沙茶面汤底 沙茶面加盟店

2024-02-12 01:47:34
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本地人拿它当主食,一碗沙茶面几十年老厦门的味道

作为厦门具有代表性的美食:沙茶面,基本每个厦门人都吃过,可以说很多厦门人的童年都是沙茶面的身影,来厦门的游客也不能错过这道美食。

在厦门的大街小巷中,基本都能看到沙茶面,每家沙茶面基本都是历代传承,最精华的沙茶汤底也是代代相传。

不过我最爱的还属八市这家贡糖沙茶面,38年的老味道,几代人的传承,真的备受本地客的喜爱~

贡糖沙茶面,位置在开元路方向,八市入口的左边,门头很醒目,招牌贡糖沙茶面几个字很显眼~店内整洁干净,桌椅摆放整齐,墙壁的几张合照,仔细一看原来是《暗恋橘生淮南》合照,突然想想才发现,剧中有这里的镜头~

主打的沙茶面,过来肯定是先点上一碗,满满一冰柜的料,内脏、海鲜都有,而且食材很新鲜,只要你的碗装得下!当然困难选择症的人也可以选择固定套餐,也是不错的~

沙茶面一般用的是碱水面,沙茶面汤底才是他们家的灵魂,浓郁的汤汁,喝起来不会太齁,我这碗加了沙虫、大肠、米雪,这些料也带着汤汁的香味,味道刚刚好~

当然,他们家除了沙茶面还有其他小吃也不错~

手撕鸡,他们家的手撕鸡鸡肉也很嫩,用的鸡也是品质比较好的,手撕也撕得比较散,让调味料更好进入,尤其是鸡皮,懂得吃都知道鸡皮的美味~

厦门海蛎煎,很经典的厦门做法,用的是大粒新鲜的海蛎,勾芡地瓜粉最后在打上两颗蛋,外面一层炸得很酥脆,里面很嫩很暖和,真的好好吃

厦门五香条,他们家手工做的五香条,里面的肉肥瘦均匀,外面一层炸得很脆,夹上一块沾点厦门辣酱,别提多好吃~

另外他们家还有自己手工包的肉粽子,里面的料也很多,一定要配上厦门辣酱,那才是最美味的~

一碗能代表厦门味道的沙茶面,让厦门人与每个来厦门玩的人都忘不掉的味道~

厦门古早味:沙茶面

沙茶面是遍布厦门大街小巷,经济实惠的风味小食,称得上是厦门的“古早味”。

“沙茶”系马来西语的译音,源出于东南亚。它是用芝麻、葱蒜、香草、花生油、虾以及辣椒等制成的调味品,因有辣味故称“沙茶辣”。据考证,华侨陈有香是沙茶辣引进厦门的传带人之一。他自幼在马来西亚学制沙茶辣,十载寒暑学得技艺,并潜心钻研,改进技术革新,回国后在厦门开设“陈有香调味社”专售沙茶辣。他把原料由原来的十几种,增加到二十多种,产品除酱体型外,还创制粉体型,既保持原采的风味,又便于贮藏和携带。旅居海外的侨胞都乐意购买他的产品。

厦门沙茶面 普提守望/摄

福建作为华侨聚集之地,福建人的生活中有相当多的外来品,其中,沙茶就是一种。沙茶,有部分人认为它始源于马来西亚,也有一部分人认为它来自印尼。另外,闽南人嗜好饮茶,因此,马来语sate就被翻译为闽南语的沙茶(sa-te),沙茶的命名也就由此而生。

有了沙茶打底,沙茶面的制作方法很简单。这里用到的面条是带有黄色的碱面,先把面条在开水中烫熟,趁热浇上滚烫的沙茶辣汤即成。至于沙茶肉面、沙茶牛肉面,所用的肉要切成薄片,做到一烫就熟,再用绿豆芽或青菜加以点缀,就成为香辣扑鼻的沙茶面。

金黄色的汤底上飘着鲜香的虾酱味,浓香的汤底配上自己喜欢的配料,可以是猪肝、猪腰、瘦肉、小肠,还可以是青菜、肉丸、鸭胗,想怎么搭就怎么搭。出锅的最后一步就是浇上精制的煮沸的汤头,一分钟之内,一碗面就做好了。

沙茶面在福建厦门的街头巷尾你都可以找到,作为当地的美食小吃必须打开的食物之一,它每年都会吸引着来自全国各地的游客,它的招牌也是随处可见。来厦门,带上你的味蕾,先吃上一碗热乎乎的沙茶面。

