湖南小碗蒸菜菜谱大全 小碗蒸菜

本篇文章给大家谈谈湖南小碗蒸菜菜谱大全，以及小碗蒸菜的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,天热火气旺，多吃6道蒸菜，荤素都有，营养均衡，少油烟不上火
• 2,小碗浏阳蒸菜，最不浪费的餐饮形式
• 3,8道素蒸菜，一锅同时蒸好几道，油烟少，不油腻，很适合夏天

天热火气旺，多吃6道蒸菜，荤素都有，营养均衡，少油烟不上火

炎炎夏日，人们最不愿意多呆的地方可能就是厨房了，本来天气就热，再加上灶火的热气，让整个厨房就像一个大蒸笼，简单做几道菜浑身都冒汗。现在又即将入伏，天热潮湿，食欲往往不太好，还特别容易上火，这时候一些清淡好吃的蒸菜是不错的选择。

蒸菜不仅能保持食物原本的味道，而且做法简单，营养流失少，清爽不上火。给大家分享6道蒸菜的做法，荤素都有，营养均匀，少油烟不油腻，太合适夏天吃了。

素有“皇帝菜”之称的茼蒿，自带清新的香味，推荐一道粉蒸茼蒿的做法，好吃不油腻，很适合夏季。

准备食材：茼蒿、面粉、玉米面、葱、大蒜、生抽、陈醋、盐和香油。

1、炒锅中加入适量的油，放入大葱碎炸出香味，关火晾凉，碗中加入小碗面粉和玉米粉，再加入一勺盐和十三香，搅拌均匀。

2、葱油晾凉后倒入切好的茼蒿中，搅拌均匀，再倒入混合好的面粉，抓拌均匀。

3、裹上面粉的茼蒿放入蒸锅中，蒸5分钟后关火取出晾凉。

4、大蒜去皮捣成泥，加入2勺生抽、一勺陈醋，适量的香油和盐搅拌均匀，蒸好的茼蒿蘸着吃即可。

花甲蒸蛋，鲜美不油腻，鲜嫩软化，特别是没有食欲的时候，吃上一口食欲大开。

准备食材：花甲、鸡蛋、小葱、香油和生抽。

1、花甲放入淡盐水中静置2个小时，让花甲吐沙后，放入开水锅中，焯水至花甲开壳捞出。

2、3个鸡蛋打入碗中，加入鸡蛋液一倍量的70度左右的热水，搅拌均匀。

3、花甲铺在盘子中，用滤网将鸡蛋液滤入盘子中，盖上保鲜膜并用竹签扎几个洞。

4、放入蒸锅中大火蒸10分钟，取出淋上生抽和香油，撒上葱花就可以了。

鲈鱼本就肉厚鲜嫩，采用清蒸的烹饪方式，最能突显出食材的原味，好吃又营养，很适合夏季高温天气食用。

准备食材：鲈鱼、葱、姜、蒸鱼豉油。

1、清洗掉鲈鱼身上的粘液，鱼鳍、鱼尾中间，以及鱼鳃大都要清洗干净，还有鱼腹部的贴骨血清洗干净，再鱼背上开两刀，放入葱姜水中浸泡10分钟。

2、盘子上铺上姜片，处理好的鲈鱼放入盘子上。

3、蒸锅上汽后，放入鲈鱼蒸8分钟左右取出。

4、放上葱丝、淋上蒸鱼豉油，再淋上一勺热油即可。

丝瓜清甜有滋味，而且还是夏季的时令食材，夏季常吃一些丝瓜很符合老祖宗留下的“不时不食”饮食原则，对身体有大益处。

准备食材：丝瓜、粉丝、大蒜，小米椒、生抽、蚝油，盐和鸡精。

1、粉丝放入水中泡软，丝瓜洗净去皮切成5厘米长的段，再切成4份，放入淡盐水中浸泡。

2、大蒜去皮切碎，小米椒切圈，放入碗中淋上热油搅拌均匀后，加入一勺蚝油、一勺生抽、半勺白糖、适量的盐和鸡精，搅拌均匀。

3、粉丝铺在盘子上，码上丝瓜，在铺上粉丝后，调好的料汁倒在粉丝上，放入蒸锅中蒸8分钟。

4、出锅后淋上蒸鱼豉油和热油，撒上小葱即可。

人们在吃芹菜的时候，通常会因为芹菜叶味道略微苦涩而选择丢掉，但却不知道芹菜叶的营养更为丰富，特别是钙、铁、磷等含量，远超过芹菜杆，分享一种做法。

准备食材：芹菜叶、面粉。

1、芹菜叶洗净放置一旁晾干水分。

2、芹菜放入盆中倒入少量的油，抓拌均匀裹上油。

3、芹菜叶中少量多次的撒上面粉，抓拌均匀。

4、芹菜放入蒸锅中，蒸3分钟左右，趁热将芹菜叶取出抖散，再根据自己的喜好挑个料汁蘸着吃。

推荐一道适合夏季多吃的豆豉蒸排骨，鲜嫩有滋味，还不油腻。

准备食材：猪肋排、豆豉、大蒜、生抽、耗油、料酒、玉米淀粉、白糖、盐。

