腌面酱料怎么做(腌面家庭简单做法)

本篇文章给大家谈谈腌面酱料怎么做，以及腌面家庭简单做法的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,属于每一位客家人心中的白月光—腌面
• 2,广东梅州客家腌面+三及第汤是绝配，是客家游子的乡愁
• 3,天河｜早晨，来一碗腌面，一碗三及第汤

属于每一位客家人心中的白月光—腌面

食物对于人类来说不仅仅只有饱腹那么简单，满足味蕾的同时它可以代表每个地方不同的地域文化，甚至是人文水土。食物更多的在我们中国人的心中更倾向于代表思念家乡，怀旧童年的那一份感情。时间渐渐流逝的同时，也许顺便会将人的记忆，思想也一起悄悄带走。但是唯有不变的就是，人类对于某种食物的味道，那份忆乡之情总能如此轻而易举突破重重堡垒，直击心底，任凭时间怎么冲刷，都难以抹去。

对于常年在外拼搏，拼命努力生活的人来说，最能慰藉心灵，戳中心底柔软处的东西就是家乡味了。也许，对于我们来说家乡的味道承载了太多的美好回忆。

早晨六点半，唤醒梅州人早晨的永远不是嘈杂的闹钟，而是天还微微亮时楼下小档口便散发着诱人的香味。

对于土生土长的梅州人来说，最难忘的莫过于承包了我整个青葱岁月的早餐——腌面

当然，还有一个少不了的最佳拍档就是三及第汤。

梅州的早餐不仅仅只有腌面，还有肠粉，笋板等等，不过最具梅州特色的永远都是腌面，可以说，腌面就是梅州人心目中稳排第一的大佬。

这腌面的特点就在于口感爽滑劲道，香气四溢，瞬间就能唤醒还沉浸在梦乡睡眼惺忪的你。说夸张点，如果来梅州不吃腌面就绝对是白来一趟。

啊咩（阿姨）娴熟的将面条快速下进滚烫的水中，迅速烫熟，卡好面条的生熟度，是决定面条口感是否有弹性的重要诀窍。

捞起放入碗中，再淋上特制的猪油酱，让面条和猪油酱有深度的灵魂交流，最后再撒上满满的炸蒜末和葱花作为点缀，配上一碗热腾腾的枸杞叶煮三及第。

在寒冷的冬天，嗦上一口面，面条的爽滑立马俘获你的芳心，细细地咀嚼，猪油特有的香气蹦出你的舌尖刺激着味蕾，弥漫在你整个口腔。这个猪油最是灵魂，是绝对没办法用其他油媲美的，再夹杂炸蒜蓉香的美妙组合，最后再喝上一口靓汤，天哪，不要太美满。

当然汤的选择也不仅仅止步于三及第，还有更多的搭配，例如：咸菜酒糟牛肉汤，肉丸汤等等，现煮的汤新鲜又美味的同时，满满的一碗都是肉，用料超足，绝对是肉食爱好者的福音！

梅州人的朴实，淳朴的客家民风就像这热汤一样，被体现得淋漓尽致。

一家腌面店是否正宗，还有一个决定性的调料，那就是桌上有没有一瓶阿四蒜蓉辣酱，少了这个招牌辣酱，那是万万不能的！

其实腌面对于梅州人来说更不仅仅只是早餐，甚至到中午，晚饭，夜宵都能看到它的身影，足够果腹的同时，价格也非常美丽，均价5-10块钱就能解决温饱，要不然怎么能说承包了每个梅州人胃的招牌呢！

要说最能代表梅州人的美食，腌面绝对是最佳代言，来到梅州，放眼在大街小巷望去，最不缺的就是卖腌面的小档口。

在这个小小的城市里，穿过一条条街道的香味其实在潜移默化当中，早已深深地嵌入每一个梅州人的心灵深处，更多的就像是一种情怀。

在陌生的城市里，总是常常会怀念家乡，想念小时候爷爷奶奶带我去吃的腌面，外面纵使再好，也不及家乡的一分半毫。

相信在每个梅州人的心目中，永远都有保留一个自己最爱味道的腌面店铺，每次回到家里，第一件做的事情就是打电话叫上三五好友一起去打卡。

熟悉的穿过人群，走进那家巷尾的腌面店，对老板喊“一份腌面，一份汤。”

广东梅州客家腌面+三及第汤是绝配，是客家游子的乡愁

俗话“民以食为天”，作为广东梅州客家人来说，腌面是我们离不开的食物，特别是在外的游子，每当思念家乡的腌面时都能勾起浓浓的乡情，一碗简简单单的腌面，面条确不同于碱水面，面条的香味更加朴素直接，香浓猪油将蒜末爆脆后，与面条拌在一起，然后再配上一碗枸杞叶三及第汤，闻着味道就已经想要吃上两大碗了。广东梅州客家腌面+三及第汤是绝配，一面一汤，是客家人的早餐标配！

梅州客家人的早餐标配

客家人称为“腌”：就是把米粉或面条在沸水中煮熟后捞出，捞起后将事先用油爆好的蒜蓉、葱花等佐料放进去，搅拌均匀即可食用。

梅州客家腌面

腌面看似很普通，做法简单，但每个人做出来的味道都不同。正因为是最简单的食材、最简单的做法，要做得好吃却不那么容易。最重要的还是那一样佐料：“猪油”，缺少他就缺少一份梅州客家腌面的灵魂。

