天津灌汤包连锁加盟及天津灌汤包

本篇文章给大家谈谈天津灌汤包连锁加盟，以及天津灌汤包的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,鸡鸣汤包精挑细选好原料只为一支健康的汤包
• 2,香喷喷的——酱肉大包子
• 3,凭良心用好料，做卫生包子让他的日营业收入近3000元

鸡鸣汤包精挑细选好原料只为一支健康的汤包

夹起一个汤包，轻轻地咬一个口子，“嗦”一口汤汁，咂巴咂巴再蘸上醋，一口送到嘴里，细嚼慢咽回味无穷！嗜爱汤包的人偏爱它那一口浓郁的汤汁，甜中带咸、咸中带鲜，久吃不腻。而说起汤包中的绝品，那非南京名点“鸡鸣汤包”莫属了。

一只好的汤包，所有的精髓在于面皮、汤汁、肉馅。这看似简单的一只汤包从选料开始经过拌馅、包制、到制作到蒸制再到最后上桌每一个步骤都需要严格把关和精心的准备。

鸡鸣汤包精挑细选好原料只为一支健康的汤包

鸡鸣汤包的原料都是从一块块猪皮开始的。精挑细选的原因，是为了制作上好的皮冻。

皮冻是以猪皮为原料加工而成。猪皮富含胶质，其中，又以猪腿皮最为光洁而有弹性，是做皮冻的上品。制作皮冻极为繁复，数十道工序缺一不可。焯水去异味、清洗除杂质，再经过一个小时的炖煮，猪皮已初露软烂之势，这正是进入下一步的最佳信号。

而这一次的入锅，需要4个小时以上的熬煮。时间、温度，合并耐心，才能成就乳白浓醇的汤色，这也正是大师傅的坚持和讲究。舀出，送入冰箱，冷冻一夜。一块生猪皮终于完成它的脱胎换骨。将这浓缩了一天一夜精华的皮冻再次粉碎，才能成为点亮每只汤包的精髓所在。

正宗的鸡鸣汤包是包口朝下的，为了再蒸制的时候汤不会被蒸发。面皮薄厚适中，筋道光滑不漏汤，汤汁略甜，鲜浓而不油腻，肉馅选用上等猪前腿肉，紧致成团 。

鸡鸣汤包精挑细选好原料只为一支健康的汤包

轻轻移，慢慢提，再开窗，小心的酌一口汤汁，温热鲜美的汤汁立刻调动起由舌尖开始到胃部的所有食欲，再连皮带汤的咬下一口肉馅，筋道的面皮和浓郁的肉感带给整个口腔的就是一个大大满足，然后再来一只，这才是鸡鸣汤包的正确吃法。

鸡鸣汤包自开放加盟已来备受关注，至今公司已拥有百余家直营店和加盟店，为最大限度保证口味统一和食品安全，2014年打造了3000平方的中央厨房，所有原料均由冷藏车从中央厨房统一配送。从检验室、冷冻库、 冷藏库、加工间、包装间等一应俱全，所有原料均由从中央厨房统一配送，保证顾客吃到最健康最安全原料的汤包。

香喷喷的——酱肉大包子

包子是中国古老的面食之一，距今已有1800多年的历史，出名的有天津狗不理包包子是中国古老的面食之一，距今已有1800多年的历史，出名的有天津狗不理包子、开封灌汤包、南京小笼包等等，白菜酱肉包是传统的胶东美食，包子个大，馅料香，很少流传于市面，一般只有胶东人自己在家里才能吃上这样的大包子。

制作原料：

面团：富强粉250g 酵母3g 泡打粉3g

制作原料：

馅料：大白菜500克 去皮五花肉250克 大葱20克 鲜姜20克

制作调料：

黄豆酱2汤勺 生抽1汤勺 白胡椒粉1茶勺料酒1汤勺香油1汤勺盐1茶勺

制作方法：

1、大白菜切成丁，大葱切成葱花，鲜姜切成姜末。（图1）

2、切好的大白菜放入盐腌制半个小时。（图2）

3、汤锅加水放入去皮五花肉，放入葱、姜、料酒煮成8成熟。（图3）

4、煮好的五花肉凉透，再切成小丁，炒锅加油烧热再放入葱花、姜末炒出香味，然后放入五花肉丁，再放入黄豆酱煸炒出香味。（图4）

5、腌渍的大白菜，用纱布赚干水分，放到一个碗里，然后倒入炒好的五花肉丁，加生抽、白胡椒粉、香油调味。（图5）

6、将富强粉、泡打粉放到盆里混合抓拌均匀再倒入用温水浸泡好的酵母，揉成水柔软的面团，再放到温暖处醒发，再按包子的大小揪成剂子。（图6）

7、将面团搓成长条，分成若干小剂子，然后用擀成中间厚、四周薄的圆形面皮，再将面皮放在手上，手指微弯，再用勺子在面皮的中间放上馅料，一手捏住面皮边缘向另一只手推褶，另一只手负责把送过来的褶子捏紧。（图7）