来源:闽声文化

一碗面里有文化








对吃面的人来说,一碗面条宽的,窄的,实心的,空心的,加碱的,不加碱的……还有荞麦、燕麦、青稞、黑大麦、苦荞等,面条千根丝,万根线,如琴弦弹奏出百味美食。轧面、拉面、挂面、擀面、切面、冷面、炒面、汤面、刀削面、盖浇面、方便面……面面俱到。

吃面若没有高汤配,是没有灵魂的,碗小能吞天下面,心宽能赏异域情。人们的生活被新时代之风吹动,面馆加盟店、连锁店遍地开花,网购快捷方便。百姓不出域内,可尝面的百味。面条千根丝、万根线,如杨柳依依,拧住一份人情,牵动一份乡愁,陪伴人的一生。

南宋庄季裕在《鸡肋编》中说:“建炎之后,江、浙、湘、湖、闽、广西北流寓之人遍满。”金兵入侵,宋室南迁使得江南人口急剧增多,大规模的人口迁移,必然会使原地域文化发生变异,首当其冲的当然是一日三餐的改变了。大量“饭面”的北人到来使得面粉的需求变得空前高涨,“绍兴初,麦一斛至万二千钱,农获其利倍于种稻”,官府也出台了鼓励政策“佃户输租,只有秋课,而种麦之利,独归客户”。苏州人长期以来形成的“方为糕,圆为团,扁为饼,尖为粽”的食法,从此多出了一种“面条”的食法,并对古老的“索饼”“汤饼”“馎饦”赋予了新的形式。南宋年间,昆山的“药棋面”已天下闻名。成书于南宋淳祐十一年的《玉峰志》载:“药棋面,细仅一分,其薄如纸,可为远方馈,虽都人、朝贵亦争致之。”将面条脱水成干,耐保存,易携带,可运到远方,寻常的食物改良为馈赠礼品,这是苏州人对面食发展的贡献。


一碗光面,雅称“阳春”,阳春之下难有白雪,无白雪遮掩,面自然就光了。俗呼“飞浇面”,意为浇头飞掉了,一碗鱼面,叫“本色”,“熊掌,我所欲也,鱼,亦我所欲也”,读过孟子,此乃读书人之本色,故鱼面便为“本色”了。幽默风趣,细细领会处,往往忍俊不禁。面馆专属用语在朱枫隐《饕餮家言》中的《苏州面馆中之花色》里有:“苏州面馆中,多专卖面,……然即仅一面,其花色已甚多,如肉面曰‘带面’,鱼面曰‘本色’,鸡面曰‘壮鸡’。肉面之中,又分瘦者曰‘五花’,肥者曰‘硬膘’,亦曰‘大精头’,纯瘦者曰‘去皮’,曰‘蹄髈’,曰‘爪尖’;又有曰‘小肉’者,惟夏天卖之。鱼面中,又分曰‘肚裆’,曰‘头尾’,曰‘头爿’,曰‘漶水’,即鱼鬣也,曰‘卷菜’。总名鱼肉等佐面之物,曰‘浇头’,双浇者曰‘二鲜’,三浇者曰‘三鲜’,鱼肉双浇曰‘红二鲜’,鸡肉双浇曰‘白二鲜’。鳝丝面、白汤面亦惟暑天有之,鳝丝面中又有名‘鳝背’者。面之总名曰‘大面’,曰‘中面’,中面比大面价稍廉,而面与浇俱轻;又有名‘轻面’者,则轻其面而加其浇,惟价则不减。大面之中,又分曰‘硬面’,曰‘烂面’。其无浇者曰‘光面’,光面又曰‘免浇’。如冬月之中,恐其浇不热,可令其置于面底,名曰‘底浇’。暑月中嫌汤过热,可吃‘拌面’。拌面又分曰‘冷拌’,曰‘热拌’,曰‘鳝卤拌’,曰‘肉卤拌’;又有名‘素拌’者,则以酱、麻、糟三油拌之,更觉清香可口。喜辣者可加以辣油,名曰‘加辣’。其素面亦惟暑月有之,大抵以卤汁面筋为浇,亦有用蘑菇者,则价较昂。卤鸭面亦惟暑月有之,价亦甚昂。面上有喜用葱者,曰‘重青’,如不喜用葱,则曰‘免青’。二鲜面又名曰‘鸳鸯’,大面曰‘大鸳鸯’,中面曰‘小鸳鸯’。凡此种种名色,如外路人来此,耳听跑堂口中之所唤,其不如丈二和尚摸不着头者几希。”


