油泼面加盟店还有油泼面加盟店需要多少加盟费

本篇文章给大家谈谈油泼面加盟店，以及油泼面加盟店需要多少加盟费的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,闯王面馆廖海鹏：以一碗油泼面梦想上市
• 2,不足60平小店月销破30万，这个品牌计划再扩百店！

闯王面馆廖海鹏：以一碗油泼面梦想上市

油泼面、臊子面、肉夹馍……看上去，廖海鹏的陕西闯王面馆除了主打陕西口味，并非武汉人熟悉的热干面和湖南米粉之外，并无太多亮眼之处。就连规模也远比不上蔡林记，只有6家直营店。

　　 但不起眼的表面之下，有着不容轻视的内里：经营11年，他以一碗油泼面起家，如今已琢磨出75个品种，菜单写满整面墙；销量从单店一天两碗，飙升至一天300碗，营业额暴涨150倍。

　　 眼下，廖海鹏正在紧锣密鼓筹备位于汉口火车站陕西大厦旁的新店。这是一家旗舰店，中式窗棂、屏风，古色古香的羊皮吊灯，西式沙发椅……中西混搭的装修元素，完全颠覆常人对家常面馆的既定印象。而且，店里还将配备可以标准化生产的中央厨房——这正是廖海鹏的勃勃野心：明年在汉开30家直营店，继而以此店为模板布局全国，最终谋求上市。

　　 与偶像刘永好部分重叠的人生

　　 “排气烟道一定要做好。工人多，多弄几个插座接口……”

　　 “沙发桌椅重新摆一下，窗棂屏风的油漆颜色再鲜艳些……”

　　 记者采访时，廖海鹏的电话响个不停，全是装修的事情等他拍板。对这家担负“走向全国样板间”重任的旗舰店，他倾注颇多，希望能够一炮打响。正如他自己所说：“我从来没把我自己当成个卖面的。”

　　 有一个细节，或许能说明廖海鹏的心气一二。

　　 他的手机里存着新希望集团创始人刘永好的照片，数量甚至比妻儿的还要多。

　　 廖海鹏没有见过刘永好，却一直奉他为偶像。遇到困难，坚持不下去的时候，他都会翻出刘永好的照片，激励自己。他的经历，也和刘永好部分重叠——卖蛋。

　　 1976年生于陕西的廖海鹏，父亲曾是部队高干。但1990年-1993年间，父亲病逝，家道衰落，少年廖海鹏饱尝人情冷暖，开始卖起了鹌鹑蛋。当时的鹌鹑蛋2元钱一斤，一斤大约40个。廖海鹏卖着卖着发现，用秤称很麻烦，遇到计较的顾客，称完还会添上一两个，赚不到什么钱。于是，他改按个卖。“一个卖5分钱到1毛钱，不仅省事，最后往往比按斤称多赚不少”。

　　 之后，他又被母亲送去当地有名的面馆当学徒，初衷是学一门糊口的手艺。1997年2月，邓小平去世。电视台滚动播出的纪录片里，邓公那一句“走出去，看一看”，激发了二十出头的廖海鹏那颗不甘的心。

　　 恰好，昔日好友来到武汉黄陂当兵。在好友的怂恿下，他也来到武汉。

　　 初期，他做过搬运工、销售员，后来在武昌中北路一家酒店的厨房专门杀鱼。

　　 酒店工作时间是每天上午11时到晚上9时，平白空出来的大半个上午，廖海鹏不肯闲着，就跟酒店附近一家餐馆的老板说好，交300元月租卖拉面，只做早餐生意。于是，铁皮炉子一围，加上几袋面粉，他的“面馆”开张了。一个月下来，竟然卖了四五千元，比上班还强。

　　 廖海鹏决定单干。

　　 谁说住大饭店的人不吃小面馆

　　 几经辗转，廖海鹏在汉口161医院旁找到了六七十平方米的门面，打工的酒店老板也给他送来了桌椅。

　　 当时市场都在传，这里马上会拆迁。廖海鹏不信邪，交了一年的租金近万元。2003年，这间名为扬帆的陕西风味面馆开张了。

　　 然而，正儿八经开店，销量却远不如做早点时。前三个月，每天只有两碗面的销量，连房租都保不住。

　　 怎么办？廖海鹏不是习惯坐等的人。“别人不来，我就主动去拉。”他瞄准了附近的扬子江等几家饭店，想把可观的酒店客人发展为自家客群。

　　 别人不看好：“住大饭店的人，怎么会在你这小餐馆吃面？”廖海鹏自有主张：住饭店的人，有很多不愿意下楼，或许他们愿意换换口味。他悄悄混进饭店，往每间客房的门缝里塞传单。

