特色羊骨馆加盟费用 羊骨汤的家常做法

本篇文章给大家谈谈特色羊骨馆加盟费用，以及羊骨汤的家常做法的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,小小羊肉汤馆年赚100万，原来它是这么做到的！
• 2,羊汤怎么做？应该放什么香料？很多人不懂装懂，把羊汤熬成了药汤
• 3,洛阳铁谢王应奇羊肉汤日卖6只羊千碗汤，明星大腕范军和老板合影

小小羊肉汤馆年赚100万，原来它是这么做到的！

在河北石家庄有这么一家羊肉馆，它开业之初就创造了羊汤界甚至餐饮界的很多记录：开业之初、天天火爆排队；店面只有60平米35个餐位，却能每天翻台高达50次以上，投资9万，开业一个月就收回成本；店里面只管3名员工的店长，却在年终的时候被奖励了一辆豪车等等，而且边记全羊汤在不到两年的时间开设了两家直营店、五个加盟店。这家店名叫“边记全羊汤”。为什么它能够做到如此火爆呢？有什么经营秘诀吗？

羊肉汤

没错，“边记全羊汤”生意能够如此火爆就在于他的煮料秘方和特色吊汤手法。

煮料：

“边记”的煮料手法非常特别，不像别的羊汤馆一锅端，口感差，膻味重。而边记是将羊肉和羊杂分开煮制的，羊肉一般在早上就放在锅里熬制，到中午高峰期的时候就好了。羊杂比较麻烦，前一天就开始煮，而且一定要用清水煮：先煮颜色浅、味道轻的，再煮颜色深、味道重、易坏汤的，具体顺序为：桶内放清水，调入盐，每煮一百斤料放入煮肉料包一个，按照羊肚、羊肠、心肺、羊肝、羊血的顺序分别煮制，其中羊肝易熟，应微火浸泡。煮好的羊杂捞出晾凉，切成适口的片，分别盛入保鲜盒冷藏，第二天直接摆入明档，客人随点随称。

吊汤：

第一，吊汤时加入提前炒好的羊脑料，这种料是用羊油炒香的羊脑，放凉后凝固成块。将其下入羊骨汤中同煮，既增白又增稠。第二，秘制香料包，共包括十五种香料，打碎后分装成50克和100克的纱布袋，其中50克的用于吊汤，100克的用于煮羊杂。第三，后厨和前厅分别安装一只汤桶和汤锅，后面煮清汤、前面冲浓汤，一锅骨头俩锅倒，操作简单，节能高效。

除此之外，小店的经营方法也很特别：

一、店内打造“小仓库”，空间利用率超高。

在设计店面之处，杨建华就舍弃了传统饭店呆板的长条桌，而是采用方桌。不管人多人少，都可以拼凑拆开，灵活多变；而且在大厅靠墙边的位置，打了一排木制座椅，内部中空，可以放杂物，空间相当于一个小型仓库，对于小面积的餐馆来说实用至极。

二、营业额抽成提人效，员工工资高，有干劲。

众所周知，羊汤馆夏天是淡季。但出来吃宵夜的客人不少，晚上干到太晚，员工也没有干劲。老板想了个新招：按照九点后的营业额抽取提成。如果当天晚上九点时营业额已达到或超过5000元，则从九点以后的营业额中抽出50%用于提成。这个方法大大激发了员工的积极性，积极招揽顾客。到了冬天，则将提成改到早餐时段，4个员工分成两批，轮流早起，所以加上基本工资再加上提成，一个月能拿6000不足为奇。后厨的一个小伙子一个月都能拿6000，是同龄人中的高薪阶层。再累也有干劲。

三、精选原材料，只选择内蒙古巴彦淖尔的羊肉。

石家庄本地的羊肉处理不干净，而且市场价约29元，清理得费不少员工；虽然内蒙古的羊肉需要运费（每车3500元，可运15吨），但是进价23.5-24元，而且下货处理的很干净，开袋之后直接下锅就好，所以总体来说比当地价格便宜。

四、菜单设计藏“心机”，套餐提速度。

菜单中设有套餐6种，其实人们来吃饭也会讲究实惠。如果按单品售价，羊杂、羊血都是6元/两，正常售价是18元，而9元套餐包括了2两羊杂和1两羊血，所以选择套餐相当于省了一半的钱，客人当然会选择套餐。这里隐藏着老板的“心机”，因为很多客人面对保险柜花样繁多的单品很容易犹豫，拖慢速度，而套餐就大大提高了点菜和出菜速度，翻台率高了不止一点点。

