广式糖水加盟店有哪些以及广式糖水的起源

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文章详情介绍：

• 1,就这么一家超小糖水店！无数老广看了走不动道，小糖水好喝绝啦~
• 2,从衰落的许留山身上，我看到了港式甜品进化史

就这么一家超小糖水店！无数老广看了走不动道，小糖水好喝绝啦~

若说刻在老广们灵魂中的味道都有什么？那早茶、煲仔饭和糖水都是味蕾上绝对不可少的美味，尤其是那糖水吃起来微甜的幸福口感，简直叫无数老广魂牵梦萦。

在广东，糖水可是在无数广东人日常生活中扮演着重要的角色，无论是在家庭聚餐还是在街头巷尾的小吃摊，都能看到人们享用糖水的身影。夏日炎炎，别说是广东人了，真的没有人会拒绝一碗凉滋滋的糖水！

而到了北京，有这么一家小糖水铺子为老广们带来了家乡的味道，叫无数老广们根本走不动道，这就是藏在巷子中的春芽糖水铺，别看它店面不大，但味道真的一绝！

01.

铺面小，糖水种类却不少~

看到这家春芽糖水铺的时候，食客都会情不自禁的感慨这家店面是真的小啊，门脸小、店里也小，小到只能摆得下两张桌子。但麻雀虽小五脏俱全，进到店里就会发觉这家店里的糖水种类可是一点都不少。

清补凉、椰奶冻、冬瓜茶、广式竹蔗茅根水、桃胶雪燕羹……种种都是在广东常喝的糖水，那么多的种类甚至会让有选择困难症的食客犯了难。龟苓膏吃起来细腻、滑嫩，入口即化、清爽解渴；而芝麻糊则带有浓郁的芝麻香味，口感顺滑且丰富饱满；绿豆沙红豆沙入口是很纯粹的豆子清香，搭配上椰奶做成沙冰后绵密的口感简直叫人欲罢不能。

在看菜单的时候其实光是想想这些糖水的口感都要让人忍不住吞口水了，这时就会忍不住想要多点几款来尝尝，而当桌子上摆满了糖水和甜品的时候，那种满足感真的是很难用言语来形容。

02.

布丁、清补凉、椰奶冻……

通通得尝尝！

这家店的招牌就是清补凉，好喝到征服了无数人味蕾，是北京清补凉排行榜的第2名！爽滑的清补凉吃到口中那真的是满口清香，冰冰凉凉的口感瞬间惊艳了人的味蕾，里面的小料很丰富，莲子、薏米、绿豆、红豆、花生、芒果……等等几乎你能想象得到的小料里面都能全都加进去。这也就使得这碗清补凉吃起来口感十分丰富，水果的清甜和豆子的清香混合在一起，再加上有椰奶的点缀，好喝到根本停不下来。

而布丁也是这家店的推荐款，焦糖布丁是有着淡淡微苦的味道的，焦糖吃起来不会很甜，但入口后会有很香的回甘。最重要的是他家布丁口感非常柔软，入口即化，仿佛触碰到天使的云朵，用舌尖去触碰布丁的时候能感受到布丁的顺滑和绵密，口腔中弥漫开来的香甜气息让人不禁很快放松下来。

除了清补凉，来这家店的很多食客还会选择桃胶来喝，尤其是这款桃胶雪燕羹，添加了雪燕的桃胶喝起来有种独特的风味。桃胶的品质不错，经过蒸煮、搅拌后，吃起来是很令人着迷的Q弹感，咀嚼时能感受到桃胶在口中的细腻感觉，再加上雪燕的独特口感，使得这份桃胶雪燕吃起来惊艳人的味蕾。

03.

