。

品牌再多，但店内所售的菜肴都是一份菜加上一份饭，价格在16元左右。据一位负责加盟的老板介绍，“黄焖鸡米饭”之所以扩张迅速，主要是很多人看到了其中的商机。位置好月入至少10万

“一份黄焖鸡米饭的利润在7块钱左右，而且制作简单，很容易学。”这位老板表示，只要花半天时间，就能学会黄焖鸡米饭的制作方法，“其实用的材料都是一样，就是调料使用上有区别。”

在南京模范马路上，就有一家挂着凌轩阁“黄焖鸡米饭”的餐厅。面积在20多平方米的小店每天中午的生意非常火爆，排队时间至少在15到20分钟。别看这个门面小，但每个月却很赚钱。老板给记者算了下，“扣除房租、人员工资和成本，一个月的纯利润在10万元左右。”老板表示如果地址选的再好一点，可能收入还不止这个数。

加盟混乱

杨铭宇“黄焖鸡米饭”加盟需要交2万元加盟费和5000元保证金，自己选好门面房，面积不能低于30平方米，由总部统一配送酱料、东北陇上归长粒香大米以及冷鲜鸡块。杨铭宇品牌是2011年推出的，现在在全国有2000多家连锁。

中式连锁快餐的发展壮大本是一件好事，然而黄焖鸡米饭的快速扩张，不免让人觉得前景堪忧。

之所以这样讲，原因很简单，品牌的混杂以及部分连锁加盟的无序，使得不少人看起来只是想在这场迅速升温的盛宴中捞一把就撤。

在网络上搜索有关“黄焖鸡米饭”的信息，黄焖鸡米饭的加盟信息如今已漫天飞舞，但为数众多的品牌，让人难辨真伪。

更令人惊讶的是，很多加盟者也说不清楚自己所加盟的品牌是真是假，只是坚持自己的品牌才是正宗。

而对于各家开展加盟的公司而言，其宣传的起源出处也不尽相同，有的声称起源于明初，有的表示出自19世纪末。但从众多公司的宣传材料上看，大家对黄焖鸡米饭起源于济南都表示认同。

针对“黄焖鸡米饭”半年时间在南京开了200多家店的情形，南京十八频道美食主持人陈一多认为，黄焖鸡米饭“类似于盖浇饭，但又比盖浇饭好吃。而且，再加上制作工艺简单，只要菜配好料放好，一起煮熟就可以上桌。这是黄焖鸡米饭开拓市场最大的本钱。”

其实，黄焖鸡米饭已经呈现出盛极必衰的先兆了。日前，在南京餐饮市场大热的“黄焖鸡米饭”遭到了食品药品监督管理局等部门的查处，上百家加盟店已暂停营业，原因是鸡肉来自无证加工作坊、食材随地堆放、店铺相关证照不全等。随后，杭州、苏州等地也对当地的黄焖鸡米饭加盟店进行了整治。

对此，河南省餐饮协会常务副秘书长张海林表示，黄焖鸡米饭之所以快速扩张，很大一部分原因正在于其价格低廉以及投资小、利润高。但正因为如此，造成了目前品牌林立的局面。一个成熟的餐饮连锁企业，首先要有品牌的沉淀以及美誉度，这都需要时间的积累。但目前黄焖鸡米饭显然变成了一场圈钱的商业游戏，不少公司目的只在于获取暴利，为了赚取加盟费而盲目地扩张，导致市场过度竞争，等捞到了钱，就抽身走人。这种一哄而上的局面最终的结果也只能是一哄而散。

黄焖鸡米饭这种浮躁的商业模式很像一个故事：犹太人在一个地方开了一个加油站，生意特别好，然后第二个犹太人来了开了一个餐厅，第三个犹太人就开了一个超市，这片就很繁华了;中国人开了一个加油站生意特别好，第二个中国人肯定开第二个加油站，第三个、第四个还开加油站，结果可想而知，恶性竞争，到最后大家都没得玩。

而反观周黑鸭、紫燕百味鸡等近几年做得比较好、同样颇具特色的餐饮连锁企业，总公司在全国推广时都制定了严格的加盟制度，并且按照自己对市场的把控，稳步推进，才得以持续稳定经营，并且规模越来越大，品牌美誉度越来越高。

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