据估算，“边记全羊汤”旺季利润可达到79.8万，淡季利润45.6万，这样加起来有100多万元的净利润。现在“边记全羊汤”开放加盟，单店加盟费只要3.98万，保证金加管理费1.3万，店铺面积50平米以上即可加盟营业。对于加盟店，是由总店直接配送，可以选择配生料，也可以选择配熟料，加盟方式灵活，由总店直接教授技术。

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羊汤怎么做？应该放什么香料？很多人不懂装懂，把羊汤熬成了药汤

一到天冷之时，我就想到了那热气腾腾的羊肉汤，这是一道传统的养生美食，肉质鲜美无比，还能温补暖身，在中国个别地方，无论在春夏秋冬，羊汤似乎已经成了一种标配，尤其在寒冷刺骨的冬天，大街小巷的羊汤馆子生意特好，卖羊肉的摊位前也是人特多，常言道：冬季补一补，来年壮如虎，一碗热羊汤下肚，强健身体，驱寒取暖，很多人在家也想熬一锅羊肉汤，可不知如何下手，羊肉膻味那么大，自己在家应该放什么香料呢？

炖羊汤的做法，我见过很多种，有些自作聪明，什么草果、豆蔻、白芷、桂皮，统统都扔进了锅中，由于用量有误，导致羊汤发苦难喝，毫无鲜美一说，虽然羊肉膻味大，但羊肉膻味的挥发性强，它根本就不用放香料，如果非要放，那就大葱，姜，花椒、少许白胡椒粉，就可以了，生姜足以应付羊肉膻味，除此之外，再放点萝卜、粉条、白菜、枸杞搭配，统统都可以。

羊汤分为多种，有羊杂汤、羊肉汤、羊骨汤，带骨头的羊肉汤味会更加鲜美，也是大部分的首选，主要是喝多还不腻，炖羊肉汤要想做的很成功，“去除血水”这一步是首要关键，大家一定要明白去除血水的原理是什么，做对了事半功倍。

食材：羊腿肉、香菜、生姜、大葱、花椒粒

调味：食盐、胡椒粉

1、羊腿剁成小块，因为羊腿的运动量最大，而且羊腿上面有少量的肥肉，不至于全是瘦肉，吃起来口感更好，最重要的是，腿肉羊膻味不重。

2、羊肉在凉水中浸泡半个小时，泡出它的血水，然后凉水下锅，等大量浮沫煮出来。

3、这时候撇掉浮沫，水还要继续用，因为水中已经焯入了大量的羊肉香味和营养，现在倒掉，会导致后期的鲜美味不足，接着再添加量的水（熬羊汤最忌讳在熬制的过程中添加水），加入羊肉、葱姜、花椒粒。

4、大火煮开，转中小火慢熬，2个小时即可，等汤微微发白就可以加入食盐了，如果有萝卜和粉丝，这个时候放进来也行。

5、此时的肉骨已经分离，汤会变得很白，把肉捞到碗里，舀点汤，撒一下葱花或者香菜，再来点胡椒粉，即可享用美味，味道一点也不膻，非常好喝，配个烧饼，简直就是一种享受。

1、羊肉焯过水后不用倒掉，撇除浮沫即可，因为鲜味和营养都进入汤中，如果重新换水，会导致羊肉汤香味不足，营养价值偏低。

2、盐用来调味一定要最后加，过早的加盐会导致鲜味降低，羊肉汤不鲜也不奶白，还会紧缩肉质。

3、炖羊肉汤一定要加生姜，不然鲜味出不来，膻味去不尽，生姜最好是整块拍松使用。

4、其实炖羊汤，最忌讳一些八角、桂皮、大料，好好的羊汤非熬成了药汤，何来鲜美之说呢？

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜

洛阳铁谢王应奇羊肉汤日卖6只羊千碗汤，明星大腕范军和老板合影

洛阳新区铁谢正宗王应奇祖传羊肉汤馆

河南洛阳——千年帝都，牡丹花城。在这个全国优秀旅游城市、历史文化名城，有一种独有的人文景象，那就是城市区大街小巷开着上千家汤馆，汤城洛阳因此名不虚传。铁谢正宗王应奇祖传羊肉汤，是洛阳孟津的地标性汤馆，赫赫有名，威震洛阳。

