湖北恩施炕土豆与特色小吃加盟

本篇文章给大家谈谈湖北恩施炕土豆，以及特色小吃加盟的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,是恩施炕土豆？还是恩施炕洋芋？
• 2,一碗炕洋芋
• 3,小吃界的新宠：韩九爷炸串，为何让创业加盟者趋之若鹜？

是恩施炕土豆？还是恩施炕洋芋？

有时候会看到一些文章，表明恩施没有所谓的“炕土豆”，只有“炕洋芋”。但是省商务厅关于楚菜品牌评选结果的公示中，“恩施炕土豆”赫然出现在“十大楚菜名点”之列。那么，到底是炕土豆还是炕洋芋呢？

其实，在恩施土家族苗族自治州，土豆又名马铃薯、洋芋，所以“炕土豆”便是“炕洋芋”，两者实为一种食品，只是叫法不一样而已。土豆，是恩施土家人最喜爱的主食之一，就像北方人喜爱面食一样。“炕”是湖北恩施地区的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。“好玩不过鹤峰州，包谷洋芋是对头”，这首脍炙人口的当地民谣，可谓恩施土家人喜食土豆的真实写照。

恩施炕土豆是土家族地道的传统风味小吃，寻常人家都会做——当家中有客人来访时，主人会给客人盛上一碗炕土豆，加上一碗香喷喷的油茶汤，作为饭前充饥之食。以下我们便为大家介绍恩施炕土豆的制作方法。

首先准备好材料：小土豆10个，大蒜，姜，香葱，香菜，花椒，白芝麻，菜籽油，盐，椒盐，胡椒粉，剁椒酱，干红辣椒粉。其次，把小土豆清洗干净后带皮煮熟，用筷子轻轻一插能戳透就证明小土豆煮熟了；煮熟后的小土豆放至不烫手的时候削去皮。这里需要注意的是，先煮熟再去皮的土豆水分少，在煮的过程中不会变成土豆泥。

紧接着在将锅底放植物油，小火将土豆煎至金黄色，煎的过程中勤翻面；将煎好的小土豆捞出来，留底油。然后在热油锅里放入蒜泥、干辣椒爆香，倒入沥油后的土豆翻炒，适时倒入酱油，撒上椒盐、姜末、白芝麻、辣椒粉、胡椒粉和剁椒酱、花椒，最后撒上香菜和香葱段即可。一份青黄相间、焦脆粉滑、外脆内嫩、糯性爽口，色、香、味俱佳的恩施炕土豆就做好了，一口下去，香辣开胃，一吃就根本停不下来！

一碗炕洋芋

谢诗艳

离开故乡多年，常常心血来潮想吃一碗炕洋芋。不知道是思念家乡才想吃，还是因为想吃了才会思念家乡！

在故乡湖北恩施，土豆，我们都叫洋芋。我是吃洋芋长大的，对洋芋有一种特殊的情感。想起家乡的味道，洋芋的情结，在脑海里，在梦中。

一方水土养育一方人。

在乡下老家，除了包谷就是洋芋，吃的东西并没有多少选择的余地。于是人们便在洋芋的做法上研究出五花八门的道道，而我却独爱那一碗炕洋芋。

记得小时候，母亲总会把小点儿的洋芋挑出来，让我和妹妹在家刮上一水桶，一来炕洋芋个小容易熟，不费柴火，炕起来容易入味，更重要的原因是，精打细算的母亲总会安排先吃小的，大洋芋留到后面。母亲过怕了小时候吃不饱穿不暖的日子，总觉得储备粮足够心里才踏实，往往到最后，人把小洋芋吃光了，到来年大洋芋反而吃不完，都给猪吃了。

最享受的是坐在灶门口看母亲炕洋芋。忙碌了一天的父母从田地回来，趁他们洗手的工夫，我早就把灶火点燃。

母亲把刮好的小洋芋沥水，待锅烧热后，从碗柜拿出漆树油饼，在热锅里呲呲画圈，等漆油化掉一些油水，又把油饼放到碗柜里，等锅里的油烧得冒烟时，一小筲箕小洋芋欢快地蹦哒着滚进锅，我至今还记得母亲拿着锅铲翻炒洋芋的情形。那时生活并没有多宽裕，用油炸洋芋，太奢侈，只能在锅里擦点油烟味。

洋芋下锅，母亲切一些大蒜放进锅里，撒上盐，加一瓢水，然后盖上笨重的木锅盖。

没用足够的油来炸，充其量只能算焖洋芋。当锅里咕噜咕噜响时，水快干了，母亲抽掉灶洞的大块燃柴，只留一灶洞余火燃炭慢慢焖，随着锅里的水渐干，一丝丝香气从缺口的木锅盖边沿飘出来，钻入鼻孔，馋得我们直吞口水。

