沙县小吃加盟多少钱(沙县小吃需要加盟费吗)

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文章详情介绍：

• 1,借鉴“淄博效应”的服务经验 烧烤业方能复制第二个“海底捞”
• 2,我开了一家《沙县小吃》
• 3,满大街的黄焖鸡米饭都关了，真的不赚钱

借鉴“淄博效应”的服务经验 烧烤业方能复制第二个“海底捞”

在资本市场，近期淄博烧烤相关概念股出现异动；在投资者互动平台上，不少上市公司被投资者问及相关问题。券商分析师们也行动起来实地调研淄博烧烤。

烧烤产业有望让这个近年来发展速度较快的蓝海产业再度获得资本市场关注。数据显示，2022年烧烤品类市场规模突破了2200亿元，已经成为仅次于火锅之后的国内第二大餐饮品类。

不过，烧烤品类的市场整体规模在持续增长，但企业规模化程度依然偏低。据研究机构显示，全国超过四分之一的烧烤品牌的门店数在5家以下，门店数在5至50家的品牌数占比最高，达到了62.8%，门店数在50家以上的品牌占比仅有10.9%。

尤其是烧烤产业的超大型连锁品牌至今仍未出现。相比于海底捞1371家门店，2022年年度收入347.41亿元，净利润13.73亿元，国内最大的连锁烧烤企业九田家料理烤肉门店数量仅为961家，由于并未上市，也就没有公布其年经营业绩。相比海底捞，烧烤连锁品牌发展规模差距明显。

对比火锅，烧烤产业之所以没能涌现超大型烧烤品牌，更没有上市。原因是多方面的。首先，烧烤应用场景不如火锅。火锅可以应用于午餐、晚餐，而烧烤大多归类于宵夜，这也就不难理解，为何火锅产业市场规模是烧烤产业的两倍以上。

更重要的是，连锁品牌需要的是标准化、规模化供应链建设。有业内人士指出：腌制类肉串目前无法做到机器穿串，纯人工投入效率低、成本高，不符合规模化标准。

更重要的是，随着规模扩大，要做好品控，连锁品牌就要从传统的原料外包模式转向自建供应链模式，海底捞自建羊肉加工厂，不仅能把控进货渠道，而且能从屠宰、排酸、分割、包装到冷藏，实现标准化管理，更好保证食品安全。

不过自建供应链的成本高昂，为了降低成本，海底捞将供应链子公司分拆出来单独运营，一方面，子公司不仅向海底捞提供供应链服务，而且向第三方运营商提供同类服务，实现业务开源；另一方面，该公司也积极向投资市场募资，2022年，该公司完成共计8亿元的B轮融资。来自资本市场的加持，让海底捞自建供应链有了更多的资金保障，可以继续投入到其优化升级过程。

显然，烧烤连锁品牌要从小变大，必须解决制作工艺“机器替人”与供应链自建两大痛点。前者指向其产出效率，后者关系到质量和食品安全管理。尤其需要指出的是，众多烧烤连锁品牌采取了加盟模式，但在以上两方面仍未准备好的情况下，很容易出现加盟店因投入产出比、质量等问题翻车的现象，进而殃及连锁品牌的市场公信力。

实际上，“淄博烧烤”主打的地方品牌，其模式更接近于沙县小吃，而这一模式很难催生出单一超大型连锁品牌，沙县小吃之所以迟迟无法上市，就在于其加盟模式无法解决股权分散问题，也就无法实现连锁经营。而九田家等连锁品牌在资金实力、供应链等方面仍存软肋。

不过，“淄博效应”提供给烧烤业的最大启迪，在于除了口感、质量外，年轻消费者越来越看重服务的人性化，淄博地方政府与企业联动，让淄博烧烤的各项服务标准达到甚至超出了游客预期。

这也说明，已有烧烤连锁品牌除了门店扩张外，也需在细化服务标准、提供更多样化就餐环境方面下功夫研究，如尝试为食客提供舞蹈、唱歌等增值服务项目，让烧烤过程成为集吃、喝、玩、乐于一体的综合体验；针对单身贵族增多现象，根据其需要提供“一人食”和“拼桌”服务，后者让食客吃饭之余还能交友；就此，连锁烧烤品牌通过差异化服务，带给食客全新感受，提升口碑和食客复购率，转而将更多经营收入用于供应链建设上，如联合科研机构研发可让腌制类肉串实现机器穿串的新技术，原材料采购、检验及加工过程全程按国家食安标准进行。如此，企业最终形成服务品质获客与扩大市场占比的正循环，方能朝着复制乃至超越海底捞的目标迈进。