在洛阳新区政和路与金城寨街交叉口南100米路东，这个洛阳市区唯一一家铁谢正宗王应奇祖传羊肉汤馆，由第四代传人王小生打理经营。每天至少出现4次喝汤人排队高潮，上午8点许、9点半；中午12点、下午1点许。

新区王应奇羊肉汤馆排队等待舀汤的顾客

如果说丹尼斯是方圆几公里的人气流量之星，那么铁谢正宗王应奇祖传羊肉汤馆属后起之秀的人气王。

老板王小生说：每天卖6只羊左右，2口大锅熊熊大火熬着汤，一天卖上千碗羊肉汤，喝汤高峰时，300多平方米的汤馆座无虚席，喝汤人宁愿等桌位，也要喝这一碗洛阳名汤。

王小生说他家羊肉汤的配方到他这里已是第四代。较早开羊肉汤馆的是他的曾祖父，这要上溯到百十年前。当时孟津铁谢是黄河古渡，水陆码头，商贸发达，来往人多。王家人瞅准商机开了一家羊肉汤馆，经过几代人的努力，羊肉汤馆越开越红火并且闻名遐迩。

孟津铁谢正宗王应奇老字号羊肉汤馆

铁谢王应奇老子号羊肉汤馆的喝汤人

到了二十世纪八十年代，孟津铁谢羊肉汤毫无疑问排名洛阳羊肉汤前列，当年刘秀坟不远处的影视城，铁谢王应奇羊肉汤馆每天喝汤人络绎不绝，堪称洛阳汤馆业界的传奇。

今年35岁的王小生，记得自己的整个童年和青少年时代，都在自家的铁谢王应奇羊肉汤馆泡着，家里人做生意卖汤非常忙，没时间给放学的王小生和哥哥王生做饭，几乎天天、月月、年年都在汤馆喝羊肉汤，然后在汤馆干活，汤馆的各个环节流程烂熟于心，加上父亲王应奇的悉心言传身教，王小生得到了王应奇正宗羊肉汤的真传。

铁谢正宗王应奇羊肉汤馆老店顾客爆棚

2003年，王小生从省会郑州某大专院校毕业回到家，正式跟着父亲王应奇干汤馆，那时候的铁谢王应奇羊肉汤馆，一天至少卖20只山羊。后来，王应奇羊肉汤馆又开到雷河（龙马负图寺对面），他在汤馆干了整整15年，直到扩路拆迁。

王小生和父亲反复探讨，铁谢王应奇羊肉汤馆应该大胆走出孟津白鹤镇到市区发展。2018年初，王小生经过反复考察后，定点在洛阳新区政和路与金城寨街交叉口南100米路东，开了铁谢正宗王应奇祖传羊肉汤馆，品牌效应自带流量，名气大，汤又好，很快打响了品牌，顾客口口相传，生意相当的红火，成为洛阳新区一道亮丽的风景。

老板王小生捞煮熟的羊肉

煮熟的羊腿

铁谢王应奇羊肉汤新区店即景

王小生老板的一天从凌晨3点开始，他走进汤馆熬汤。他说：一碗好的羊肉汤，讲究鲜、肥、清、辣四个字。

首先是鲜，选择肥壮的二岁以内山羊，当天宰杀，当天下锅；

其次是肥，三羊一锅，精心熬制，原汁原味，肥而不腻；

再者是清，铁谢羊肉汤不用粉芡，用大量羊骨、羊肉熬成的汤，汤色清澈透明，毫无混浊油腻之感；

其四是辣，铁谢王应奇羊肉汤的特点，是放了红辣椒后的汤鲜香扑鼻，微辣。自家做辣椒油选用陕西上好的辣椒，磨成面儿，放入羊油炼炸后，用文火熬煮，后放凉制成辣椒油，舀汤时根据客人的口味酌量加入。