在靖江老汤面馆久盛不衰,

不仅在汤里做足了文章,让汤更加滋润,鸡汤、骨头汤,一个“鲜”字了得,而且把面条和各色菜肴巧妙融合,适合八方食客,让他们在舌尖瞬间捕捉到不一般的滋味。多数面馆直白地冠以地名、人名。靖江老汤面馆店号“惠风拂面”,多了几分风雅,鲜和雅俏皮地拨动回头客的心弦。

在潜山吃炒面喜油,

要多切些肥肉丁,熬油,切面煮熟过凉水,加些简单的作料,用油干炒,力大易碎,火大即焦,炒法很是讲究。炒好的面焦香干脆,肉渣深黄明亮,用筷子挑点自家的辣椒酱,能吃好几碗。

在常熟吃鱼排面。

一只青花大碗,筷子也要长半截,汤色赤红,没有杂质,咸淡适中,三缕细面浸在汤底,整齐好看,鱼排块大,应该是先油炸定型,再用卤汤浸泡入味的,口感偏甜。长筷子挑起面条,入口润滑,咬口鱼排,汤料饱满且鱼肉质嫩,很好吃。

在黄山吃笋干肉丝浇头面,

重在浇头菜,面其次,浇头菜用的笋干各家不同,有毛竹笋,也有雷竹笋。休宁县西街有家老面馆,用的是毛竹笋干,很受休宁人的喜爱。店面很小,两人宽的店面,放两张桌子,靠墙搭个台子,门口摆了一堆煤炉。他家面粗一些,稍有劲道。毛竹笋干提前泡发,用文火慢煮。切丝,同肉丝炒熟做浇头菜。他家面的特色是在猪油里加入了鲜红的辣椒粉,加一勺到面汤里,醇香厚重,色泽喜人,让人食欲大增。

在颍州吃炝锅鸡汤手撕面鲜香,

羊肉板面咸辣解馋,格拉条饱腹扛饿,兰州拉面馆拉的番茄鸡蛋盖浇面非常实惠。格拉条是阜阳的特色,据说和苏东坡有关,名称的由来是阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”,这种面条又较粗,需放作料一起搅拌。和好的面塞入特制的液压机里,挤压成筷子粗的面条,入锅煮熟,过凉水再回锅过热水,碗里放入黄瓜丝和黄豆芽,加入作料、榨菜丁等,再来两大勺花生酱和芝麻酱调成的特制酱,拌匀,要大口吃,面条筋道,蔬菜脆爽,酱香浓郁,带劲。

在义乌吃次坞打面,

每一碗面底下的配料都有雪菜、豆芽、茭白丝、炒肉丝,不同的是个人点的排骨、猪肚、猪肝,丰富的配料。我迫不及待地捞起一筷送入口中,果然与众不同,面很有嚼劲,打面师的力量融入面中,吃起来十足的筋道,这是次坞打面之所以出名的特色。配料的味道,令人咋舌不已,无不叹服。雪菜也好,肉丝也罢,无不精工细作。这打面的味道之所以出名的特色……次坞打面,原产于诸暨次坞镇而得名。据说自南宋,一个宫廷面点师因闯祸逃往民间,流落到次坞一带,将北方的制面技法带到了这里,从而在这一带流传开来。制作复杂,口感筋道滑嫩,味道鲜美独特。一碗次坞打面,让岁月更加悠长,让旅途不再寂寞……

如今,各地都有面的招牌“名片”,如青岛抻面、兰州拉面、洛阳烩面、保定饹饹、西安担担面、厦门沙茶面、晋城刀削面、重庆呼啦面、南京的小煮面……走南闯北、背井离乡的能工巧匠不断传承与创新,传播家乡一口美食,面的文化随之交流与融合,使面的花色隽永绵长。

寓乐于吃,寓文于食,在吃中领受到生存的乐趣,这是一种精神享受。这种享受的理念与钱多钱少没有直接的关联,有钱的不一定能领会到这样的享受,懂得这样享受,并不需要太多的耗费,客人的一碗面,是一个很好的诠释。

作者:王家年

作者:piikee | 分类:加盟排名 | 浏览:4 | 评论:0