财经评论人 毕舸

编辑 徐超

校对 卢茜

我开了一家《沙县小吃》

沙县小吃是地方名吃，在沛县和妹夫一次去吃饭把我带到这个叫沙县小吃的小店吃饭，有营养汤罐，蒸饺，混沌，拌面等。味道不错清淡，滑润柔软舒适好吃。我就萌发一个念头，我们小城如果也能有一个如此这样的小店肯定生意会很好的，那是2008年，和沙县小吃老板娘谈合作，加盟费二万元。决定好了就开始实施计划，找到位置不是最好的，在中阳商城里面有一间宽敞的房子要转租价格合理于是就拿下来，学习是由儿子去沛县的，经过装修没有多久一切就绪，开业那天果然是特别火，六七员工多忙的不亦乐乎。一天的营业额二千多块。在我们小城这个名吃是仅有的一家，也迎合一大部分群体的青睐，所以说生意很好。儿子不争气没有上进心，主厨是由他做的，玩心太大，晚上去玩，白天睡觉，员工来做，没有自己的人打理，营业额上去了，盈利却不多。后来我为了让儿子有责任心就把店全权交给他负责，至今看来放给他是一个错误。没有几个月生意走下坡路，白天睡觉晚上玩去这样到年终盘点房租的钱都没挣够，亏了好多钱。我一气之下就把店转了。现在看来，这盘棋没有设计好，如果规划好，不至于如此。都过去那么久了，不想再提了。人生好多事是一条后悔路。如果还能从来一次，我会如何如何？人生没有彩排，每天都在现场直播。

满大街的黄焖鸡米饭都关了，真的不赚钱

“老板你家又要卖串串了？菜单上还没呢，贵吗？有优惠不？”在北京北二环安德路的惠民餐厅，一位女士把盘里的最后一个饺子放到嘴里，和老板攀谈着。

这是九月某日的午饭饭点，店里人不多，有客人在悠闲地喝小酒吃酸菜鱼，有客人捧着一碗实惠的烤肉饭埋头吃……他们可能想不到，餐厅在创立时可没这么多丰富的品类，那时候它的名字叫“二仔黄焖鸡米饭”，正是北京“黄焖鸡”满地走的高峰，不过从2015年3月份开始，餐厅就不断增加新的品类，有黄焖牛肉、黄焖蔬菜，再往后干脆抛弃了“黄焖”，有啥做啥，最终连店名都改掉了，老板娘告诉【商业街探案】：“我们店面一直在扩张。”

更改过店面的黄焖鸡“

但事实是，如果只卖黄焖鸡，这家店可能早就倒闭了，而它的经历正是黄焖鸡和背后品牌推手的发展缩影。

盛极而衰

黄焖鸡米饭的流行应该始于2011年创立的济南杨铭宇餐饮管理公司，如同“沙县小吃”、“杨国福麻辣烫”一样，彼时，杨铭宇几乎就是黄焖鸡的代名词，黄焖鸡小吃店在2013年第四季度进入爆发期，于次年达到巅峰，拿北京来说，据大众点评数据，黄焖鸡店在巅峰时期可以达到2000家之多。

但是自2015年开始，热潮逐渐回落，黄焖鸡创业似乎只有三种结局：关店、关掉堂吃只做外卖（也算追赶了一下外卖平台崛起的风口）、多品类经营，如今，北京大众点评前10名的黄焖鸡门店，其中至少7家不是纯粹只卖黄焖鸡，还卖黄焖排骨，黄焖猪脚，更“跨界”到牛肉饭、面条。

在知乎，有用户提问说自己在某商场美食城档口开了一家黄焖鸡，用料扎实味道好价格还不贵，但就是没客人，准备撤档了，有答主告诉他，黄焖鸡太热太辣，对上班族来说，吃一次的时间成本太高了，并且黄焖鸡的品类实在太过单一，一个消费者一周吃上几次可能就腻味了，这不像麻辣烫，还能换着菜吃。

黄焖鸡的品牌代表杨铭宇也没享受到黄焖鸡爆火的红利，一位北京邮电毕业生赵女士告诉【商业街探案】：她毕业那年（18年）校门口开了一家杨铭宇黄焖鸡，味道不错，但今年再去的时候已经找不到了，打电话问老板娘，老板娘说杨铭宇只允许旗下店面卖黄焖鸡，品类太单一，再算算人力、房租、水电，根本撑不起流水，索性就只做后厨和打包，靠外卖平台走量了。

一位业内人士李先生告诉【商业街探案】：“单品的优势是成本低，可复制性高，翻台也快，我们在服务商家的时候都不太建议品类太多，但单一品类的问题也很突出，火的快，凉的快，所以我们一般都是建议做单一品类的商家瞄准特定区域，如学校，做三个月，过了爆发期后，换个品类在做。而如果一个品牌希望靠一个单一品类崛起，从杨铭宇的遭遇看，基本不太可能。”

加盟黄焖鸡？不太合算

黄焖鸡就是典型的“增长爆发力很强”的单品：

对消费者来说，肉多味道好，搭配合理又实惠；对商家来说，酱包、食材重量、火候可以统一，能最大限度保证每家店面的味道，对厨师、服务人员要求低，容易复制，因此，实际上直到今天，国内仍然有多个黄焖鸡品牌在进行招商加盟，如“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”、“峰味香黄焖鸡米饭”、“久味居黄焖鸡米饭”等。

“2019年，如果我要加盟，我绝对不会选择黄焖鸡，成本太高了。”一位餐饮业从业者刘先生告诉【商业街探案】，他曾经考虑在某省会城市加盟“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”，但是算了一笔账后，毅然放弃了。

