馒头包子区别还有馒头加盟费

本篇文章给大家谈谈馒头包子区别，以及馒头加盟费的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,「趣说方言13」上海的馒头与湖北的包子
• 2,一年卖出10个亿的疯狂馒头

「趣说方言13」上海的馒头与湖北的包子

湖北方言一般把馒头称为包子或粑粑，上海及江浙人却称包子为馒头。

上海有很多“巴比馒头”店，卖的其实是包子

看上图，上海有很多“巴比馒头”连锁店，卖的其实是包子。

此前，渔夫只知道湖北很多地方把馒头称为包子，如汉川、京山等等，包子指馒头，包面指馄饨。（当然，现在年轻人可能抛弃一些方言说法。）湖北也有地方把馒头称为馍，或粑。浠水等地，包子馒头都叫粑。

汉川马口镇有一种特色小吃“发面包子”，以前缺粮少衣，这种包子不带馅，实为馒头。

传说三国时，长板坡之战，刘备大败，关羽从樊城率军从水路撤退，屯兵系马口，令部下赶制干粮，以退守夏口，当时，火头军为条件所限，便想出了用酿酒曲发面的方法，结果蒸出的包子（实为馒头），层次分明，富有弹性，食之甘甜松韧，久贮而不变质。（带馅就不易贮存了。）

其实馒头的形状，像“鼓包”，称包子也是很形象的。扁形的米面制的食品，叫“粑粑”，或饼子。

2013年时，渔夫到监利调研毛市的包子产业，得知上海及江浙人把包子统称馒头。毛市镇为“中国面点师之乡”

毛市包子大王黄连垓，2003年他随叔父在上海做包子，后加盟“巴比馒头”公司。2009年，黄连垓与人合伙到南京另创“青露馒头”品牌。

上海及江苏、浙江人，把包子说成“馒头”，那馒头、肉馅包子、菜馅包子如何区分说呢？

黄连垓告诉渔夫，包子、馒头统称馒头，肉包子称为“肉馒头”，菜包子称为“菜馒头”，糖包子称为“糖馒头”。

不担心，方言自有区分方法。湖北方言把馒头说成包子，带馅的就细分为“肉包子”“菜包子”“糖包子”。

湖北方言把蚕豆称为“豌豆”，真正的豌豆称为“小豌”。豌豆的确比蚕豆小，哈哈！

湖北把剩饭说为“现饭”，真正的现做的饭，就说成“新鲜饭”。

上海把包子说成馒头，大家不要奇怪，规范的新版《现代汉语词典》解释馒头时，就专门作了两条解释：其一，一种用发酵的面粉蒸成的食品，没有馅儿；其二，指包子。

查古籍，包子本来就是以馒头之名行世的。

上海江浙的叫法更有历史依据。

馒头的方言说法还有很多。北方一些地方称馍馍，或饽饽。

而湖北所说的馍馍，指在平锅里炕熟的发酵面食，圆形，很大，中间有孔。吃时用刀剁成块。武汉等地也称“剁馍”。为武汉著名小吃。

武汉剁馍

大的称馍，小的称饼，或粑。

湖北烹制馒头包头，有传统的蒸、炕，还有水煮方法。

炕制类包子（饼形），湖北麻城、罗田的“火烧粑”，就很有名。

水煮包子，又称汽水包、水煎包，以湖北天门做的最有名。

水煮包水

煮包子大致方法：平底锅内放冷水，淹没至包子二分之一，撒少量面粉，搅均匀之后把包子放进去，盖上盖子开煮。煮五六分钟，水快干的时候加入油。煮到包子底部微黄就可以翻面了，放点油继续煮。