开在簋街上的小店铺

拯救无数人的味蕾~

其实来簋街的不少人都是冲着簋街美食来的，但吃多了重油重辣的美食后，路过这家糖水铺子就难免会觉得心动，毕竟没有什么是比一碗清凉微甜的糖水更能解腻的了。春芽糖水家的糖水用料都很是实在，端上桌的时候都是满满一碗，最重要的是他家的所有糖水都是纯手工熬制而成的，没有添加乱七八糟的添加剂，吃起来不会有太大的心理负担。

其次就是这家店整体吃下来甜度是很适中的，这种恰到好处的甜能够刚刚好刺激到味蕾叫人能够产生愉悦的多巴胺，同时也不会太甜以至于一口下去让人觉得喉头发腻，正正好的甜度非常符合大多数人的口味。

但需要注意的是这家店因为店面过于小了，所以能不能堂食真的全靠运气，运气好了若是店内有空位置就可以一边欣赏店内的雅致的氛围一边喝糖水，而运气不好没有空位置的话也不需要排队去等，打包好回家去吃同样也是好味道，所以心动的朋友快去尝尝吧，毕竟在北京城能够得到广东人认可的光是糖水铺子可真的不多！

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从衰落的许留山身上，我看到了港式甜品进化史

内有雅座的香港甜品店，不进去尝尝吗？ 图/图虫·创意

-风物君语-

有些味道已迟暮

有些味道还在追寻巅峰

3月13日，在众声喧哗的中午，香港老字号连锁甜品店品牌许留山，在官方微博中宣布：香港地区部分门店关店，内地未受影响。

许留山官方微博中，这条回应已经被设置置顶了。图/微博

许留山官方微博对网民的回应。图/微博

在这之前，许留山的品牌含金量就曾遭到质疑。2010年，因合同纠纷许留山将广州天河区的两家被迫改名为”邓留山“，让许多人以为自己吃到了”山寨货“；2013年，许留山长沙店被曝光使用腐烂水果，来自网友的讨伐更是越来越多。

姓邓的许留山甜品店，总觉得遇到了“假货”。图/马蜂窝

60年前，开在香港元朗区的许留山还只是一家靠卖龟苓膏和凉茶营生的小店；直至20世纪90年代，才靠独创的芒果西米捞奠定了香港甜品店中不可替代的位置。

芒果西米捞曾是许留山甜品的招牌产品。图/图虫·创意

许留山可以看作是香港老牌甜品店的一个缩影，与此同时，更多的年轻甜品店也凭借着自己的“代表作”，逐步走出香港，共同缔造出了属于港式甜品的一个新世界。

如今，在香港找甜品店，总有十种食材能混搭出二十页餐菜单的连锁品牌，也能找到靠一个蛋挞打天下的街头老店。当人们吃过午饭，结伴走进甜品店共享悠闲的时候，这些行为中似乎总能看到另一种本地餐饮形式的影子——港式茶餐厅。

香港茶餐厅的成长，见证了香港甜品店的历史。

起源丨英国给香港饮食带来了什么？

1842年，英国人用一纸《南京条约》，揭开了香港近代历史的序幕，更多的英国人飘洋过海而来踏上了香港的土地。

香港维多利亚港夜景。图/图虫·创意

在这以前，香港人对于西方饮食文化的概念还几乎是一张白纸。香港极少有外籍人出现或长时间逗留，即便有，也只是过港的商人、水手或传教士；外来的移民也多是内地来此谋生耕种的渔民和农民。

开埠之后，在成为殖民地的前半个世纪里，香港聚集了大量英国人、葡萄牙人和印度人。英国人将这里打造为繁华的都市，也给这里的饮食画上了浓墨重彩的一笔。

英国人的传统下午茶离不开咖啡和奶茶。图/VCG

为了迎合这些外籍人的饮食习惯，西餐厅应运而生。好在英式餐食也没有那么魔鬼。香港早期的西餐厅很多都是纯粹的英式餐食，先喝汤，主餐吃牛鱼鸡肉类，最后以饼食、雪糕、咖啡、红茶等甜点饮品收尾。

十九世纪八十年代，西餐厅已普遍见于街头巷尾，但对于普通大众来说，当时西餐厅内高昂的消费还是可望而不可及。此时，以华乐园为代表的华资餐厅看到了商机，将高档西餐厅中成本较高、步骤复杂的菜式去除或调整，以降低售价，让更多的香港人有机会品尝到西餐。