1、排骨放入清水中冲洗2分钟，捞出控干水分。

2、排骨放入碗中加入大蒜末、豆豉、一勺料酒、1勺蚝油和小半勺白糖，适量的盐抓拌均匀。

3、加入一勺淀粉搅拌均匀，加入一勺花生油再次抓拌均匀。

4、排骨放入盘子中，大火蒸15到20分钟左右即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

小碗浏阳蒸菜，最不浪费的餐饮形式

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小份制是在“反对浪费、厉行节约”倡导下建议采取的就餐形式，意思是要改变原来大碗大盘的出餐模式，免得就餐之后剩下一大堆造成不必要的浪费。小份制是把大份的菜分成无数个小份，能够吃多少就拿多少，个个都能做到光盘，把“光盘行动”进行得更彻底！

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小碗菜是小份制的最早践行者，也是小份制的典型代表。小碗菜，顾名思义，用小碗盛装菜品，这样就出品更快捷，每份的价格也更低。碗里可以装各式各样的菜品，可以是炒、煎、炸、煮、炖等烹饪形式，可以是川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、赣菜等各种地方菜系，不受烹饪方法的限制，也不受哪种味道的限制。南铁集团于2020年在高铁上推出了小碗菜，就深受旅客的欢迎！

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浏阳蒸菜是小碗菜的最初形式，也是小碗菜的历史来源，小碗菜的出餐模式采用的就是浏阳蒸菜的出餐模式。区别在于浏阳蒸菜全部采用蒸制工艺，操作简单更省事，成本更低毛利更高；而小碗菜普遍以炒分小碗，需要厨师，用人更多，成本更高毛利更低，是自选快餐的升级版本。

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浏阳蒸菜已经有五百多年的小碗蒸菜传统，由迁徙到浏阳大围山的客家人于五百年前创立。他们把客家美食技艺与浏阳的茶油、豆豉结合，逐步形成了一种极具风味的特色菜系。那时用木甑蒸饭，客家人把调好味的菜品放在木甑的米饭上面，饭熟了菜也就熟了。但木甑的空间大小有限，为了多蒸几个菜满足一家子就餐需求，一般会采用小瓷碗或者小瓦钵，这是小碗菜的最初形式！

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历经几十代人的传承与发展，蒸菜用小碗成为了浏阳人的习俗，浏阳蒸菜成为了浏阳人的饮食文化，并进入宴席、酒店成为高档接待的经典菜品。小碗浏阳蒸菜随着改革开放，逐步进入城市的大街小巷，成为中式快餐的新品类，受到消费者的热捧。由于蒸菜操作简单、更省油和调料、更省人工，创业者和商家竞相采用。

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客家人是汉族的一支优秀民系，为了寻找更好的生存环境，从秦始皇开始历经了六次大迁徙，形成了“勤俭节约、艰苦奋斗”的客家精神，小碗蒸菜正符合勤俭节约的客家传统，所以它才能被流传下来。哪怕是当今社会，小碗浏阳蒸菜仍然是最不浪费的餐饮形式！

8道素蒸菜，一锅同时蒸好几道，油烟少，不油腻，很适合夏天

每到夏天，就特别喜欢做一些蒸菜、凉菜什么的。拿蒸菜来说吧，不会像炒菜那样油烟大，人也不用长时候站在灶火前，关键一个蒸锅可以同时蒸好几道，蒸好后一起上桌，省时省力，总的来讲，优点很多，很适合夏天。另外，蒸菜还有一个好处就是不会像炒菜那样使用太多的油，吃起来自然不会油腻，减肥期间也可以放心吃。以下，整理了8道素蒸菜，喜欢哪道，就试试看吧~