因为是又煮又煎，这种包子金黄诱人，该有的香脆都有，同时汤汁通过水煮浸透了包子皮，味道足。

天门人最爱吃莲藕馅的水煮包子。

应城砂子馍

湖北应城等地，还有一种特色面点，砂子馍，是用干净的小鹅卵石烫熟的。先将石子加热，然后将面饼埋进石子里烤熟。

砂子馍外焦里嫩，风味独特，还有健胃功效。

头条朋友：你们那里方言怎么称呼馒头包子？欢迎跟帖！

钩沉乡愁民俗，情系农业农村

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一年卖出10个亿的疯狂馒头

年销售额10亿元人民币，共有门店1368家。这并不是什么连锁中餐馆，而是由一个单价0.7元的馒头造就的小小传奇。
　　
　　“巴比馒头”在2003年创立，2012年，其所有门店共创下10亿元的销售纪录。创始人刘会平并未满足于此，不久前，他公开宣布：要做世界的包子大王，计划未来三年内，门店额年销售额达到25亿元。
　　

一年卖出10个亿的疯狂馒头

　　包子、馒头这种不起眼的小买卖，怎么做成了大生意?
　　
　　借助连锁加盟，巴比馒头迅速实现了低成本的扩张。
　　
　　1998年安徽小伙儿刘会平初到上海，用手头仅有的几千元开了一个十几平方米的包子铺。但由于不了解上海居民的口味偏好，他的店很快就关门了，本钱亏得精光。之后，刘会平也做过其它品类，但都不成功，最终他还是决定回到自己最擅长的包子、馒头上。
　　
　　但要从不计其数的包子馒头店中脱颖而出，谈何容易?刘会平仔细观察后发现，小店价格便宜，但卫生差;大门店卫生相对好，但价格也高，而且都是机器搅拌制馅，口感不够脆。
　　
　　2000年，利用大、小包子铺的缺点，刘会平重操旧业，取名“刘师傅大包”。为迎合上海居民的偏好，他做了很多新尝试。比如，为保证肉的味道纯正，他专门从安徽乡下采购天然饲料喂养的猪肉;他的菜馅全部由人工切碎，这样青菜的口感好，非常脆;他在价格上也走亲民路线，最初一个包子只卖7毛钱。
　　
　　“刘师傅大包”迅速红火起来，2003年，为了吸引更多年轻人，刘会平将之改名为“巴比馒头”。2004年初，刘会平已经开了10多家直营的巴比馒头店，加上亲戚朋友加盟的门店，共计20多家。
　　
　　但真正让巴比馒头走上快车道的，是2005年开始启动的加盟，这种低成本的扩张模式让巴比馒头在当年9月就突破了50家店，2010年突破500家。目前的1368家店中，直营店只占比约10%。
　　
　　开放加盟后，“巴比馒头”的角色定位发生变化，从一个包子馒头连锁店的经营者，变成中式面点制造商，主要的营收来源有两部分：向加盟店销售供应包子、馒头的原料或半成品，以及加盟费、管理费(单店每月300—500元不等)等收入。
　　
　　2008年，刘会平注册成立了上海中饮食品集团有限公司，下辖“巴比馒头”等子公司。2012年，中饮集团仅通过巴比馒头品牌就实现4.5亿元销售，再加上团餐等业务，共计营收5亿多元。
　　
　　目前，巴比馒头主要聚集在长三角，仅上海就有700—800家。刘会平正筹备将覆盖范围扩张至环渤海经济圈和珠三角地区，计划在2016年内，门店总数达到2500家;未来他希望在全国开设2万家门店，而且以加盟为主。
　　
　　除了横向扩张，他还要从纵向上提升渠道的利用效率：向巴比馒头的门店供应速冻饺子、速冻馒头。在这个业务坐标系上，中饮集团对应的是三全、思念、湾仔码头等速冻巨头。不过，刘会平自认为有胜算的“筹码”，他觉得，相比走商超渠道的速冻巨头，中饮集团直接配送到巴比馒头的门店，渠道层级少，不仅零售价可以更便宜，而且实行每天派送，产品更新鲜。
　　
　　刘会平的逻辑很明了：渠道为王。他还从当下风生水起的生鲜电商中看到了渠道的价值。“这个事情难就难在最后一公里的配送，但这却是我们最大的优势”，他说，巴比馒头每天通过上百辆冷链车为门店做配送，如果承接生鲜电商的配送业务，将生鲜包裹带到门店，几乎不增加成本，另外，门店的生意主要集中在上午，下午也有时间上门配送，获得更多收入。
　　