彼时高档西餐厅鹿角酒店与平民西餐厅华乐园餐品对比。图/《从英式到港式——茶餐厅及其饮食的传承与转化》

平民化的西餐消费出现，意味着英式饮食文化开始在本地文化中交融，也为日后港式茶餐厅的诞生奠定了基础。

发展丨什么是冰室？

在英式西餐厅向港式茶餐厅的过渡期，20世纪初出现的冰室，可看作是如今港式茶餐厅的前身。

冰室兼具西餐厅和茶餐厅的部分特点。

在餐点供应上，受英国下午茶文化和咖啡店的影响，冰室主要供应的都是雪糕、三文治等西式餐点，以及咖啡、奶茶、果汁等饮品。与西餐厅的“高调开场”不同是，冰室有高低档次之分，高消费人士可以到装修讲究的高级冰室，普通百姓只花不到三分之一的价钱，能在平价冰室找到自己的归宿，就如同今日去茶餐厅一样。

现在看来，当年的平价冰室和如今的茶餐厅很相似。图为香港茶楼。图/VCG

香港的冰室逐渐受到不同消费阶层的欢迎，西式饮食文化得到了更广泛的普及。港式甜品店的前身——茶餐厅，也逐渐成型了。

普及丨茶餐厅，喝的是什么茶？

茶餐厅出现的时间，与冰室流行的年代相近，皆为20世纪的40、50年代。香港现存历史最悠久的茶餐厅之一——兰芳园，就开业于1952年。

在以前的冰室中，比较常见的餐点还是传统英式下午茶中的茶、黄油、面包；当下午茶这种饮食习俗进了香港茶餐厅里，不仅有通心粉、芝士焗饭等热食，还有烧腊、炒牛河、猪肝粥等中式菜饭。对于港人来说，只要是在中饭和晚饭之间供应餐食，别说是西餐厅里的西多士，就是中式酒楼的小炒也能算作下午茶。

香港茶餐厅里看到菠萝油和虾饺这种“中西混搭风”的搭配是不稀奇的。图/VCG

餐品更丰富、时间更自由、消费更低廉，这些都使得冰室的地位逐渐被新式茶餐厅所取代。从“吃什么”到“什么时候吃”的改变，其实也就是香港饮食从英式到港式的转变，冥冥中也启动了港式甜品店的按钮。

成型丨港式甜品店，从哪里开始风靡？

茶餐厅是在街坊中流行起来的。在香港长大的舒巷城提过，自己在茶餐厅吃汤粉、喝咖啡，发现突然间来了好多顾客，看表才知道，三行的“三点三,叹茶餐”时间到了(木工、油漆工及泥水工被香港俗称为三行工人)，就知道茶餐厅有多受普通大众的欢迎。

主打平民化、快餐化的新兴甜品店早早就脱离了以吐司、奶茶、冰激凌为主的“西式三剑客”，受广东糖水铺子的影响，沙翁、芝麻糊、双皮奶等广式小吃也加入了当地甜品的队伍。

著名的广式甜品，顺德双皮奶。图/VCG

与现在五花八门的网红甜品店不同，当时甜品店（或者说糖水摊）的店主大多都只擅长做一类甜点，用来招揽顾客的招牌也就几种甚至只有一种，如蛋挞、甜豆花甚至是榴莲。中医出身的许留山创始人，最初就是靠卖特品龟苓膏和凉茶开了第一家店。

这些产品单一的甜品店，拿着微薄的利润，守着街边的店，陪伴了一批批的香港小孩。图为凉茶店。图/VCG

后来，有些甜品店不满足于街头巷尾，便改良传统甜品，打出金字招牌，又逐渐增加品类，与港剧电影一起打入内地市场，有了如今甜品店的模样；还有些老牌甜品店，在一代代的传承中，坚守自己的特色甜品，还开在餐桌支在门口的路边，成了本地人爱去、外地人排队也要去的老字号。