第一道：蒜蓉蒸丝瓜

这道蒜蓉蒸丝瓜，是我家最近特别受欢迎的一道蒸菜，虽说是素的，但特别入味下饭。制作方法也很简单，全程不用煸炒，一点没油烟没有，轻松几步就可以做好上桌，省时省力。

具体制作方法

第一步：准备食材。丝瓜2根、粉丝1把、蒜适量、剁辣椒适量、香葱少许。

第二步：把粉丝提泡软。

第三步：把蒜切成末然后和剁辣椒混合均匀。

第四步：将丝瓜去皮切成条。

第五步：把泡好的粉丝放入碗底，再放上切好的丝瓜条，如图。

第六步：把剁辣椒和蒜末放在丝瓜上，如图。

第七步：开水上锅，大火烧7分钟。

第八步：蒸好后取出，趁热淋上少许蒸鱼豉油和香油，再撒上少许香葱末即可上桌。

多说几句：

1、 蒸好后可以用热油浇一下，这样味道更浓。

2、 蒸鱼豉油和剁辣椒中都有盐味，所以，我没有再放任何盐。

第二道：剁椒蒸土豆

绵软的土豆和鲜香的剁辣椒结合在一起，每一口都特别入味。土豆控一定要试试看~

具体制作方法

第一步：准备食材。中等大小土豆2个、剁辣椒适量、蒜适量。

第二步：把土豆清洗干净，然后放入锅中煮至可以用筷子轻松刺穿为止。（这一步也可以用微波炉来做更省时。）

第三步：将土豆取出晾凉，然后把皮去掉，如图。

第四步：把土豆切成块，然后放到盘中，如图。

第五步：蒜切末放入剁椒中拌匀，再放入1勺生抽、半勺盐调味。（剁椒中有盐味，所以，放盐的时候一定要注意一点。）

第六步：把剁椒放到土豆上，如图。

第七步：将整盘土豆放入开水锅中，大火蒸5分钟。

第八步：蒸好后取出，然后往剁椒上淋少许热油，再撒少许香葱末，即可上桌开动。（如果减肥期间吃，就不要再淋油了。）

第三道：蒜蓉娃娃菜

这道菜算是餐厅里比较常见的经典蒸菜，娃娃菜脆嫩爽口，粉丝丝滑入味，每一口都特别鲜美。通常在外面吃这道菜，要几十块钱，自己在家蒸的话就实惠太多了，喜欢的亲们一定要试试看~