　　 果真，电话开始变热线。哪怕一碗不到2元钱的面，他也乐颠颠地去送。“送面也有讲究，高层楼房，从下往上爬要累死。我就直接按电梯上到最顶层，再一家家地往下送。”

　　 还有附近两家部队院校。“碰到当兵的人，我就塞传单。因为部队里吃面食的北方人多。”

　　 对周边休闲的老人，廖海鹏也不放弃。那时，许多老人在医院旁边绿化带打麻将，很多独居老人嫌麻烦不愿回家吃饭，偶尔在他店里点份饺子，他总会多给几个，煮得烂一些。老人感动之下，都成了回头客，廖海鹏的面馆生意就此红火起来。

　　 2011年，他给店子换了个更大气的名字——闯王面馆，并注册了商标，成立武汉闯王餐饮服务有限公司。

小小面馆也有VIP实名制

　　 在人们印象中，面馆味道大同小异，几块钱的面，随到随吃，吃完就走，吃不出什么花样。

　　 廖海鹏不干。

　　 比方说油。为节约成本，一般餐馆用的油，都是粮油市场的散装大壶油，而他的餐馆，一直用福临门油，面粉也直接从陕西采购。

　　 产品更是坚持地道的陕西味。辣子油都是从陕西拉来，几十种调料经油炒过后碾碎。如今单店300碗的销量，面条仍坚持手工制作，柔韧劲道，散发着小麦的清香。

　　 品种方面，根据武汉人口味推陈出新，每年都推出连陕西人都没吃过的新品。十几年过去，面馆的品种除了主打的油泼面、臊子面、肉夹馍外，还有饺子、、凉菜等，菜单写满整面墙，达75样之多。

　　 陕西人爱吃的荞麦面，武汉市面上少有销售，因为工艺复杂，做多了怕卖不出去，过几个小时不消化掉就会变质，做少了又不划算，廖海鹏却照样供应。闯王面馆里随处可见七八十岁的老人，拖家带口远道而来吃荞麦面。在他看来，高成本的投入，必定换来企业发展更长远的回报。

　　 按廖海鹏的规划，明年，“武汉的直营店努力达到30家。”

　　 为什么不做加盟？廖海鹏解释，加盟店除了管理有难度，还难以提供上市所需的流水凭证。他不想丢了西瓜捡芝麻。

　　 为了“西瓜”，两年前，廖海鹏就在面馆里实行VIP卡实名会员制，凭此可以分析出食客都是哪个年龄段、来自哪里、每次消费了哪些食物……可以说，他早早就在用大数据谋求全国市场。

　　 “每个策略，都要领先市场三五年。”这是廖海鹏对自己的要求。

　　 最关键的人员问题，似乎也难不倒他。“都说工人难请，第一肯定是工资不够高。第二就是企业没文化，留不住人。企业文化，要让他们看到将来的发展蓝图，觉得这里是有盼头的。比方说，我的厨师，我鼓励他参加比赛拿奖，以后他自己创业我也全力支持。这样员工就有了归属感。我们店里的员工大多都是工作10年的老员工。”

　　 做慈善温暖他人也成就自己

　　 闯王面馆里，贴满了廖海鹏与各位名人的合影，有奥运冠军、央视主持人、武汉本土红人及外国友人等。

　　 这些，是他做慈善的证明。面对汶川地震、留守儿童、孤寡老人以及媒体报道的感动人物，他都想方设法慷慨解囊。这一切，始于2005年。那天，他骑着摩托车进货回来，路上看见献血车，想着有一段时间没献血了，便上车献血。

　　 献完血才跨出车厢，这时，一名衣衫褴褛的老爹爹凑过来，嗫嚅了半天，说出一句话：“能把你的献血证给我么？”

　　 廖海鹏细问之下，才知道原来老人来自大别山，孙子得了重病欠下巨债，现在需要用血，可是血库缺血，老人打听到有献血证的人的直系亲属可以优先用血，就跑出来碰碰运气，更让老人难过的是，孙子都几天没吃饭了。

