小碗蒸菜技术培训学校同小碗蒸菜加盟店

本篇文章给大家谈谈小碗蒸菜技术培训学校，以及小碗蒸菜加盟店的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,小碗菜是从浏阳的小碗蒸菜演变而来
• 2,小碗蒸菜：合蒸法令你念念不忘
• 3,怎样才能做出既美味又省人的小碗菜

小碗菜是从浏阳的小碗蒸菜演变而来

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因为小碗菜具有出品快捷、选择多样、方便卫生等优势，成为近几年市场上较为火爆的餐饮项目，甚至有逐步取代自选快餐的趋势。不管是炒菜、炖菜、蒸菜、煎炸等各种烹饪方式，还是各地各民族的各种菜系，只要采用这种小碗盛装保温台出餐模式都可以称之为“小碗菜”，那到底哪里的菜系哪种做法才更适合做小碗菜呢？

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快餐是指快速供应、即刻食用、价格合理，以满足人们日常生活需要的大众化餐饮。小碗菜之所以能够在全国受到消费者欢迎，就是满足了这些特点，所以小碗菜属于中式快餐。但对于经营者来说，除了要满足消费者的这些需求，关键就是在保证质量和服务的前提下，哪个更省人？哪个毛利率更大？哪个味道好还操作简单？在出品这一块没有区别，不管用哪里的菜系来做都是一样的人员一样的电费成本，区别在前端的生产制作过程，只有在生产过程中将人员成本、食材调料成本、制作成本降到最低，要满足这些要求，非湖南浏阳的小碗蒸菜莫属。

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其实，小碗菜就是从浏阳的小碗蒸菜演变而来的，借用的就是浏阳蒸菜的小碗和保温柜出餐的两大优势。浏阳蒸菜采用小碗蒸制，至少已经有五百年的历史。市场上最早出现的小碗菜就是由浏阳客家人开设的，只是那时采用竹蒸笼蒸菜，客人直接到蒸笼前点蒸菜，再炒个叶子菜开个汤。后面慢慢发展到用白铁皮、不锈钢的保温柜出餐，一些不懂蒸菜制作技术的经营者把炒菜也放在保温柜里面当蒸菜卖，起初都叫“浏阳蒸菜馆”，后面为了免得客人说是“假蒸菜”慢慢就叫成了“小碗菜”。湖南浏阳的小碗蒸菜之所以是做小碗菜的首选，主要有下面几个理由：

油和调料的成本不到炒菜的一半：炒菜由于在高温煎炒的过程中会导致大量的油和调料浪费，很多食材厨师还会在炒菜过程中先过油再炒；而做蒸菜时油和调料直接放在碗里，随主料辅料一起蒸制，没有半点浪费，对于一些肉类食材蒸制之后本身就会出油，那就更省油了。根据小编开小碗蒸菜馆十多年的经验，日均营业额四千元的小碗蒸菜馆，每月用油不超过四十桶（10斤/桶），调料成本在千元上下，如果做炒菜的小碗菜，这点油和调料是远远不够的。

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不用请厨师，最省人工：湖南浏阳的小碗蒸菜虽然历史悠久，但有章可循，只要根据总结的方法流程照做，一般不超过十天就可以学会，这样就可以不用请厨师，既节省了厨师的高额工资又把技术掌握在自己手里，还不会因为厨师更换或离职给自己经营带来风险。通过优化总结的技术方法和专用蒸制设备结合，一个蒸柜一次就可以蒸两百多个菜，从洗菜、切菜、调味到蒸熟出柜只要两个多小时，一百平米日均营业额四千元的店总共只要四至五个人即可完成。而做炒菜的小碗菜馆是必须要请厨师的，也不可能四五人就可以完成的。

毛利率更高：毛利率是直接决定餐馆能否盈利的核心指标，餐饮的一般毛利率都在50%左右。小编为了了解炒菜毛利率的高低，曾经开过一家做炒菜的小碗菜馆三年，每年毛利率最高的月份是菜价最低的六七月份，但也不会超过45%，当然如果采用劣质油和食材能高一点，但我想这不是你的初衷和选择。而小编的小碗蒸菜馆，全年月均毛利率可以达到60%，还全部采用好米好油好调料好原料。十几个点的差别，一年下来就是十几二十万。

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菜品有特色，样式选择多：湖南浏阳的小碗蒸菜是在五百年以前由迁徙到浏阳河源头——大围山的客家人创立的，客家人从秦征岭南融百越时期开始历经了六次大迁徙，迁徙的过程中吸收了各地的优秀美食技艺，形成了客家人各种独特的食材处理方法，比如干菜、腊货、坛子菜等。这些优质的特色食材只要稍加调味，就是一道让顾客赞不绝口的美食，也是湘菜的经典：比如剁椒鱼头、腊味合蒸、粉蒸肉、蒸排骨、肉饼蒸蛋、大围山火焙鱼、蒸鲜鱼等等，只要能煎炒和炖煮的食材都可以拿来做蒸菜，完全达到了“无菜不蒸”的境界！

湖南浏阳的小碗蒸菜经历了几百上千年的历史沉淀和积累传承，还有很多特色和优点，小编不可能全部用文字写出来，有很多智慧和经验藏在我们的店面和菜品中，如您想进一步了解，欢迎来何爹浏阳蒸菜长沙火焰店体验和品尝！