8、最后双手悬空在包子上方用双手配合把褶子全部捏合即成包子。（图8）

9、包好的包子放入笼屉里再醒发10分钟左右，开火上汽后小火蒸制20分钟左右在关火焖5分钟即可。（图9）

大厨唠叨：

1、大白菜切得时候根据你想包的包子大小来切多大的丁，大一点的包子白菜切得就稍大一点丁，一点的包子那就切小一点的丁。

2、放点盐腌制一下，把白菜的水分腌渍出来，这样馅料的水分才不会大大，才好吃。

3、煮去皮五花肉的时候，葱和姜加入准备原料的1/2就可以，再加一个八角和料酒，煮大概20多分钟，用筷子插一下，感觉到很容易插进去，这个时候就可以关火了，也不要煮太过，这样的口感就不好了。

4、五花肉一定要凉透，否则切的时候太热烫手，调拌的时候再放入另一半葱和姜。

5、腌渍好的大白菜用纱布赚水，这样能使上劲，赚的越干越好，白菜腌渍的时候加了一点盐，炒五花肉丁的时候还加黄豆酱和生抽，这些咸味就足够了，所以调拌馅料的时候就不需要加盐了。

6、酵母用温水泡开有利于酵母发酵，水温过高会把酵母烫死，水温低了会导致发酵慢，醒发的时间大概1小时左右，发酵至两倍大后取出。

7、包子放在笼屉里醒发的时候，锅底加点温水，这样可以保持蒸锅内的温暖。

8、最后关火后要在锅中焖一会再慢慢开盖，以免包子遇到冷空气回缩。

口感口味：

咸鲜酱香

凭良心用好料，做卫生包子让他的日营业收入近3000元

一家名叫津乐小乐的包子铺火爆石家庄。每天卖包子收入近2万元，已打造7家连锁店。鲜汁肉包、鲜肉豆角、茴香素包无论什么样的馅料，蒸出来的包子总是十分可口，而且做工精细、干净卫生。

在石家庄建华大街看到包子铺时，包子铺窗口经常是排长队的状况。90后年轻小伙子郜少乾系着围裙、戴着口罩，和几名员工一起包包子，其动作娴熟程度不亚于任何一位员工。包子铺创办人郜少乾，毕业于石家庄学院市场营销专业。

郜少乾说：“这个店铺每天能卖出3500个包子，日营业收入近3000元。”他表示：“津乐小乐”包子铺由他和双胞胎兄弟郜少坤及另外两名大学同学一起开办。因生意火爆，除了这家开办的“老店”外，又开了6家连锁店，另外还有6家加盟店。

郜少乾说：“我们自己开的7家连锁直营店合计起来，每天能卖包子2万多个，总营业收入近2万元。”想加盟的店确实很多，但他经过再三考虑和实地考察，选择了其中6家作为加盟店。

他说：“尽管加盟店开多了，可以多赚钱，但如果只图钱而不注重质量，就很容易把积攒的口碑挥霍掉。所以，我们选择加盟店时，一直比较慎重，也仅仅只吸纳了这6家店。”

包子销量好不外乎两个原因，一是包子品相佳、味道美、品种多，也就是好吃。二是严把卫生关，做放心包子，也就是干净。为了让包子好吃，4位创业者分别前往山东、天津、上海、杭州，在当地包子店里打工学习手艺。

创业之初，为了好吃，他们先丰富了包子的品种，从山东引进了秘制豆沙包、鲜肉豆角包，从上海引进蟹肉包，从天津引进灌汤包等，让店里包子品种达到10余种之多。

郜少乾说：“对于包子来说，好看好吃那还在其次，关键得食材来路正，让人放心。这是行业道德底线，什么时候都不能违背。”为了避免买到淋巴肉等一些不好的肉，他们先后跑了七八个省实地考察，和山东一家公司达成供货协议。这家公司在山东临沂一带采用林下养殖的方式饲养土猪，肉质十分鲜美，更关键的是这种肉吃着可靠、放心。

他们专门改造了厨房，用透明的玻璃窗取代了厚厚的挡板，市民可随时透过玻璃窗、甚至走进厨房观看监督。此外，包子铺还严格进行消毒处理。每天对笼屉等用具消毒清洗，员工必须着无菌手套和口罩操作。郜少乾说：“从和面到上笼屉，一系列流程全都让消费者看得见、能放心。”

遵守底线是他成功的关键，产品优质是成功的必要条件。

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