　　 廖海鹏掏出身上仅剩的100元钱给了老人，听着老人家一迭声地谢谢，心酸不已。此后，他就踏上了自己的慈善之路。

　　 做起慈善后，廖海鹏也有了意外收获：一是店子的品牌效应大大提升，二是认识的这些高质素人群还能为公司运营提出可贵建议，帮助自己打开视野，在更大的格局上思考经营之道。

不足60平小店月销破30万，这个品牌计划再扩百店！

面积不足60平米，约40个座位的小店模型，月营销额经常能够突破30万，这个成功案例背后续蕴含着一线城市快餐的生存逻辑。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：曾宪天，编辑：洪君。

快餐现在是一门高淘汰率的生意。尤其是在竞争激烈、成本高企的一线城市商圈，每天都上演着快餐品牌门店的入局和退场。

怎样活下去，如何找到更好的生存逻辑，始终是行业探讨的核心话题。

三探望京

北京大浪淘沙的商圈快餐

一线城市的快餐市场究竟有着怎样的生存逻辑？让我们先从一个商圈案例说起。

坐标北京，“宇宙中心”望京商圈的新世界百货商场B1层，一直汇聚着各品类连锁快餐品牌，是一个典型的“住宅+写字楼+商圈配套”的一线城市快餐地段样本。

在疫情前的2019年秋季，红餐网曾来到望京新世界B1层探访。

彼时这里集合了渝是乎、霸蛮、呷哺呷哺、阿巭面道、阿甘锅盔、味千拉面等十几家快餐小吃连锁品牌，陕味食族·油泼面的小小面馆在B1层角落深处刚刚开业不久。午餐时分，人声鼎沸，各店大都是满座状态，一片繁荣景象。

2020年夏季，红餐网旧地重游，疫情影响下望京新世界B1一片萧条，餐饮品牌大多关门闭店或是门可罗雀。不过陕味食族望京新世界店倒是堂食满座，外卖不断。

彼时红餐网初识陕味食族创始人陈雷，交谈之中了解到是高弹性用工模式、线上销售、供应链优势支撑了陕味食族门店疫情下的生存、发展。

时隔三年后的2023年5月，红餐网再次来到望京新世界B1，初看之下，午间时段商场熙熙攘攘，陕味食族店里火爆依旧，一切似乎又恢复了疫情前的景像。

然而细看之下，红餐网发现，初次来时看到的很多品牌已所剩无几，仅剩陕味食族、煲仔皇、呷哺呷哺、渝是乎、正一味这五家“老店”。

有门店工作人员向红餐网表示，疫情的冲击下，原本很多在这里经营得较好的快餐门店关店撤出，曾经的旺铺更是经历了两三轮“易主”，洗牌堪称惨烈。

这样的境况，堪称北上广深等一线城市商圈的缩影。

快餐市场的高淘汰率已然成为常态，能够真正坚持数年，具备抗风险、反脆弱能力的品牌凤毛麟角。但数量少，并不意味着完全没有。一批门店不断淘汰、轮换的同时，也有门店始终笑傲不倒。

陕味食族·油泼面便是其中的佼佼者之一，其门店在艰难的疫情三年中稳住了业绩基本盘，在今年餐饮复苏的大势下业绩也迅速提升，是值得行业关注的优秀样本。

效率为王

陕味食族的一线生存逻辑

在陕味食族望京新世界店里，红餐网再次采访了其创始人陈雷。

陈雷透露，陕味食族·油泼面望京新世界店这个面积不足60平米，约40个座位的小店模型，开业后便一直保持着工作日销售1万多元的营收，月销售额经常能够突破30万。

在快餐市场尤其是在竞争激烈的北京快餐市场，这个成绩称得上亮眼。怎么做到的？

“高人效用工体系，小而美的门店模型，再加上全渠道销售策略（堂食+外卖+团餐），是这家店能度过疫情、脱颖而出的关键因素，也是陕味食族在北京餐饮市场生存下来的秘诀。”陈雷坦言。

在他看来，极致的效率才是疫情下的诺亚方舟，陕味食族乃至所有快餐品牌在一线市场的生存逻辑有且只有一个——效率为王，原因有三：

首先，在一线及新一线城市（下文统称一线市场），门店面临的铺租、环保以及员工薪资、福利、住宿等成本远高于低线城市，打造好的盈利模型需要从极致效率、精细化等方面入手。

其次，客流高峰时间短而集中。眼下，一线市场的商圈快餐消费正逐步集中到工作日的午餐场景，高峰时间在1-2小时之内。

这么短的黄金经营时间，往往是快餐门店全天营业额的大头。布局在写字楼商圈内的门店，甚至还要凭这个黄金经营时间段的收入来覆盖周六日的营业成本，可谓任务艰巨。

第三，人口负利时代，2022年中国人口首次下降，使大家开始关注出生率暴跌、老龄化加剧、人口红利消失的经济困局，餐饮业更是普遍面临”用工荒”。无论是疫情后的北上广深还是新加坡、东京、香港等海外市场，都普遍面临着相同的难题。