刘先生告诉【商业街探案】：“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”在一线城市、省会城市和地级城市的加盟费不同，省会城市的基础加盟费是12.7万，包括2万左右的装修费用、5.2万左右的运营设备费、4.5万的首批进货费、原料费，以及1万元的广告宣传及开业费用。

而人员的工资按照每人每月4000计算，加上食宿保险的成本会高于6000，一家黄焖鸡米饭店铺至少需要两个服务员，加上一个月的水电杂费2000元左右，流动资金5万左右，也就是说在没有任何盈利的情况下，前期投入在22万左右，这还没算每个月的房租原材料成本（正常情况下应该在8万左右），而一家正常店铺在正常经营的情况下一天最多一百来单，也就是说一家运营正常的黄焖鸡米饭饭店至少需要两年才能回本，而如前所述，对这种主打单品的店面而言，一般来说能快速赚钱的时间就是前三个月，三个月后大概率走下坡路，所以加盟一个单品品类主打的品牌，是非常不合算的。

“山寨”满地走

在刘先生看来，即便是黄焖鸡品牌的领导者杨铭宇，加盟前景也不太乐观。

杨铭宇招商加盟的业务经理告诉【商业街探案】：目前，杨铭宇加盟费是全国统一一次性收费两万五，没有其它管理费和押金。

加盟费包含品牌的使用，技术培训费等。其中，培训要到山东济南总部学习，学习为期2-3天（包含食宿），最多2人。培训期间公司会赠送应季的4套工装，室内墙上粘贴的广告牌和获奖铜牌一共13块，交通补助1000元。

加盟商与杨铭宇的合同有效期为2年，每2年免费续签一次合同。加盟商在经营上需要在杨铭宇处采购秘制酱料，价格为100元1桶，6斤装，而1桶酱料可以做大份黄焖鸡55-60份，小份80-90份，保质期12个月。

至于其他食材，则需要加盟商咨询当地负责人或当地代理商，确认是否有统一配送服务，如果没有自己采购即可，但鸡腿肉必须和正规厂家采购，原则上是禁止三无产品的。

需要注意的是，加盟商的盈亏不在管理范畴内（有些品牌商会提供一些帮助，比如外卖平台的营销补贴），也就是说，2.5万的加盟费实际上就是买个品牌和酱料的使用权。

但这个品牌费值不值得花呢？

黄焖鸡的基础做法简单易学，随便百度一下，都有制作方案，食材也相对简单，所以在黄焖鸡火起来后，各种小吃店、乃至夫妻小作坊也把黄焖鸡做了起来。在上海常常能看到，卖麻辣烫也卖黄焖鸡，卖饺子也卖黄焖鸡，甚至盖浇饭也可加入了黄焖鸡，最后形成了满城都是黄焖鸡的盛况，一条街道两家黄焖鸡对着开的现象并不少见。

简单来说，卖黄焖鸡太容易了。

据公开报道，“杨铭宇”LOGO频遭山寨、祖传配料被各类作坊肆意模仿，加盟遍地开花。杨铭宇创始人杨晓路曾积极打商标维权官司，甚至表示只要道歉，停止侵权，可以不要钱，但最终，杨铭宇似乎对黄焖鸡品牌的维权做了放弃，刘先生曾咨询过杨铭宇的招商人员，询问品牌假冒问题，对方表示“有问题可以告诉我们，我们会通过法律问题解决”，“然后……就没有然后了。”刘先生告诉【商业街探案】：“如果解决不了山寨问题，那我花2.5万买个品牌有什么意义呢？”

产品生命期的终结

曾经在安徽开过一家餐饮店的王姓老板告诉【商业街探案】：“黄焖鸡的问题是定位＋产品生命周期下降＋加盟管理混乱，出品质量下降。就这么说，黄焖鸡肯定干不过沙县小吃和兰州拉面。”

在他看来， 在中国，一个小吃要想站稳脚跟，孕育出名牌，一定要官方机构有推手，比如过桥米线早在2008年就被昆明市政府纳为非物质文化遗产，云南省对全省过桥米线餐饮经营进行全面监管；武汉市统一了热干面的配方，细致到芝麻酱的比例数字；兰州市也早就搭建了完整的牛肉面培训机制，用于更好地传承和发扬牛肉面。沙县小吃是政府助力在全国开疆拓土，再到组成国资企业，借助资本力量收编整改散落在外的小吃店……

而黄焖鸡的产品没有非常清晰的定位，真正掌握其料理秘方的创始地济南市政府在黄焖鸡的传承和推广上，似乎也没什么作为。

最终，黄焖鸡作为曾经的风口品类，在上层，缺乏顶层设计的推动；在品牌方，无力解决品牌建设的问题，品类一火就冒出好多家品牌竞争，但是又走不出一个领导品牌，导致品类崩溃——曾火爆一时的土家掉渣饼也出现过一模一样的问题；在消费终端，因为单一品类无法支撑店面运营，要么被店面边缘化，要么改走外卖，甚至迫于成本压力，出现了“偷工减料（被网友吐槽鸡肉没几块，辣椒大半盒）”的现象，从品类到品牌陷入恶性循环，可以说，已经凉了。