2017年，香港尖沙咀重庆大厦地库的兰芳园门庭若市。兰芳园最著名的首创饮料就是“鸳鸯”。图/VCG

如今，走进全国各地的商圈，且不说是不是香港品牌，就算是土生土长的东北老板，只要店里的奶茶够醇、班戟够甜、鸡蛋仔够香，并在每种食物前加上“港式”两个字，那就有热卖成“网红打卡地”的潜质。

可谁能想到，这港式甜品其实是中西结合的产物呢？

一方面，由于地理位置的临近，在香港茶餐厅或糖水店里总是可以轻易发现广东糖水的身影，常见红绿豆沙、姜汁汤圆、黑芝麻糊，还有被咸党排斥的甜豆花；另一方面，由于外来文化的输入，华夫饼（鸡蛋仔近亲）、蛋糕、冰激凌成为香港的甜品店小吃也不奇怪。

香香的鸡蛋仔。图/网络

不过，这些甜品或是广式、或是西式，总归不是在香港出生或发扬光大，算不得真正的港式。真正的港式甜品，基本都是中西合璧的“混搭风”。

鸳鸯奶茶丨对苦咖啡的接受无能

港式甜品中的头号热门饮品，非奶茶莫属。不过，港式奶茶与最初传入香港的英式奶茶还是有不少区别的。

喝习惯港式奶茶的人会觉得英式奶茶淡，原因就是港式奶茶制作时会采用多种茶叶混合做茶胆。茶叶用量比例不同，每家的奶茶颜色可能深浅不一，不过浓浓的茶香是肯定的。

制作中的奶茶。图/网络

所谓的“丝袜奶茶”，是"丝袜奶茶之父"林木河先生用特制白布袋过滤红茶的结果，因为时间久了，茶袋颜色变深像丝袜，才有了这个名字。

至于港式奶茶与咖啡的结合，是因为苦涩的咖啡在香港人的味蕾中“水土不服”，就促成了浓郁香滑的鸳鸯奶茶。咖啡加入奶茶刚好可以掩盖苦味，奶茶有了咖啡多了一份醇香，“鸳鸯”二字将二者互相成就、密不可分的关系比喻得恰到好处。

▲对鸳鸯奶茶的味道形容很贴切哦。图/《谈情说案》

香港人是爱奶茶的，这种对街角奶茶的喜爱，就像山东人对杂粮煎饼的坚持一样简单自然，否则香港影视剧也不会出现那么多买奶茶、喝奶茶的情节。

影片《月满轩尼诗》，阿来和爱莲的相遇、再遇、定情是在茶餐厅奶茶的香气中完成的。图/《月满轩尼诗》

港式蛋挞丨把咖啡店捧成“蛋挞打卡地”

虽然葡式蛋挞风靡大街小巷，可总有人把港式蛋挞当作是心里的“白月光”。

港式蛋挞，也叫广式蛋挞，起源于1920年的广州。当时中西文化的频繁碰撞，让英式蛋挞流传至广州师傅的手中，他们将做中式油酥点心的方法应用到挞皮上，又将广式炖蛋的精髓与其结合，软、香、甜、滑，与挞液中加入奶油的葡式蛋挞完全不同。

二战以后，逃难到香港的广东蛋挞师傅，让这种美味在香港正式发扬光大。上世纪50、60年代，味道好、饱腹感强的港式蛋挞，已成为了许多香港饼店的招牌。

靠蛋挞开满香港的泰昌饼家。图/网络

年代久远的香港老字号泰昌，靠蛋挞把食客的心“捏”得死死的；上文提到的《月满轩尼诗》实景取自香港的檀岛咖啡饼店，虽叫咖啡店，可影片播出后，最终却因奶茶、蛋挞名声大噪，成为众多游客的“蛋挞打卡地”。

杨枝甘露丨西米露值得拥有水果

杨枝甘露，直白点说就是芒果西柚西米露，是上世纪80年代末，香港利苑酒家以广式糖水为基础，结合热带水果首创的一种甜品。因口感爽滑，甜而不腻，夏天解暑爽口，而成为港式甜品的代表之一。