日本、香港、新加坡等地餐饮市场，在过去三年疫情影响下同样出现了大洗牌的局面，大浪淘沙过后脱颖而出的连锁餐饮品牌，均以“效率为王”“性价比”见长。

以日本为例，为应对疫情的影响，大量餐饮品牌调整商业模式，走极致性价比路线，同时为解决“用工荒”，更是依靠管理体系的力量，极力提升用工人效。

“高人效运营，同样将成为中国餐饮企业的‘救命稻草’。一线市场的快餐门店要生存、要盈利，高人效、精细化用工，全方位打造效率为王的体系是不二法门。”陈雷说道，此前他与团队曾多次前往这些海外餐饮市场实地考察。

陈雷也告诉红餐网，在认清“效率为王”这个逻辑之前，陕味食族也走过不少弯路。比如在门店模型上，陕味食族测试过一百多平的大店型，也上过一些热菜烧烤等其他品类菜品。

这样大而全的模型，实际上已经偏离了一线快餐赛道，进入了休闲简餐的领域，运营效率和成本都难以把控，背后还存在一系列的问题，例如租金、人员成本过高；在顾客心中难以形成清晰的品牌认知等等。

“大而全，绝非一线城市快餐店的发展模式。”陈雷总结道。

极致效率，如何炼成？

在效率为王的核心法则之下，陕味食族·油泼面进行了三大核心板块的升级优化，包括效率升级、产品升级和形象升级，从而打造了极致效率的商业模型。

1、训练升级：人效200元/小时，直追日本

有数据显示，2022年时日本连锁餐饮门店的人效已经提升到250元人民币/小时，也就是说每位员工每小时工作对应能带来250元营收产出。

而如今，陕味食族·油泼面在北京市场的门店人效已经做到了200元/小时的水平，不断接近发达国家成熟市场的水准。

人效，是陕味食族·油泼面效率升级的核心指标。如此高的人效，主要得益于两方面：出品标准化和员工快速训练体系。

首先是餐品的制作，陕味食族将一碗油泼面的制作分成了和面制面、扯面煮面、油泼出品三大板块，分别进行标准化、效率化的攻克。

例如和面制面，传统模式中这是耗时较长、难以预估用量的环节。陕味食族通过供应链统一配送的方式，为门店提供独特配方的标准化面坯，免去了门店现场制作的繁琐环节，实现了原料半成品的标准化。

再者，在油泼出品环节，油温是关键。油温过高，辣椒会发糊，油温如果不够，面的香味又出不来。陕味食族将这一环节也进行了标准化的研发，采用专用的菜籽油和油炉，保障合理的油温，确保制作的油泼面能锁住美味，还原度接近100%。

然后是扯面煮面环节。经过多年的研发，陕味食族完善了独特的快速训练系统，将原本1个多月的培训周期通过科学的方式提升效能，如今7天时间便可将新员工培养成一个合格的扯面师。

值得一提的是，在陕味食族·油泼面的门店中，并没有特定的工种，所以门店全职、兼职员工接受的均是通岗式培训。

简单来说，每一个员工既能扯面出餐，又能收银洗碗，还能打包外卖。这样的全通岗培训也仅需15天之内即可完成。

经过快速训练系统培训的门店员工，均能熟悉门店运营的几乎所有岗位，例如收银、扯面、制作臊子面、凉皮、肉夹馍、打包外卖等等，极大地提升了人员效能，优化了门店的人员成本。

出品相关环节细致的标准化再结合简捷高效的员工培训、精细化的排班系统，2-4名全职员工，加上N个小时工即可支撑不同店面。

这让陕味食族门店能在极致提升效率的同时兼顾产品品质，为小而美、全渠道销售的模型提供强大的支撑力，同时大大降低了门店的保本营业额，可以适应不同选址、竞争状态，甚至在疫情下的生存。

2、产品升级：爆款油泼面+陕西小吃，构建1+N产品矩阵

2017年，已经营陕西面食、西北菜九年，拥有多个品牌的陕味食族决定进行单品聚焦、品牌再造的尝试。众所周知，陕西面食、小吃有着非常丰富的种类，比如油泼面、臊子面、肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍等等，但什么样的产品结构更高效、更有竞争力？