王应奇羊肉汤馆舀汤即景

在铁谢王应奇正宗祖传羊肉汤馆喝汤，你要有排队的定力和耐心，喝汤高潮随时涌起；不过当食客看到汤馆一个铁架上，挂着的整排整只处理的干干净净的羊时，排队的信心又高涨起来，真材实料的羊肉汤还是非常值得期待的啊；羊肉汤馆后厨是明挡，王小生隔一段时间，捞出大块大快的煮熟的羊肉，后厨帮厨剔除羊骨头，一刻不停地切着熟的热羊肉。

铁谢王应奇羊肉汤新区店后厨厨工切肉羊肉

在铁谢王应奇羊肉汤馆新区店喝汤，最大的特点和对汤客的福利，是顾客拿着配过羊肉、羊杂的汤碗，自己在一个大“菜”盆里自己随意添加，这一盆洛阳所谓的汤里的“菜”，包括切好的葱花、香菜、蒜黄，舀一碗刚出锅的滚烫的羊肉汤，鲜美爽口、不腥不膻、不粘不腻，独具特色，别有一番风味。

铁谢王应奇羊肉汤馆新区店的喝汤人

我喝的铁谢正宗王应奇祖传羊肉汤

作为河洛文化重要组成部分的铁谢王应奇羊肉汤，近年来制订了铁谢羊肉汤行业标准，铁谢王应奇羊肉汤制作技艺被评选为孟津县非物质文化遗产，先后被河南电视台授予“中原十佳名吃名店”、“河南特色上榜名吃”、“消费者十佳放心餐饮单位”，孟津县文物旅游局授予“旅游定点餐馆”，汤馆在国家商标总局正式注册了“铁谢王应奇羊肉汤”商标。2018年，美团点评智能支付部授予铁谢王应奇羊肉汤“洛阳TOP人气汤馆”。

汤馆老板王小生和河南著名明星范军合影

我问王小生一天能卖多少羊肉汤，他说：每天至少卖5只到6只羊，汤至少卖上千碗，早上6点到晚上9点一直都有羊肉汤卖。2018年5月，享誉河南的著名相声、影视、戏剧明星范军到洛阳演出，慕名到铁谢王应奇羊肉汤新区店喝汤后大加赞赏，与汤馆老板王小生合影留念，为铁谢王应奇羊肉汤馆留下了一段佳话。

铁谢王应奇羊肉汤新区店上抖应

铁谢正宗王应奇祖传羊肉汤馆，先后被抖音帐号“洛阳风味”拍摄播放，获得点赞5.4万个，评论1834个，转发1332个，汤馆的名气和影响力越来越大。

在铁谢王应奇羊肉汤馆的墙上，端端正正悬挂着一块《喝王应奇羊肉汤感言》的牌子，一览无余地表达了顾客对羊肉汤的喜爱——

铁谢王家羊肉汤，其味悠长真酣畅，

四代传人王应奇，祖传基础再发扬，

老店相传四百年，如今生意更辉煌；

从用水、到选羊，从宰杀、到熬汤，

步步严谨制为纲，精湛厨艺深研究，

吸精去粕继优良，注重养生饮食观；

从汤健体讲营养，知粕枸杞五味子，

丹参肉桂和良姜，佐料还有几十种，

才能熬成一碗汤，这靓汤肥而不腻；

鲜美适宜入口香，加点羊油波辣子，

吱溜吱溜喝着爽，羊肉羊杂随意称，

吃饱喝足免费汤，花上十几二十元；

经济实惠多排场，八旬老者闻香到，

吃好喝好心舒畅，拍案叫绝拿起笔，

顺口几句表衷肠，铁谢王家羊肉汤，

老远闻着扑鼻香，喝上一碗满口香，

走出老远回味香，洛阳牡丹甲天下，

牡丹丛中一枝花！

“铁谢正宗王应奇祖传羊肉汤，是洛阳本域的一个著名品牌，按照家父的家训和家规教导，我们不走加盟经营路线，千万不能把一个品牌在我们这一代砸了锅。

为了更好的弘扬洛阳汤文化，让更多的国人能够品尝到铁谢王应奇羊肉汤，汤馆今后打算招收学员，让学艺毕业的学员把汤馆开到全国各地，进一步扩大铁谢王应奇羊肉汤的美誉度，更好地提升铁谢王应奇羊肉汤的品牌价值。”王小生对我说，这是未来他要做的大事之一。

祝愿铁谢正宗王应奇祖传羊肉汤花开四方，名扬天下！