母亲总能在火候正好的时候揭开锅盖，一锅铲翻过来，洋芋的一面泛着金黄色的油锅巴。漆油焖的洋芋格外蓬松味美，让人吃起来不知道饱足，吃完才觉得撑得慌。

洋芋是故乡人的命根子。在困难年代，粮食奇缺，饥饿难耐，洋芋曾是故乡人续命的宝贝。取材于乡间阡陌，养育着平民百姓，洋芋留给故乡人的是赐予，是恩典。

故乡，从来就不缺巧妇，只要有洋芋，就难不倒她们，一锅焖洋芋，或是一锅豆儿洋芋、瓜洋芋、合渣洋芋，都能让家人美美享受一餐“无米之炊”。

如果再奢侈一点，炒一锅洋芋片或是洋芋丝儿，那便是人间美味了，就更别说煎一顿洋芋粉粑粑了。由于洋芋粉制作程序复杂，粉粑粑煎起来不容易掌握火候，所以，在故乡，吃一顿肉不稀奇，若能享受到洋芋粉粑粑的款待，那绝对不是一般的贵客待遇。

勤劳的家乡人还在夏天把洋芋做成洋芋片、洋芋干储存。总之在家乡，洋芋的做法极多，口味也是变化多端。

从过去到现在，洋芋一直既作为主粮又作为蔬菜伴着故乡人挺过来。

洋芋制作技艺在穷山沟里世代传承，家家会做。

故乡人，两三日不吃洋芋，就会馋得慌。煮米蒸饭要放半锅洋芋，煮猪食灶洞要烤几个洋芋，烤火火塘里要埋几个洋芋，下地干活还得给衣服口袋塞几个烧洋芋。

小时候，我看到过六月份大人转工挖洋芋的情形；女人们敞开衬衫，不停地用衣角擦拭汗如雨下的脸，一锄下去，翻出来一窝窝大小不均的洋芋。豪爽的汉子，捧起地头盛着茶水的瓦罐，仰着脖子，咕嘟咕嘟猛喝一阵。然后，蹲下，两臂钻入背篓肩带，手撑着打杵子，单膝跪地，前倾，使点巧劲，一筐洋芋便被稳稳当当背起来。

若有兴致，喊几句山歌，或讲几个段子，逗得挖洋芋的女人们哈哈大笑。

长期在外，免不了在别人面前念叨想吃家乡的洋芋，常常令外人不解，这土豆有啥好吃的？

其实也不怪别人，没吃过我家乡的洋芋，又怎么能体会洋芋的美味呢？

湖北恩施是世界第一天然富硒生物圈，土壤富含对人体十分有益的硒元素，小洋芋产自北纬30°的“世界硒都”，属于天然富硒特产，其营养价值和美味程度不言而喻。

我以为，检验洋芋好不好吃的标准就是清水蒸，无须过多烹饪和调味。

恩施富硒小洋芋煮熟后直接剥皮吃，浓郁的洋芋香味瞬间散发出来，糯糯的，沙沙的口感带着点甜，别提多好吃了。

于我而言，最爱的还是炕洋芋。记得前些年每次回老家，只要一到野三关，下车第一件事就是将行李放到车站旁边的三姐酒家。“老板，来碗炕洋芋，一碗酸合渣。”

炕洋芋是随时做好的，老板麻利地盛一碗放到锅里，拿锅铲将洋芋压烂，用小火翻炒，当锅内油花四溅时，撒上一把葱花，加少许调料，清香四散，整个车站都能闻到。

于是一碗炕洋芋、一碗酸合渣再加一小碟酸包菜，解了一个游子一年的乡愁。

时至今日，我脑海深处时常闪现出这样的画面：夕阳西下的农家小院，暑热散去，花香宜人。

故乡的汉子、小媳妇们从田间回来，炕一锅洋芋，在院里的果树下放一张小桌，摆上凉拌的青辣椒、茄子、黄瓜，再来一锅酸合渣，一家老小围桌而坐饱餐一顿。

小黄狗围着一家人跑来跑去，向主人索要它的晚餐，几只小鸡在桌下窜来窜去，渴望小孩多掉点残渣剩饭。这是一幅多么和谐的画面呀。

是的，故乡的人们一年四季都离不开洋芋，洋芋养育着一代又一代勤劳、朴实和善良的家乡人。

家乡的饭菜就是这样简单，没有山珍海味，只有花样洋芋，永远吃不腻的味道。正因为生活单调，才有淳朴的民风，才有任劳任怨的担当，才有温暖的亲情！

有时想起来，其实幸福真的很简单，可能就是一碗炕洋芋。

小吃界的新宠：韩九爷炸串，为何让创业加盟者趋之若鹜？

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