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小碗蒸菜：合蒸法令你念念不忘

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相传浏阳蒸菜起源于元末明初，是蕴含着先人无穷无尽智慧的菜系。在浏阳蒸菜之中，菜品皆是蒸制，但是并不是单调的蒸，蒸出一碗鲜香可口的浏阳蒸菜里面的门道可大着呢，今天就是讲一讲蒸菜之中运用最广泛的一种蒸制技巧，合蒸法！

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合蒸法在一百八十多道浏阳蒸菜里面扮演着极其重要的角色，据不完全统计，约有四分之一的菜品是利用合蒸法蒸制出来的，而合蒸法最主要的功能就是让两种或多种原材料结合在一起，扬长避短，相辅相成，发挥出融合的新美味。受到了全国广大食客的追捧，那么笔者就来说一说几道合蒸菜肴吧！是否有你的心头好呢？

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第一道，不得不提的合蒸界老大，腊味合蒸，是湖南浏阳非常出名的菜品，结合了湖南烟熏腊味的特色，采用腊肉、腊肠、腊排骨三种喷香的腊肉蒸制，值得注意的是，腊肉本身就含有盐味，所有在添加调料之时不需要加盐，不然你会被咸到怀疑人生。另外腊味必须是湖南的烟熏腊味，才有一种特色地域的美味。前期腊味要用开水清洗，处理干净后放入陶瓷小碗，加上少量油，与辣椒粉，蒸制45分钟就可以出锅享用。喜欢这道菜的人简直为之疯狂。

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第二道，梅干菜扣肉，相比腊味合蒸，梅干菜扣肉有了素菜做底，一般在餐桌上梅干菜更受欢迎，其实扣肉虽然看起来肥嘟嘟的，令人却步，实际上一点也不油腻，入口即化，肥而不腻。很多人做的时候没有处理好，就使得扣肉肥腻了。

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扣肉要选取上好的五花肉，以肥肉偏多，处理之前要先把五花肉炸一炸，然后梅干菜泡好，加好油烟辣椒等等，与扣肉一起蒸二十分钟左右，就大功告成。

合蒸其实就是充分发挥多种材料的价值，使之混合出更加美味的口感，大家有时间不妨试一试。

怎样才能做出既美味又省人的小碗菜

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小碗菜是当下最流行的快餐创业项目，因为其选择多样、出品快捷、经济实惠，备受消费者的青睐。很多餐饮行业的老手和新加入的创业者都想入局当中，一时间网络上各式各样的小碗菜招商项目多如牛毛，有提供料包的、有中央工厂加工好的、有教技术的，让人眼花缭乱无从下手。那怎样才能做出既美味又省人的小碗菜呢？

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小碗菜，是指用小碗盛装菜品出餐的一种形式，不是特指某个地域的菜系，可以是八大菜系中的一种，也可以是任意地方的家乡菜。如果你准备请大厨，那就一定要找个烹饪水平高一点的师傅，能让大部分客人吃了都说好的手艺。当然，现在请大厨可有点难，关键是出高工资还难以请到优秀的师傅。

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如果你不准备请厨师，千万别想着图简单省事用料包或者加工好的菜品，因为用这些会导致你的菜品颜色看相上不去、味道不新鲜，客人吃上去的感觉与“剩菜”差不多，没有回头客。除非你的位置非常好，只做流动人口的生意，客人不关注你的味道，只是为了快速填饱一下肚子，比如高铁站、车站等。不是这些地方，都需要有回头客，没有好的味道又怎么留得住呢？

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个体创业做餐饮，不要想着简单省事，而要考虑技术难度大不大？是否通过学习练习，自己可以操作？至于料包和半成品，是站在企业控制方面考虑的，没有考虑店子的各种位置环境。开餐饮店没有那么简单，味道不好，开业有活动时热闹了几天就没有客人了。

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既要味道好，又要操作简单，炒菜肯定不是好的选择！因为炒菜变化太多，太复杂，很多厨师学了几年，都难以炒出美味，何况小白呢？蒸、煮、炖就不同，靠优质食材的本身鲜美味道，煮和炖主要适宜做汤，但蒸是几乎可以遍及所有食材的。在全国各地的烹饪技艺中，或多或少都有蒸菜的影子，而湖南省的浏阳市就不同，从五百年前就将蒸菜发展成了一种极具特色的地方菜系，叫浏阳蒸菜，最初采用小碗蒸制，是小碗菜最早的形式！

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浏阳蒸菜还有一个最大的特点，就是节省人力。因为所有菜品都是提前加工制作，待菜品蒸熟之后，所有工作人员都可集中来出餐和服务。而不像炒菜，客人进来之后，所有的人都是忙得不可开交。何爹小碗浏阳蒸菜通过十几年的摸索与实践，已经总结出一套完整的经营管理模式和技术培训模式，百来平米的店三四人即可完成，从未进过厨房的小白只要勤快，经过十天左右的学习就可单独做菜并掌握管理运营经验，真正地做到了既美味又省人，想做小碗菜的朋友不妨到他们长沙高桥神龙茶都的总店看一看、尝一尝，眼见为实！

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