一年卖出10个亿的疯狂馒头

　　馒头“争上游”
　　
　　中央工厂成为巴比馒头标准化、规模化的核心。
　　
　　标准化运营是所有连锁经营模式绕不开的问题，巴比馒头也不例外。在公司内部，刘会平逐渐建成了两大体系，分管门店和生产。尤其是中央工厂，在刘会平眼里，这是巴比馒头实现标准化、规模化，以及走向更大规模的核心。
　　
　　早在2008年，刘会平就斥资2000多万元，在上海松江建了一个中央工厂。但是，这个中央工厂只能支撑1600—1800家门店的需求。所以，在这个工厂周围，一个投资3亿元、占地百亩的新工厂正在建设中。据刘会平透露，为支撑在珠三角地区的扩张，巴比馒头也正在南方区域筹建中央工厂。
　　
　　2014年中期，松江的新工厂将投产，刘会平不仅希望借此为所有门店配送，还会着重发展团餐业务，即为学校、工厂、医院等单位的食堂集中供应面点。
　　
　　中央工厂也只是刘会平蓝图中的一个环节。2012年，巴比馒头的中央工厂仅猪肉的采购额就上亿元，未来几年预计会达到数亿元;蔬菜的使用量每天也达几万斤，未来有可能是十几万乃至几十万斤的采购量。
　　
　　所以，在长期规划里，刘会平还计划与专业的养殖公司合作，专门按照巴比馒头的要求供应猪肉;同时与专业的农业公司合作，成立农业园，为巴比馒头种植更标准、安全更可控的蔬菜。在他看来，向产业链上游延伸，可以为巴比馒头的中央工厂在成本和质量上赢得双重优势。
　　
　　从2003年到2012年，短短10年间，巴比馒头已经从一间小小的包子铺成长为门店数量过千家，营收10亿元的中型企业。
　　
　　如今，刘会平正在学习如何管理一家中型企业。
　　
　　2007年，他通过网络招聘，认识了福记食品原高管洒海滨，两人聊得投缘，洒海滨顺理成章地加入中饮集团。
　　
　　除此之外，巴比馒头还从麦当劳挖来门店管理部的总监。为了留住这些人才，最近几年，刘会平拿出公司15%的股份分配给高管。现阶段，他正在考虑股权激励制度到底该怎么做才能既对企业有正面作用，又能适应中饮集团长期的发展需要。
　　
　　包子、馒头作为中国传统早餐食品，多见于零散的路边或社区早餐店，绝大部分是个体经营，口味各异，不成规模，更谈不上品牌化经营。巴比馒头的成功，就在于它将早餐包子做成了大家耳熟能详的品牌，实现了标准化、连锁化经营。
　　
　　商业模式不是一层不变的，需要不断创新!虽然巴比馒头的基业长青，但也需要不断创新，不仅是现有产品的口味和形式，而且需要在模式上进一步探索，如网络营销的有效运用?如速冻系列产品的开发和投放?如管控模式的创新等等。
　　
　　好的商业模式可以举重若轻、化繁为简。使企业成长速度快、效率高。即使在竞争激烈的商业环境中，也可以后来居上、轻松赚取利润。而在新兴领域，则可以先发制人，遥遥领先。差的商业模式则使企业经营“事倍功半”、举步维艰。
　　
　　总之，巴比馒头正在发展的路上，我们也真心希望巴比馒头能够坚持以品牌化、专业化、规模化、标准化为经营指导思想，为打造中式快餐国际品牌连锁企业，弘扬民族饮食文化的战略目标而努力拼搏，成为馒头中麦当劳。