具体制作方法

第一步：准备食材。娃娃菜三颗、粉丝一小把、蒜适量、食用油适量、剁辣椒适量、盐适量、糖适量、蒸鱼豉油适量、香葱适量。

第二步：将粉丝用热水烫软。

第三步：娃娃菜切成大块、蒜切末备用。

第四步：锅中加适量的水，水烧开后，加入适量的油、盐，然后再把娃娃菜放进锅中，焯一分钟后捞出备用。

第五步：将娃娃菜整齐的摆到盘中。

第六步：将粉丝摆放到盘子正中。

第七步：锅中加适量的油，油热后放入蒜末煸炒出香味，再加一点盐、糖煸炒匀均。

第八步：将炒好的蒜蓉放在粉丝上。

第九步：将剁辣椒放在蒜蓉上。

第十步：将整盘放到开水锅中蒸五分钟。

第十一步：蒸好后从锅中取出，淋上蒸鱼豉油。再淋上一些热油，撒少许香葱碎即可。

小提示

1、 如果买不到娃娃菜，可以用大白菜代替，只是蒸的时间要相对长一些。

2、 这道菜的关键是蒜蓉，所以量一定要放足了才有味。

第四道：蒸淋茄子

茄子的做法非常多，或炒或烧或煎，但在夏天，我最钟爱的就是这种“蒸淋茄子”的吃法。吃起来特别清爽开胃，做着也简单，和夏天是绝配。

具体制作方法

第一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。

第二步：把茄子清洗干净，然后切成长条，如图。

第三步：将把茄子放入蒸锅中，大火蒸10分钟，直至茄子变软成熟，然后取出晾凉。

第四步：把红辣椒、青辣椒、香葱、蒜分别切末备用。

第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味，然后将红辣椒、青辣椒放入锅中煸炒均匀。

第六步：往锅中放入2勺生抽、半勺盐、3勺香醋、1勺白糖、少许鸡精、少许香油调味。待糖和盐融化后即可关火。

第七步：待料汁晾凉后浇到茄条上，再撒上少许香葱末，即可上桌开动，超开胃的哦。

第五道：蓝莓山药

说蓝莓山药泥是最经典的山药吃法，应该不会有人反对。它可以说是凉菜，也可以说是餐前甜点，吃起来酸甜丝滑，特别美味。尤其是在夏天的时候吃，比冰淇淋的口感还要好。

具体制作方法

第一步：准备食材。山药两根、酸奶60毫升、蓝莓酱适量。

第二步：把山药去皮，放入蒸锅中蒸至可以用筷子轻松刺穿为止。

第三步：山药蒸好后晾凉放入料理机中，倒入酸奶，开始搅打。

第四步：搅打成细细的山药泥。（夏天了，如果喜欢吃凉一点的，可以把搅打好的山药泥放入冰箱中冷藏1个小时。）

第五步：把搅打好的山药泥放入裱花袋中，如图。

第六步：把山药泥挤到碗中，淋上蓝莓酱就可以上桌了。

多说几句：

1、 做这道蓝莓山药泥，要选择面一点的山药。

2、 给山药去皮时，粘液弄在皮肤上，容易使皮肤过敏发痒。所以，在去皮时一定要戴上手套。也可以把山药蒸熟后再去皮，效果一样的。

3、 如果没有料理机，可以用勺子把山药压碎碾成泥。只是这样没有料理机搅打出来的细腻。

4、 酸奶可以用牛奶或奶油来代替。也可以在搅打的时候，放一些糖来增加甜味。加牛奶或奶油的，奶香味更浓一些。这个随自己的口感喜爱即可。

5、 如果没有裱花袋和裱花嘴，可以不用，直接装到碗里也是一样的。

6、 蓝莓酱有的比较稠，有的较稀一些。如果遇到较稠的酱，亲们可以往蓝莓酱里加一点热水搅拌匀，然后放在火上再次煮开，待晾凉后再用。这样稀释后的蓝莓酱搭配山药泥吃起来口感更好。

第六道：剁椒蒸金针菇

金针菇，很多人都喜欢它脆嫩的口感。把它和剁椒、蒜末这些比较有味儿的食材放在一起蒸，只需要几分钟，就可以让这道菜香气四溢，特别下饭。

具体制作方法

第一步：准备食材。金针菇两小把、剁椒适量、香葱适量、蒜适量。

第二步：将4勺剁椒放入小碗中，再放入适量的蒜末，半勺糖拌匀备用。

第三步：将金针菇去掉根部，然后清洗干净放入盘中。

第四步：将拌好的剁椒放入金针菇上。

第五步：锅中倒入适量的水，水烧开后，将整盘金针菇放入锅中，大火蒸5分钟。

第六步：将蒸好的金针菇从锅里取出，倒掉盘中多余的汤，再倒入适量的蒸鱼豉油，然后浇一点热油，撒上香葱末即可上桌。(剁辣椒和蒸鱼豉油中都有盐味，所以不用再放盐。)

第七道：红枣蒸南瓜

这道蒸菜适合放凉了吃。它把南瓜的香甜、软糯发挥到了极致，营养也很丰富，做法更是简单，喜欢吃甜食的朋友一定要试试看。

具体制作方法

第一步：准备食材。南瓜1个、红枣适量、白砂糖适量。（白砂糖的量随自己的口味来放，也可以换成冰糖。如果用冰箱的话，建议提前将冰糖辗碎一些。）

第二步：提前将红枣用水泡软。

第三步：把南瓜去皮、去瓤，然后切成小块，如图。

第四步：把泡好的红枣放到南瓜上，再撒上白砂糖，如图。

第五步：将整碗南瓜放到蒸锅中，大火烧十几分钟，直到南瓜可以轻松用筷子刺穿即可。（蒸制的时间根据南瓜的量和大小来定。）

第六步：蒸好后即可取出食用。

第八道：菜疙瘩

菜疙瘩，这名字不是很洋气，但吃着却很美味。它是菜也是主食，吃起来绵软清香，再蘸上酸辣开胃的料汁，即使在夏天没有什么胃口，也能吃上几块。

具体制作方法

第一步：准备食材。菠菜500克、面粉200克。

第二步：把菠菜清洗干净，然后切碎，如图。

第三步：把菠菜放入盆中，然后加入一勺盐。

第四步：用手用力揉搓菠菜，直至菠菜全部变软，有菠菜汁渗出，如图。

第五步：往菠菜里一点点的加入面粉，边加边搅拌。

第六步：直至搅拌成比较粘稠的面糊，如图。

第七步：往蒸笼里铺一层笼布，然后把面糊均匀的摊在蒸笼上，大概有2厘米厚，如图。

第八步：开水上锅，盖好锅盖，大火蒸15分钟。

第九步：在蒸“菜疙瘩”的时候，我们开始制作一碗酸辣料汁。取一个空碗，放入少许蒜末、1勺辣椒粉、1勺白芝麻、少许小红辣椒、半勺盐，少许香葱末，如图。

第十锅：往锅里倒入少许食用油，油温六七成热的时候关火，把热油浇在碗里，如图。

第十一步：往碗再放入1勺生抽、2勺陈醋、少许香油调匀，碗汁就做好了。

第十二步：“菜疙瘩”蒸好后取出切成块，吃的时候蘸上刚调好的碗汁就可以了。

多说几句：

1、 如果介意菠菜中的草酸，可以先把菠菜焯下水。

2、 在揉搓菠菜的时候，可以加一点碱面或者小苏打，蒸好的颜色更翠绿，口感也更好。碱面和小苏打的量不用太多，用手指粘一点点即可。

3、 面粉不要一次性的放入菠菜中，一定要一点点的来加。一次性放太多的话，不易掌握水量，口感或硬或软。

4、 辣椒的量随自己的口味来，吃不了辣的也可以不放。