吸溜一口。图/网络

香港靠近生产热带水果的东南亚地区，西米本身也来源于印度尼西亚丰富的原料。芒果、椰果、哈密瓜这些热带水果带着“水果+西米露”的模式，撑起了香港甜品店的“半壁江山”，要知道许留山的特色产品之一就是芒果西米捞哦。

芒果班戟丨把对芒果的爱包起来

香港人有多爱芒果？爱到把芒果和广东糖水结合不够，还要用西饼皮包起来才能感受到扎实的芒果香。

班戟，这个名字听起来像是“鲁班”和“方天画戟”的结合，其实为英语“pancake”的粤语音译，就是松软的热香饼。这种在欧美国家要热食的主食，到了香港就成了冷食的甜点。

叉子戳破金黄透亮的班戟皮，包裹的可是清甜的芒果和顺滑的奶油啊！图/网络

很早之前，香港街头的热香饼还算接近常规做法，但会用砂糖、花生碎做馅，故又称砂糖夹饼。吃时对折，口感外焦内软。可大抵是受马来西亚等东南亚国家的影响，也可能是当地运输热带水果的条件便利，最终被人们青眼有加的，还是大颗芒果和香甜奶油做馅的芒果班戟。

与许留山同为香港连锁品牌的满记甜品，就有一道招牌是榴莲班戟。图/图虫·创意

类似的热门甜品还有榴莲班戟，相比芒果班戟，榴莲自带糯糯的口感，使得其入口更加细腻。

菠萝油丨它有非菠萝的“菠萝”

在吃下午茶这件事上，香港人不仅觉得将时间仅限于下午5点很可惜；在创意百出的香港师傅面前，土生土长于西方的面包也有些单调，总要“夹”些什么开发出新的风味。

菠萝油绝对是香港人靠“夹”改进面包的代表作。很多人去港式餐厅第一次看到菠萝油，都以为是西式做法，其实这个酥皮面包“含羞带臊”地夹着一块牛油的面点是实打实的港式独创。

牛油半藏半露，或许，菠萝油也有”犹抱琵琶半遮面“的羞涩。图/网络

坊间传闻，菠萝包的诞生源于香港人对俄式面包的不满，面点师便给其加上一层由砂糖鸡蛋黄油做成的菠萝纹状酥皮，故称作菠萝包；而菠萝油就是牛油吐司与菠萝包的概念融合。

与菠萝包宿命类似的，还有鸡尾包和西多士。

菠萝包没有菠萝，鸡尾包也确实没有鸡尾酒。上世纪50年代茶餐厅为减少浪费，就将卖剩的面包混合砂糖作馅制成新面包，因为这样的食材混合与鸡尾酒类似（几种酒混合），故得名鸡尾包。

“西多士先生”到了香港以后，先被由煎改为了炸，以适应本地快餐式消费；后部分茶餐厅又在面包中间夹上原本没有的花生酱，有的甚至涂上咖喱酱，企图增添一抹属于港式的马来风味。

两片面包中间夹什么，还要取决于香港师傅的灵感之光。图/图虫·创意

记得“许留山倒闭”的新闻一出现，就引发了网友的热议。可是，在喧杂的声讨中，“老牌缺乏竞争力”和“味道不似从前”的说法似乎都站不住脚。明明是这些本来品类“单调”的“许留山们”，带着“芒果西米捞”从小街中走出，才让更多的地方才有了“港式甜品”的味道。

位于北京繁华地带三里屯的一家港式茶餐厅。图/图虫·创意

或许，这些“不伦不类”的港式甜品，以后还会有让人意想不到的味道；或许，有些味道也会在人们的忽略中消亡，最终在人们的“记忆滤镜”中闪光。

我们怀念的，不一定是某个味道；最值得珍视的，其实是饭后结伴而行，带着期待寻找新鲜体验的闲暇时光。

图/网络

创意十足的港式甜品中，你最中意哪一个？

文丨北方有鱼

编辑 | 苹果

参考资料：

萧欣浩.(2015).从英式到港式——茶餐厅及其饮食的传承与转化

兰静.（2010).近代香港外来移民与香港城市社会发展（1841-1941）