三及第汤

三及第汤：瘦肉、猪肝、粉肠，俗称猪杂外加清肝明目的枸杞叶，做成一碗美味的三及第汤。边吃边喝，便是不二之选。当然不喜欢枸杞叶的童鞋还可以选新鲜的菜叶代替。枸杞叶的细嫩、粉肠的柔韧、猪肝的回甘、猪肉的鲜美，配着汤喝非常美味。一面一汤，才是客家人浓浓的乡愁。

浓浓的乡情

一碗清香滑润的梅州客家腌面+枸杞叶三及第汤正如我们客家人一样，简单、平凡、朴素，却让人回味无穷。腌面、炸蒜蓉、葱花、猪杂、枸杞叶的味道，都一直成为身在异乡客家人的乡愁，成为客家人最怀念的家乡的味道。每逢佳节回到故乡定会吃上一份来解浓浓的乡愁。广东梅州客家腌面+三及第汤是绝配，一面一汤，是客家人的早餐标配！！童鞋们，你喜欢吃广东梅州客家腌面吗？

天河｜早晨，来一碗腌面，一碗三及第汤

“好好吃的，你一定会喜欢吃的。”梅州师弟一个劲地对我说，他的眼睛亮亮的，似乎还蕴含着一种难以言说的欢喜与眷恋。

一碗腌面，一碗三及第汤，便是师弟口中所说的“好好吃”。

其实，我个人对面食从来就没有什么欲望。面食之物，对我来说，可有可无，基本上不属于我日常生活圈里的东西。所以，虽然师弟一再说起“一碗腌面，一碗及第汤”是他早餐的绝美搭配，可我无论如何也还是难以想象的。

师弟笑笑，把我带到早餐店去。店子很小，一边还是买猪肉的小档口，小木桌子旁，炉火热乎乎地开着。食客们三三两两挤在小桌旁，我抬眼一望，发现很多食客的面前无外乎都是一碗面一碗汤。腌面很素，只不过有简单的蒜蓉、葱花这些佐料，不过闻着却很香；三及第汤有猪肝、猪肉、粉肠，还配上绿绿的枸杞叶，素雅的一碗。

一碗腌面，第一眼看去也没感觉有什么特别的。师弟说，通常来说，在已烫熟的食物中加上调料后搅拌食用，梅州客家人称其为“腌”。而所谓腌面，并不是“腌”面条，而是把面条或米粉在沸水中煮熟后捞出，然后将事先用油爆好的蒜蓉、葱花等佐料放进去，搅拌均匀即可食用。

“搅拌一下，趁热，赶紧吃。”师弟提醒我说，腌面，必须要热热吃，那味儿才叫真正的好。我赶紧用筷子搅拌了一下，再快速夹一筷子腌面，吃进嘴，腌面的口感特别弹牙，味道也真的特别香。这种溢满嘴巴的特别香味，感觉和平常吃到的面食的香味很不一样哩。

我盯着这碗腌面，有蒜蓉、葱花，这两种佐料的香，与平常在很多地方吃到的面食香味都差不多呀。但那股特别的香味，明显不是来自于这两种佐料之香，那到底是什么香呢？

“是猪油的香味！”师弟说，梅州客家人做腌面，必用猪油。把用沸水中煮熟后捞出的面条盛入碗中，将准备好的葱花、炒好的蒜末撒在面上，淋上一点酱油，舀上一小勺猪油，充分拌匀，一碗喷香可口的腌面就做好了。

一碗飘着猪油和蒜香味的腌面，配上一碗枸杞叶三及第汤，汤汁鲜美，面香扑鼻，爽口香滑，吃起来，那真叫一个舒服啊！师弟一边吃一边满心欢喜地感叹：“满口余香，日子香香！”

在猪油已经不再成为主要食用油的现在，梅州人却善用猪油，以简单的食材，简单的做法，做出了那么一碗与猪油绝配的腌面，简单素朴，却让人回味无穷。从遇见梅州腌面的那一刻起，从前一直都不喜欢吃面食的我，却是真正喜欢上了这碗叫腌面的喷香面食。

第二天早上，我跑去梅州老街区溜达，遇见了梅州当地的一个朋友，他在老街区开着个小店。朋友热情不已，开口便甩出那么一句话：“我请你吃吃梅州的特色早餐。”很快，“特色早餐”端上来了，呵呵，还是：一碗腌面，一碗三及第汤。

“一碗腌面，一碗三及第汤，我们梅州人就爱天天吃，香喷喷，吃不腻！”朋友笑眯眯地说。

“香喷喷，吃不腻！”短短几个字，透着难以言说的欢喜，难以言说的眷恋。或许，对梅州客家人而言，有了这碗腌面，有了这碗三及第汤，每天从早晨开始，日子仿佛一整天都香喷喷了哟。

【图文记者 潘小娴】

【编辑 橙子鱼】

来源：微社区e家通文化车陂（微信号：xxsbejtcb）

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作家简介

潘小娴，作家，已出版《美人香里说宋词》《云山花事经眼录》春夏秋冬四部、《魅，自山中》《最美的游戏》《钢琴美韵》《建筑家陈伯齐》《会飞的蒲公英》等作品。