彼时品类选择上，陕味食族也经历过多次尝试。在一众陕西面食小吃单品里，经过反复试错、深入复盘，陈雷和团队发现，以油泼面单品定位为主、搭配特色小吃的策略，更适合一线市场，同时还能进一步提升门店销量和坪效。

从品类优势上来说，陕味食族主打的油泼裤带面是陕西面食中早已为大众所熟知的品类，文化上积淀深厚、具备传播性。比如近年热播的《白鹿原》、《装台》等剧集里，演员张嘉译的表演让油泼面热度进一步走高。

陕西油泼面口味上独具普适性，在各地人口汇聚的一线城市中，有着天然的高认知度和接受度；同时也是兼具标准化实操性与锅气、视觉冲击力的单品。

于是才有了5秒扯面+0.5秒泼油，SOC标准化操作+100%还原度的陕味食族·油泼面，进而开创出油泼面这一面馆细分品类。

2023年，基于高效的门店员工培训体系以及强大的供应链能力，陕味食族·油泼面再次升级产品线，精选 5 款经典油泼面，搭配7款陕西面食小吃以及4款烤串、3款饮品，形成荤素、干湿、冷热搭配的产品矩阵、全面提升了门店产品竞争力，实战中效果良好。

在聚焦爆款单品，辅以精品陕西小吃的1+N产品矩阵模式下，陕味食族油泼面门店具备了从各类快餐面馆品牌竞争中脱颖而出的能力。

3、形象升级:全新视觉形象，高效提升品牌认知

门店形象，也处处体现着陕味食族·油泼面对效率的追求。2023年全新的形象升级设计，让陕味食族·油泼面的品牌视觉元素更具辨识度。

无论是门店消费还是线上外卖，全新的品牌形象和元素都融入到了无数个用户触点中，能够在用户中更高效率地建立品牌认知度。

门店设计不但提升形象，更兼顾效率与成本。在新的门店模式、动线中，出餐速度、用工效率得以进一步提升，而门店固定投资成本却得以下降20%左右。

极致效率体系的核心支撑

支撑陕味食族·油泼面极致效率体系运转的又是什么？背后的“隐形功臣”，显然是快餐绕不开的供应链。

在过去十五年的陕西面食、西北菜多品牌发展历程中，陕味食族围绕爆款油泼面+陕西小吃、陕西菜的产品矩阵，构建了自建工厂+中央厨房的强大供应链能力，覆盖了食材源头、研发生产、物流配送等全环节。

陈雷坦言，自建工厂的标准化、效率化能力比较强，中央厨房在多元化品类供给、快速切换方面有着独特的优势，两者优势相结合是较为理想的模式。

故此陕味食族投入了非常多的资源、资金和时间来兼具两大优势能力，实现了全品类传统产品工艺向现代食品工艺的生产转化，也达成了覆盖全国市场的冷链配送能力。这样的供应链优势，才是支撑品牌发展的发动机、竞争的护城河。

陕味食族在供应链上的实力，可以通过门店位置来侧面体现。目前陕味食族·油泼面全国门店数已经突破130家，集团门店已突破300家，门店的触角甚至延伸到了遥远的拉萨。

据了解，陕味食族·油泼面上个月刚刚在拉萨开出了第二家火爆门店，而首家门店已经营了五年。眼下，正在筹备第三家门店。

在拉萨市场的发展，只是其在国内十多个省区市稳扎稳打、高效布局的一个缩影。据陈雷透露，接下来，依托于成功打造的极致效率快餐模型，陕味食族将继续推进一线、新一线城市的深度布局，今明两年的重点是北京、西安。

“未来3-5年的发展周期中，我们希望将极致效率的成功经验复制到更多的新开门店中。”

支撑其小步快跑的扩张模式是“直营+托管式加盟”。

陈雷告诉红餐网，陕味食族·油泼面的门店加盟模型已经有了进一步的优化，新门店的固定投资相较之前减少了20%。

疫情后在门店业绩恢复的同时，品牌拓展也在提速，在刚刚过去的3、4月份，陕味食族签约加盟21家，开业10家，50%以上的托管式加盟店均是老加盟商裂变投资。

在陈雷看来，直营+托管式加盟，能最大限度地发挥品牌管理、组织、供应链优势，为合作伙伴和门店提供更稳定的利润回报。

“争取在2024年将北京区域的门店数提升到100-120家，同时加速西安市场的开店速度，继续巩固区域市场西北面头部品牌的领先优势。”陈雷说道。

注：本文配图均来源于陕味食族·油泼面，红餐网经授权使用；封面图来源：陕味食族·油泼面。